Cayenne Pfeffer – Herkunft, Verwendung und Schärfe
Inhaltsverzeichnis:
Cayenne Pfeffer Herkunft – Wo kommt er her?
Die heute bei uns bekannten und gebräuchlichen Chillischoten stammen aus dem süd- und mittel amerikanischen Kontinent. Inzwischen gibt es Anbauflächen auch in Indonesien, Indien, Japan, Mexiko, Thailand und China; also dort, wo wir auch viele andere Gewürze finden.
👉 Interessant: Im Gegensatz zum Kubebenpfeffer, der in Asien beheimatet ist, hat der Cayenne Pfeffer eine globale Erfolgsgeschichte geschrieben.
Anbaugebiete weltweit
Der Cayenne Pfeffer stammt ursprünglich aus Süd- und Mittelamerika. Heute wird er weltweit angebaut, vor allem in Ländern wie Indonesien, Indien, Japan, Mexiko, Thailand und China. Diese Regionen bieten ein warmes Klima, das ideal für den Anbau von Chilipflanzen ist.
Die Chillisorte des Cayenne Pfeffers
Der Cayenne Pfeffer ist einer der schärfsten seiner Art. Das allerdings auch nur, wenn er ausschließlich aus gemahlenen und getrockneten Schoten der Chillisorte Cayenne besteht. Er gehört zu den Nachtschattengewächsen (Solanaceae) und wird lateinisch Capsicum frutescens genannt und ist damit ein Falscher Pfeffer.
Die botanische Einordnung
Der Cayenne Pfeffer gehört zur Familie der Nachtschattengewächse (Solanaceae) und ist botanisch als Capsicum frutescens bekannt. Obwohl er oft als Pfeffer bezeichnet wird, ist er botanisch gesehen kein echter Pfeffer, sondern ein sogenannter Falscher Pfeffer.
Cayenne Pfeffer Pflanze – Was du wissen musst
Die Cayenne Schoten sind Früchte des Cayenne Strauches (lat. Capsicum annuum var. Acuminatum). Dieser halbhohe Strauch wird ca. 50 bis 60 Zentimeter hoch. Bereits im 15. Jahrhundert war die Cayenne Pflanze bekannt. Das heute bei uns bekannte Pulver gab es seit dem 18. Jahrhundert in England, von wo aus ganz Europa eroberte.
👉 Vergleich: Ähnlich wie der Langpfeffer wird der Cayenne Pfeffer aus einer Pflanze gewonnen, die eine lange Geschichte in der Gewürztradition hat.
Merkmale des Cayenne Strauchs
Der Cayenne Pfeffer wächst an einem halbwüchsigen Strauch, der etwa 50–60 cm hoch wird. Bereits im 15. Jahrhundert war diese Pflanze bekannt. Das Cayennepulver, wie wir es heute kennen, verbreitete sich seit dem 18. Jahrhundert von England aus in ganz Europa.
Cayenne Pfeffer als Pulver – Herstellung und Inhaltsstoffe
Ein reines gemahlenes Cayenne Pulver ist äußerst selten. Heutzutage wird unter der Bezeichnung Chillipulver nur eine Gewürzmischung angeboten, die meist aus einem kleineren Anteil Chillipulver, Kreuzkümmel, Oregano und manchmal auch Knoblauch und Salz besteht. Es gibt inzwischen auch solche Mischungen mit geringen Anteilen von gemahlenen Senfkörnern und sogar mit etwas Zucker.
👉 Tipp: Die Herstellung von reinem Cayennepulver ist vergleichbar mit der Verarbeitung von Banasura Pfeffer, bei dem ebenfalls traditionelle Methoden zum Einsatz kommen.
Jeder kann übrigens den Cayenne Pfeffer selbst herstellen, indem man getrocknete Chillischoten in einem Mörser oder Mixer zu Pfeffer verarbeitet.
Tipps zur eigenen Herstellung von Cayenne Pfeffer
Ein reines Cayennepulver wird ausschließlich aus getrockneten und gemahlenen Chilis hergestellt. Heutzutage bestehen viele handelsübliche Chilipulvermischungen jedoch aus weiteren Zutaten wie Kreuzkümmel, Oregano oder Knoblauch. Wer ein reines Cayennepulver bevorzugt, kann es ganz einfach selbst herstellen, indem er getrocknete Chilis im Mörser oder Mixer mahlt.
Schärfegrad von Cayenne Pfeffer – Scoville erklärt
Die Schärfe in den Gewürzen wird in der Einheit Scoville festgelegt. Sie weist auf, wie ein Schärfegrad in unseren Geschmacksnerven tatsächlich wirkt. So bietet z.B. der reine Cayenne Pfeffer etwa 35.000 bis 65.000 Scovilleeinheiten.
Zur besseren Vorstellungskraft: Die für uns eigentlich durchaus schon recht scharfe Peperoni weist lediglich maximal 500 Scoville auf.
👉 Vergleich: Der Szechuan Pfeffer bietet eine andere Art von Schärfe, die prickelnd und leicht betäubend wirkt.
Vergleich: Cayenne Pfeffer vs. Peperoni
Die Schärfe von Cayenne Pfeffer wird in Scoville-Einheiten gemessen. Reiner Cayenne Pfeffer erreicht Werte zwischen 35.000 und 65.000 Scoville, während eine Peperoni oft nur bis zu 500 Scoville erreicht. Dies zeigt, wie intensiv die Schärfe von Cayenne Pfeffer tatsächlich ist.
Verwendung von Cayenne Pfeffer in der Küche
Das Gericht Chili Con Carne ist, wie auch viele andere asiatische Rezepte mit Fleisch, Fisch und Gemüse, ohne Cayenne Pfeffer gar nicht denkbar. Das betrifft auch Suppen und Soßen und Marinaden.
👉 Tipp: Ähnlich wie der Phu Quoc Pfeffer verleiht Cayenne Pfeffer Gerichten eine unverwechselbare Würze.
Beliebte Gerichte mit Cayenne Pfeffer
Cayenne Pfeffer ist ein fester Bestandteil in der internationalen Küche. Besonders in Chili Con Carne, asiatischen Gerichten sowie in Suppen, Soßen und Marinaden entfaltet er sein volles Aroma. Er eignet sich auch hervorragend zum Würzen von Fleisch, Fisch und Gemüse.
Ähnliche Artikel und weiterführende Links
👉 Kubebenpfeffer: Ein intensives Gewürz mit mentholartigen Noten.
👉 Langpfeffer: Ein exotischer Pfeffer mit komplexem Aroma.
👉 Szechuan Pfeffer: Prickelnde Schärfe mit zitroniger Frische.
👉 Phu Quoc Pfeffer: Ein vietnamesischer Pfeffer mit blumigen Noten.
Quelle: Genuss-Suche.de
