Malabar Pfeffer – Herkunft, Geschmack und Verwendung
Inhaltsverzeichnis:
Malabar Pfeffer Herkunft – Die Heimat des Tigerpfeffers
In Indiens Süden liegt der Bundesstaat Kerala. Dort im Hochland der Malabarküste wächst der Malabar Pfeffer. Neben dem Pfeffer haben hier auch Elefanten und Tiger ihr Zuhause. Daher stammt dann auch der Name Tigerpfeffer.
👉 Interessant: Kerala ist ebenfalls die Heimat des berühmten Tellicherry Pfeffers.
In unmittelbarer Nachbarschaft finden wir auch Teepflanzen und Gewürze, die sich ebenfalls in diesem Klima außerordentlich wohl fühlen.
Malabarküste oder Pfefferküste (nicht zu verwechseln mit der Pfefferküste im westafrikanischen Liberia) ist die geographische Bezeichnung für einen Küstenabschnitt am Arabischen Meer im Südwesten Indiens. Sie erstreckt sich über rund 650 km von Mangaluru im Bundesstaat Karnataka im Norden über die gesamte Küste Keralas bis zum Kap Komorin im Bundesstaat Tamil Nadu an der Südspitze des Indischen Subkontinents.
Kerala – Das Hochland der Malabarküste
Der Malabar Pfeffer stammt aus dem südindischen Bundesstaat Kerala, der für seine Malabarküste bekannt ist. Diese Region wird auch Pfefferküste genannt und erstreckt sich über 650 Kilometer entlang des Arabischen Meeres.
Warum wird er Tigerpfeffer genannt?
Seinen Beinamen Tigerpfeffer verdankt er der Nähe zu den Lebensräumen von Elefanten und Tigern, die ebenfalls in dieser tropischen Region beheimatet sind.
Die Pflanze des Malabar Pfeffers – Wachstum und Ernte
Anders als vielen anderen Pfeffersorten wird dem Malabar Pfeffer eine besonders lange Reifezeit gegönnt. In diesem subtropischen Klima wachsen Pfefferpflanzen besonders gern und üppig. Er ist ein echter Pfeffer und damit ein Piper Nigrum!
Ist die Pfefferpflanze des Malabar Pfeffers befruchtet, dauert es 8 bis 10 Monate, bis sich reife Früchte entwickelt haben. Diese Reifezeit bedingt, dass es nur eine Ernte pro Jahr gibt. (viele Pfeffersorten werden 2 x pro Jahr geerntet)
👉 Tipp: Wie der Kubebenpfeffer wird auch der Malabar Pfeffer von Hand geerntet, was seine hohe Qualität garantiert.
Nach wie vor erfolgt die Pfefferernte vom Malabar Pfeffer noch von Hand. Das macht diesen Pfeffer zur Rarität und zu einem der besten Pfeffer der Welt. Die Pfefferbeeren werden in Regel halbreif geerntet und schonend in der Sonne getrocknet.
Die Fermentation in der Sonne ergibt fast schwarze Pfefferbeeren mit einer edlen und seltenen grünen Farbnuance. Die Pfefferkörner sind etwas größer als die „normalen“ Körner des schwarzen Pfeffers. Es gibt den Malabar Pfeffer als einen echten Pfeffer neben einer schwarzen natürlich auch in roter, grüner und weißer Version.
Subtropisches Klima und lange Reifezeit
Die Pfefferpflanze gedeiht im feuchten, subtropischen Klima Keralas besonders gut. Im Vergleich zu anderen Pfeffersorten benötigt sie eine längere Reifezeit von 8–10 Monaten, was die Qualität des Pfeffers erhöht.
Handgeerntet und schonend verarbeitet
Die Ernte erfolgt von Hand und nur einmal pro Jahr. Die halbreifen Beeren werden anschließend schonend in der Sonne getrocknet, wodurch sie ihre schwarze Farbe mit einem grünen Schimmer erhalten.
Malabar Pfeffer Sorten – Mehr als nur Schwarz
Verschiedene Varianten des Malabar Pfeffers
Der Malabar Pfeffer ist als schwarzer Pfeffer bekannt, ist aber auch in anderen Farben erhältlich:
- Grüner Malabar Pfeffer – Frisch und mild, oft eingelegt.
- Roter Malabar Pfeffer – Vollreif und süßlich-scharf.
- Weißer Malabar Pfeffer – Mild und elegant, nach dem Schälen der Beeren.
👉 Vergleich: Die grüne Variante erinnert geschmacklich an den Grünen Pfeffer, bietet jedoch ein intensiveres Aroma.
Geschmack und Aroma – Rauchig und süßlich
Der Malabar Pfeffer ist hocharomatisch, angenehm scharf und bietet ein prickelndes Geschmackserlebnis auf der Zunge, welches durchaus lange anhält. Er riecht und er schmeckt leicht rauchig und süßlich und ist deshalb für Desserts besonders geeignet.
👉 Hinweis: Der Schokoladenpfeffer teilt die süßlichen Noten mit dem Malabar Pfeffer und ist eine interessante Alternative für Desserts.
Es gibt ihn auch als geräucherte Version, welche natürlich eine noch intensivere Note nach Rauch entfaltet. Auch ein Stremel Lachs mit geräuchertem Malabar Pfeffer ist eine ganz besondere Delikatesse.
Intensiv und vielschichtig im Geschmack
Der Malabar Pfeffer überzeugt durch ein hocharomatisches und prickelndes Geschmackserlebnis, das lange auf der Zunge anhält.
Süßliche und rauchige Noten
Sein Aroma ist leicht rauchig und süßlich, wodurch er sich nicht nur für herzhafte Speisen, sondern auch für Desserts und Schokolade eignet.
Verwendung von Malabar Pfeffer in der Küche
Der Pfeffer kann wie jeder schwarze Pfeffer verwendet werden. Bedingt durch sein sehr intensives Aroma passt er zu vielen kräftigen Speisen wie Geflügel, Fisch, Fleisch und zu Gemüse, hier besonders zu Tomatensalat, zu Suppen und Eintöpfen.
Das tollste Gechmackserlebnis bietet er wohl zu diversen Süßspeisen, zu Desserts mit Schokolade und zu Obst und Früchten. Neuerdings gibt es auch Speiseeis mit ganz besonderen Pfeffersorten.
👉 Gourmet-Tipp: Verwenden Sie geräucherten Malabar Pfeffer für Stremellachs oder deftige Grillgerichte.
Perfekt für Fleisch, Fisch und Gemüse
Der Malabar Pfeffer harmoniert hervorragend mit Geflügel, Fisch, Fleisch und Gemüse. Besonders Tomatensalat, Suppen und Eintöpfe profitieren von seinem intensiven Aroma.
Süßspeisen und Desserts mit Pfeffer verfeinern
Seine süßlichen Noten machen ihn zu einer beliebten Zutat für Desserts, Schokoladenspeisen und sogar für Eiscreme.
Ähnliche Artikel und weiterführende Links
👉 Tellicherry Pfeffer: Der aromatische Pfefferklassiker aus Kerala.
👉 Kubebenpfeffer: Exotisch und vielseitig, mit heilkräftigen Eigenschaften.
👉 Grüner Pfeffer: Mild und frisch – perfekt für leichte Gerichte.
👉 Schokoladenpfeffer: Eine süßliche Pfefferspezialität für Desserts.
Quelle: Genuss-Suche.de
