Die Vorbereitung ist das Fundament jeder gelungenen Sushi-Zubereitung. Ein gut organisierter Arbeitsplatz und eine sorgfältige Mise en Place erleichtern den gesamten Prozess erheblich.

Zutaten und Werkzeuge vorbereiten

1. Zutaten sammeln: Stellen Sie sicher, dass Sie alle Zutaten griffbereit haben. Dazu gehören Sushi-Reis, Reisessig, Zucker, Salz, Nori-Blätter, frischer Fisch (Sashimi-Qualität), Gemüse wie Gurke und Avocado, Sojasauce, Wasabi und eingelegter Ingwer.
2. Werkzeuge bereitstellen: Ein scharfes Messer, eine Bambusmatte (Makisu), eine Reisschüssel (Hangiri), ein Holzlöffel (Shamoji) und kleine Schüsseln für Wasser und Essig sind unerlässlich. Auch ein feuchtes Tuch zum Abwischen der Hände ist nützlich.
3. Arbeitsfläche vorbereiten: Reinigen Sie Ihre Arbeitsfläche gründlich und sorgen Sie für ausreichend Platz zum Arbeiten. Legen Sie ein Schneidebrett und die Bambusmatte bereit.

2. Sushi-Reis zubereiten – Das Herzstück jedes Sushi-Gerichts

Der Sushi-Reis, auch Shari genannt, ist das Herzstück eines jeden Sushi-Gerichts. Die richtige Zubereitung des Reises ist entscheidend für den Geschmack und die Textur Ihres Sushi.

Reis waschen und kochen

1. Reis abmessen: Messen Sie die benötigte Menge Sushi-Reis ab (ca. 150-200 Gramm pro Person).
2. Reis waschen: Geben Sie den Reis in eine Schüssel und waschen Sie ihn gründlich unter fließendem Wasser. Wiederholen Sie diesen Vorgang mehrmals, bis das Wasser klar ist. Dies entfernt überschüssige Stärke und sorgt für die richtige Konsistenz des Reises.
3. Reis einweichen: Lassen Sie den gewaschenen Reis etwa 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Dies verbessert die Textur des gekochten Reises.
4. Reis kochen: Geben Sie den eingeweichten Reis und die entsprechende Menge Wasser in einen Reiskocher oder Topf (normalerweise im Verhältnis 1:1,2 Reis zu Wasser). Kochen Sie den Reis gemäß den Anweisungen Ihres Reiskochers oder bringen Sie ihn im Topf zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie ihn zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln. Lassen Sie den Reis danach 10 Minuten ruhen.

Reis würzen

1. Essig-Mischung herstellen: Mischen Sie 5 Esslöffel Reisessig, 2 Esslöffel Zucker und 1 Teelöffel Salz in einem kleinen Topf und erhitzen Sie die Mischung leicht, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben.
2. Reis würzen: Geben Sie den gekochten Reis in eine Hangiri oder eine große flache Schüssel. Gießen Sie die Essig-Mischung über den warmen Reis und mischen Sie ihn vorsichtig mit einem Shamoji, um den Reis nicht zu zerdrücken. Verwenden Sie fächernde Bewegungen, um den Reis abzukühlen und glänzend zu machen.

3. Nigiri – Handgeformte Reisbällchen mit Belag

Nigiri ist eine der grundlegendsten und traditionellsten Sushi-Formen. Es besteht aus einem handgeformten Reisbällchen, das mit einer Scheibe Fisch oder Meeresfrüchten belegt ist.

Nigiri formen

1. Reis portionieren: Befeuchten Sie Ihre Hände leicht mit Essigwasser (eine Mischung aus Wasser und einem Schuss Reisessig), um zu verhindern, dass der Reis klebt. Nehmen Sie eine kleine Menge Reis (etwa 20 Gramm) und formen Sie ihn sanft zu einem ovalen Bällchen.
2. Belag vorbereiten: Schneiden Sie eine dünne Scheibe Fisch (etwa 5 cm lang und 2 cm breit) und legen Sie einen kleinen Tupfer Wasabi in die Mitte.
3. Nigiri zusammenstellen: Drücken Sie das Reisbällchen leicht auf die Wasabi-Seite des Fisches, sodass der Fisch auf dem Reis haftet. Formen Sie das Nigiri sanft in Ihren Händen und drücken Sie es leicht, um es zu festigen.

4. Maki – Gerolltes Sushi

Maki-Sushi ist eine klassische Sushi-Rolle, die mit einer Bambusmatte gerollt wird. Es gibt verschiedene Arten von Maki, aber die grundlegende Technik ist die gleiche.

Maki rollen

1. Nori vorbereiten: Legen Sie ein halbes Nori-Blatt glänzende Seite nach unten auf die Bambusmatte.
2. Reis auftragen: Befeuchten Sie Ihre Hände mit Essigwasser und verteilen Sie eine dünne Schicht Reis gleichmäßig auf dem Nori-Blatt, wobei Sie oben einen Rand von etwa 2 cm frei lassen.
3. Füllung hinzufügen: Platzieren Sie die gewünschten Füllungen (z.B. Gurke, Avocado, Thunfisch) in einer Linie in der Mitte des Reises.
4. Rollen: Heben Sie die Bambusmatte am unteren Ende an und rollen Sie das Nori-Blatt über die Füllungen. Drücken Sie die Rolle fest zusammen, während Sie die Matte anheben und weiterrollen, bis die gesamte Rolle geformt ist.
5. Schneiden: Schneiden Sie die Rolle mit einem scharfen, feuchten Messer in gleichmäßige Stücke. Wischen Sie das Messer zwischen den Schnitten ab, um saubere Kanten zu erhalten.

5. Uramaki – Inside-Out-Rollen

Uramaki, auch bekannt als Inside-Out-Rollen, haben den Reis außen und das Nori-Blatt innen. Diese Rollen sind besonders bei westlichen Sushi-Liebhabern beliebt.

Uramaki rollen

1. Nori vorbereiten: Legen Sie ein halbes Nori-Blatt auf die Bambusmatte und verteilen Sie den Reis darauf wie bei Maki, jedoch ohne einen Rand frei zu lassen.
2. Sesam und Fischrogen: Streuen Sie gerösteten Sesam oder Fischrogen über den Reis für zusätzlichen Geschmack und Textur.
3. Reis umdrehen: Drehen Sie das Nori-Blatt vorsichtig um, sodass der Reis unten liegt und das Nori oben ist.
4. Füllung hinzufügen: Platzieren Sie die gewünschten Füllungen in der Mitte des Nori-Blattes.
5. Rollen: Rollen Sie die Bambusmatte wie bei Maki, bis die Rolle vollständig geformt ist.
6. Schneiden und Servieren: Schneiden Sie die Rolle in gleichmäßige Stücke und servieren Sie sie mit Sojasauce, Wasabi und eingelegtem Ingwer.

6. Temaki – Handrollen

Temaki, oder Handrollen, sind kegelförmige Sushi-Rollen, die von Hand gegessen werden. Sie sind einfach zuzubereiten und bieten eine großartige Möglichkeit, kreative Füllungen zu präsentieren.

Temaki rollen

1. Nori vorbereiten: Schneiden Sie ein Nori-Blatt in zwei Hälften.
2. Reis und Füllung auftragen: Platzieren Sie eine kleine Menge Reis auf der linken Seite des Nori-Blattes und fügen Sie die gewünschten Füllungen hinzu.
3. Rollen: Rollen Sie das Nori-Blatt diagonal um den Reis und die Füllungen, sodass ein Kegel entsteht. Befeuchten Sie das Ende des Nori-Blattes, um es zu versiegeln.
4. Servieren: Servieren Sie Temaki sofort, damit das Nori-Blatt knusprig bleibt.

7. Chirashi – Sushi-Reisschüssel

Chirashi, auch bekannt als „Scatter Sushi“, ist eine Reisschüssel, die mit verschiedenen Sushi-Zutaten dekorativ belegt wird. Es ist eine einfache, aber beeindruckende Art, Sushi zu präsentieren.

Chirashi zubereiten

1. Reis vorbereiten: Bereiten Sie Sushi-Reis wie gewohnt vor und verteilen Sie ihn in einer großen Schüssel oder auf mehreren kleinen Schalen.
2. Belag hinzufügen: Schneiden Sie Fisch, Gemüse und andere Zutaten in dünne Scheiben oder kleine Stücke und verteilen Sie sie dekorativ auf dem Reis.
3. Dekorieren: Garnieren Sie das Chirashi mit Sesam, Nori-Streifen, eingelegtem Ingwer und einem kleinen Löffel Wasabi.

8. Sashimi – Roher Fisch ohne Reis

Sashimi ist eine einfache und elegante Art, rohen Fisch zu genießen. Es erfordert keine Reiszubereitung, sondern nur den sorgfältigen Umgang mit frischem Fisch.

Sashimi schneiden

1. Fisch vorbereiten: Wählen Sie frischen Fisch von höchster Qualität, z.B. Lachs, Thunfisch oder Gelbschwanz.
2. Schneiden: Schneiden Sie den Fisch mit einem scharfen Messer in dünne, gleichmäßige Scheiben. Achten Sie darauf, das Messer in einem Winkel zu halten, um die Struktur des Fleisches zu erhalten.

Anrichten: Arrangieren Sie die Fischscheiben auf einem Teller und servieren Sie sie mit Sojasauce, Wasabi und eingelegtem Ingwer.