Die Champignons gründlich putzen. Die grünen Oliven aus dem Glas nehmen und abtropfen lassen. Die Tomaten waschen und trocken tupfen. Den Schnittlauch und die Rucolazweige ebenfalls waschen und trocken tupfen.

Die kleinen Champignons nun auf die hölzernen Grillspieße aufspießen und zur Seite stellen. Das obere Drittel der großen Knoblauchknolle abschneiden.

Dann eine Grillpfanne auf mittlerer Hitze vorheizen. Die flache abgeschnittene Seite der Knoblauchknolle in die angewärmte Pfanne drücken und für etwa 2 Minuten braten, bis der Knoblauch aromatisch duftet.

Anschließend die Knoblauchknolle durch die ganze Pfanne ziehen und dann in die Pfanne Olivenöl geben und erhitzen. Nun die Champignons in die Grilpfanne legen und für etwa 5-8 Minuten grillen, dabei einmal wenden, bis sie schön angeschmort sind und Grillmarken haben.

Während die Champignons grillen, die grünen Oliven und die Tomaten auf einer Servierplatte anrichten. Nun die gegrillten Champignons neben die Oliven und Tomaten auf die Servierplatte legen und die Schnittlauchzweige und Rucolazweige drapieren. Gegebenenfalls die gebratene Knoblauchknolle als aromatische Beilage servieren.

Zum Schluss mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Wenn vorhanden, nun das ätherische Rosmarinöl mit ganz wenigen Tropfen auf die Spieße geben und servieren.