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Gemüsereis mit gelben Zucchini und Peperoni
Dieser sommerliche Gemüsereis mit gelben Zucchini, Peperoni, Zwiebeln und frischem Schnittlauch ist leicht, aromatisch und einfach zubereitet. Das Gemüse wird schonend gegart, der Reis locker untergehoben – fertig ist ein mediterran angehauchtes Hauptgericht oder eine feine Beilage. Ideal für warme Tage oder als leichte Mahlzeit mit viel Geschmack.
Zutaten:
- 300 Gramm Langkornreis
- 600 ml Gemüsebrühe
- 2 gelbe Zucchini ca. 400 g
- 2 Peperoni rot und grün
- 2 Zwiebeln
- 3 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer
- 1 Bund Schnittlauch
Zubereitung:
Reis zubereiten:
- Den Reis mit der Gemüsebrühe in einem Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Danach bei schwacher Hitze mit Deckel ca. 15 Minuten garen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Anschließend 5 Minuten ruhen lassen.
Gemüse vorbereiten:
- Zucchini in Scheiben oder Würfel schneiden. Peperoni entkernen und in feine Streifen schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in Halbringe schneiden.
Gemüse anbraten:
- Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln glasig dünsten. Peperoni zugeben und 3–4 Minuten mitbraten. Dann die Zucchini hinzufügen und alles 5–7 Minuten weitergaren, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Alles vereinen:
- Den gegarten Reis locker unter das Gemüse heben. Schnittlauch fein schneiden und vor dem Servieren über das Gericht streuen.
Tipps & FAQ:
💡 Küchentipp & Zubereitungstrick
Für eine würzige Note passt frisch geriebener Pecorino oder Parmesan hervorragend dazu. Wer es gern pikant mag, kann eine fein gehackte rote Chilischote mit den Zwiebeln anbraten – das verleiht dem Gericht ein angenehmes Feuer.✨ Warum dieses Rezept besonders ist
Ein einfaches, aber geschmackvolles Gericht, das mit frischem Gemüse, mediterranen Aromen und Leichtigkeit überzeugt. Der gelbe Zucchini sorgt für Farbe, der Schnittlauch für Frische – perfekt für die Sommerküche.❓ FAQ:
Kann ich auch normalen Zucchini verwenden?
Ja, grüne Zucchini sind genauso geeignet – die gelben bringen aber zusätzlich Farbe ins Gericht.Ist das Gericht vegan?
Ja, solange kein Käse hinzugefügt wird, ist es komplett vegan.Kann ich den Reis durch Quinoa oder Couscous ersetzen?
Klar! Quinoa oder Couscous passen hervorragend zu dem mediterranen Gemüse.Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Kalorien: 328 kcalKohlenhydrate: 70 gProtein: 7 gFett: 2 gNatrium: 610 mgBallaststoffe: 3 gZucker: 6 g
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