Johannisbeergelee ist eine schöne Möglichkeit, rote Johannisbeeren haltbar zu machen. Die Beeren werden kurz aufgekocht, entsaftet und anschließend mit Gelierzucker zu einem fruchtigen Gelee gekocht. Durch die natürliche Säure der Johannisbeeren schmeckt der Aufstrich frisch, klar und nicht zu schwer. Besonders gut passt das Gelee auf Brot, Brötchen, Croissants oder als fruchtige Schicht in Gebäck und Desserts.
Johannisbeergelee
Zutaten:
- 1,2 kg rote Johannisbeeren
- 150 ml Wasser
- 500 Gramm Gelierzucker 2:1
- 2 EL Zitronensaft
- optional: 1 TL Vanillezucker
Zubereitung:
🍇 Johannisbeeren vorbereiten
- Die Johannisbeeren waschen und gut abtropfen lassen. Die Beeren müssen nicht einzeln von den Rispen gezupft werden, da sie später ohnehin entsaftet werden.
🥣 Beeren aufkochen
- Johannisbeeren mit Wasser in einen großen Topf geben. Alles erhitzen und etwa 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Beeren aufplatzen und Saft abgeben.
🧺 Saft abtropfen lassen
- Ein feines Sieb oder ein Passiertuch über eine Schüssel legen. Die gekochten Beeren hineingeben und mindestens 1 Stunde abtropfen lassen. Für ein besonders klares Gelee die Beeren nicht stark ausdrücken.
⚖️ Saft abmessen
- Den aufgefangenen Johannisbeersaft abmessen. Für 500 g Gelierzucker 2:1 werden etwa 750 ml Saft verwendet. Falls etwas Saft fehlt, kann mit wenig Wasser aufgefüllt werden.
🍯 Gelee kochen
- Johannisbeersaft, Gelierzucker und Zitronensaft in einen großen Topf geben. Alles unter Rühren aufkochen und nach Packungsangabe des Gelierzuckers sprudelnd kochen lassen, meist etwa 3–4 Minuten.
🥄 Gelierprobe machen
- Einen kleinen Tropfen Gelee auf einen kalten Teller geben. Wird er nach kurzer Zeit fest, ist das Gelee fertig. Falls es noch zu flüssig ist, kurz weiterkochen und erneut testen.
🫙 In Gläser füllen
- Das heiße Johannisbeergelee sofort in saubere, heiß ausgespülte Gläser füllen. Die Gläser fest verschließen und abkühlen lassen.
Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Tipps & FAQ:
💡 Küchentipp & Zubereitungstrick
Für ein besonders klares Johannisbeergelee sollten die gekochten Beeren nur abtropfen und nicht kräftig ausgedrückt werden. Wird die Fruchtmasse stark gepresst, wird das Gelee etwas trüber, schmeckt aber trotzdem gut. Da Johannisbeeren von Natur aus viel Säure mitbringen, geliert der Saft meist sehr zuverlässig. Eine Gelierprobe ist trotzdem sinnvoll, damit das Gelee später die gewünschte Konsistenz hat.✨ Warum dieses Rezept besonders ist
Johannisbeergelee ist ein klassischer Vorratsliebling mit kräftiger Farbe und feinem Fruchtgeschmack. Die natürliche Säure der Johannisbeeren macht das Gelee frisch und aromatisch, ohne zu süß zu wirken. Es passt nicht nur aufs Brot, sondern auch zu Desserts, Gebäck, Joghurt oder als fruchtige Füllung für Plätzchen und Kuchen.❓ FAQ:
❓ Muss ich Johannisbeeren für Gelee von den Rispen zupfen?
Nein, das ist nicht nötig. Die Johannisbeeren werden mit etwas Wasser aufgekocht und anschließend durch ein Sieb oder Tuch abgeseiht. Die Rispen bleiben dabei zurück.❓ Warum wird Johannisbeergelee nicht fest?
Das kann passieren, wenn das Verhältnis von Saft und Gelierzucker nicht stimmt oder die Kochzeit zu kurz war. Wichtig ist, den Saft abzumessen und die Kochzeit auf der Packung des Gelierzuckers zu beachten.❓ Kann ich Johannisbeergelee mit Gelierzucker 1:1 kochen?
Ja, das ist möglich. Dann wird das Gelee süßer, weil mehr Zucker verwendet wird. Bei Gelierzucker 2:1 bleibt der Geschmack fruchtiger und etwas säuerlicher.❓ Wie lange hält sich Johannisbeergelee?
Gut verschlossen und sauber abgefüllt hält sich Johannisbeergelee mehrere Monate. Angebrochene Gläser sollten im Kühlschrank aufbewahrt und zeitnah verbraucht werden.❓ Kann ich schwarze Johannisbeeren verwenden?
Ja, schwarze Johannisbeeren können ebenfalls verwendet werden. Das Gelee wird dann dunkler und schmeckt kräftiger. Auch eine Mischung aus roten und schwarzen Johannisbeeren ist möglich.Wozu passt Johannisbeergelee?
Auf Brot und Brötchen ist Johannisbeergelee ein Klassiker. Die fruchtige Säure passt besonders gut zu Butter, Frischkäse oder Quark.
Auch zu Croissants und Hefezopf schmeckt es sehr gut. Das Gelee bringt Frische dazu und macht süßes Gebäck aromatischer.
Für Plätzchen und Kuchen ist Johannisbeergelee praktisch. Es eignet sich als Füllung für Spitzbuben, Tortenböden oder kleine Gebäckstücke.
Zu Joghurt und Quark passt es ebenfalls. Ein kleiner Löffel Gelee reicht aus, um eine einfache Creme fruchtig zu verfeinern.
Varianten & Aufbewahrung
Mit Vanille wird das Gelee etwas milder. Ein wenig Vanillezucker oder Vanillemark rundet die Säure der Johannisbeeren schön ab.
Mit schwarzen Johannisbeeren wird der Geschmack kräftiger. Die Farbe wird dunkler und das Aroma intensiver.
Mit Himbeeren wird das Gelee weicher im Geschmack. Dafür einen Teil der Johannisbeeren durch Himbeeren ersetzen.
Aufbewahren lässt sich Johannisbeergelee am besten kühl und dunkel. Nach dem Öffnen gehört das Glas in den Kühlschrank.
Weitere süße Ideen mit Beeren
Das Johannisbeergelee ist ein fruchtiger Aufstrich, der sich gut für Frühstück, Brötchen, Gebäck oder zum Verfeinern von Desserts eignet. Wer Johannisbeeren auch in Kuchen oder kleinen Backideen verwenden möchte, findet in einem Johannisbeerkuchen oder in Johannisbeer-Muffins passende Ergänzungen.
Mehr passende Ideen findest du in unserer Kategorie Beilagen.
