Diese selbst gemachte Johannisbeermarmelade bringt das kräftige Aroma roter Johannisbeeren ins Glas und benötigt nur zwei Zutaten. Mit Gelierzucker 2:1 bleibt sie besonders fruchtig und schmeckt angenehm süß-säuerlich – perfekt für Brot, Brötchen, Gebäck oder zum Verfeinern von Desserts.
Johannisbeermarmelade selber machen – einfaches Rezept
Zutaten:
- 1 kg rote Johannisbeeren vorbereitet gewogen
- 500 g Gelierzucker 2:1
Zubereitung:
🫙 Gläser vorbereiten
- Die Marmeladengläser und Deckel gründlich reinigen und etwa 10 Minuten in kochendem Wasser sterilisieren. Anschließend mit einer sauberen Zange herausnehmen und umgedreht auf einem frischen Küchentuch abtropfen lassen.
🍒 Johannisbeeren vorbereiten
- Die Johannisbeeren waschen, gut abtropfen lassen und mithilfe einer Gabel von den Rispen streifen. Beschädigte oder unreife Beeren aussortieren und anschließend 1 Kilogramm vorbereitete Johannisbeeren abwiegen.
🥄 Früchte zerkleinern
- Die Johannisbeeren in einen großen, hohen Topf geben und mit einem Kartoffelstampfer gründlich zerdrücken. Für eine feinere Marmelade die Früchte kurz mit einem Pürierstab zerkleinern.
🍬 Gelierzucker unterrühren
- Den Gelierzucker zu den Johannisbeeren geben und sorgfältig unterrühren, bis er gleichmäßig verteilt ist. Die Mischung unter regelmäßigem Rühren langsam erhitzen.
🔥 Johannisbeermarmelade kochen
- Die Fruchtmischung unter ständigem Rühren kräftig aufkochen. Sobald die gesamte Masse sprudelnd kocht, die auf der Gelierzuckerpackung angegebene Kochzeit einhalten. Bei den meisten Sorten beträgt sie etwa 4 Minuten.
🥄 Gelierprobe durchführen
- Einen kleinen Löffel Marmelade auf einen kalten Teller geben und kurz abkühlen lassen. Wird die Marmelade fest und bildet beim Verschieben kleine Falten, ist sie fertig. Bleibt sie sehr flüssig, noch etwa 1 Minute weiterkochen und die Gelierprobe wiederholen.
🫙 Marmelade abfüllen
- Die heiße Johannisbeermarmelade sofort bis etwa 5 Millimeter unter den Rand in die vorbereiteten Gläser füllen. Die Glasränder sauber abwischen, die Deckel fest verschließen und die Gläser aufrecht vollständig abkühlen lassen.
Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Tipps & FAQ:
💡 Küchentipp & Zubereitungstrick
Die angegebene Kochzeit beginnt erst, wenn die gesamte Marmelade kräftig sprudelnd kocht und sich die Blasen auch beim Umrühren nicht mehr beruhigen. Verwendet außerdem einen ausreichend hohen Topf, da die Fruchtmasse beim Kochen stark aufschäumt und hochsteigen kann. Für Johannisbeermarmelade ohne Kerne werden die Beeren zunächst einige Minuten weich gekocht und anschließend durch ein feines Sieb oder die Flotte Lotte gestrichen. Das entstandene Fruchtpüree danach erneut wiegen und die Menge des Gelierzuckers entsprechend dem Verhältnis 2:1 berechnen.✨ Warum dieses Rezept besonders ist
Rote Johannisbeeren bringen von Natur aus eine kräftige Fruchtsäure und ein intensives Aroma mit. Durch Gelierzucker 2:1 enthält die Marmelade mehr Frucht als Zucker und schmeckt dadurch angenehm frisch statt übermäßig süß. Je nach Vorliebe kann sie rustikal mit kleinen Kernen oder fein passiert zubereitet werden.❓ FAQ:
❓ Muss ich Johannisbeeren vor dem Kochen von den Rispen entfernen?
Ja, die grünen Rispen sollten vor dem Kochen entfernt werden. Am einfachsten lassen sich die Beeren mit einer Gabel von den Stielen streifen.❓ Wie bekomme ich Johannisbeermarmelade ohne Kerne?
Die Beeren werden zunächst weich gekocht und anschließend durch ein feines Sieb oder die Flotte Lotte gestrichen. Das erhaltene Fruchtpüree muss danach erneut gewogen werden, damit die Menge des Gelierzuckers stimmt.❓ Warum wird meine Johannisbeermarmelade nicht fest?
Häufig wurde die Kochzeit zu früh gestartet oder die Masse hat nicht kräftig genug gekocht. Die angegebene Zeit zählt erst, sobald die Marmelade vollständig sprudelnd kocht. Auch ein falsches Verhältnis zwischen Früchten und Gelierzucker kann das Gelieren verhindern.❓ Kann ich tiefgekühlte Johannisbeeren verwenden?
Ja, tiefgekühlte Johannisbeeren eignen sich ebenfalls. Die Früchte vollständig auftauen lassen und zusammen mit der ausgetretenen Flüssigkeit abwiegen.❓ Wie lange ist selbst gemachte Johannisbeermarmelade haltbar?
Ungeöffnete und sauber abgefüllte Gläser sind kühl, trocken und lichtgeschützt etwa 8 bis 12 Monate haltbar. Geöffnete Gläser gehören in den Kühlschrank und sollten innerhalb weniger Wochen verbraucht werden.❓ Kann ich schwarze Johannisbeeren verwenden?
Ja, das Rezept funktioniert auch mit schwarzen Johannisbeeren. Sie schmecken kräftiger und herber als rote Johannisbeeren. Beide Sorten können außerdem miteinander gemischt werden.Wozu passt Johannisbeermarmelade?
Die Johannisbeermarmelade schmeckt klassisch auf frischem Brot, Brötchen, Croissants oder Hefezopf. Sie eignet sich außerdem zum Füllen von Plätzchen, Torten und Biskuitrollen oder zum Bestreichen von Kuchenböden. Auch Naturjoghurt, Quark, Milchreis, Grießbrei und Pfannkuchen lassen sich damit fruchtig verfeinern.
Varianten & Aufbewahrung
Für eine mildere Variante können rote Johannisbeeren mit Himbeeren, Erdbeeren oder süßen Kirschen kombiniert werden. Etwas Vanille sorgt für ein weicheres Aroma, während eine kleine Menge fein abgeriebene Orangenschale eine frische Note mitbringt. Wer eine vollkommen glatte Marmelade bevorzugt, passiert die weich gekochten Früchte vor der Zugabe des Gelierzuckers.
Die fest verschlossenen Gläser kühl, trocken und lichtgeschützt aufbewahren. Nach dem Abkühlen kontrollieren, ob sich ein Vakuum gebildet hat und die Deckel fest eingezogen sind. Gläser ohne Vakuum gehören in den Kühlschrank und sollten zuerst verbraucht werden. Nach dem Öffnen die Marmelade stets mit einem sauberen Löffel entnehmen und gekühlt lagern.
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