• Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser weichkochen. Abgießen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein zerstampfen.
• Butter und Milch leicht erwärmen und unter das Kartoffelpüree rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Eigelbe unterrühren und die Masse etwas abkühlen lassen.
• Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
• Aus dem Kartoffelpüree mit zwei Löffeln oder einem Spritzbeutel 8 kleine Nester formen. In die Mitte jedes Nestes etwas geriebenen Käse geben.
• Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Speckwürfel darin auslassen. Die Zwiebelringe hinzufügen und beides bei mittlerer Hitze goldbraun braten.
• Die Kartoffelnester im Ofen ca. 20 Minuten backen, bis sie eine leichte Bräunung bekommen und der Käse geschmolzen ist.
• Die fertigen Nester aus dem Ofen nehmen und mit den gebratenen Speck-Zwiebeln belegen. Nach Belieben mit gehackter Petersilie bestreuen.

Tipp

• Die Kartoffelnester schmecken besonders gut zu einem knackigen grünen Salat oder als Beilage zu kurzgebratenem Fleisch. Wer es vegetarisch mag, kann den Speck einfach weglassen und die Zwiebeln mit gerösteten Sonnenblumenkernen kombinieren.