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Kartoffelstampf weiß‑grün mit Spinat und Muskat
Zweifarbiger Kartoffelstampf mit cremigem Spinat und Butter: Diese raffinierte Beilage überzeugt mit Muskat, Zitronennote und kräftiger Farbe – perfekt zu Fisch, Gemüse oder Fleisch.
Zutaten:
- 1 kg mehligkochende Kartoffeln
- 300 Gramm frischer Blattspinat oder 1 Bund grüne Kräuter
- 125 ml Milch
- 60 Gramm Butter
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- Frisch geriebener Muskat nach Geschmack
- Ein Spritzer Zitronensaft
Zubereitung:
🥔 Kartoffeln weich kochen
- Kartoffeln schälen, grob würfeln und in Salzwasser ca. 20 Minuten weichkochen. Anschließend abgießen und gut ausdampfen lassen.
🌿 Spinat oder Kräuter vorbereiten
- Spinat gut waschen und 1 Minute in kochendem Salzwasser blanchieren. Eiskalt abschrecken und sehr fein hacken. Alternativ Kräuter fein schneiden und mit Zitronensaft vermengen.
🥣 Kartoffeln stampfen
- Die heißen Kartoffeln mit Butter und heißer Milch grob zerstampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen – nicht zu fein pürieren, damit die rustikale Textur erhalten bleibt.
🟢 Grüner Anteil herstellen
- Etwa zwei Drittel des Stampfs als weißen Teil zur Seite stellen. In das restliche Drittel den Spinat oder die Kräuter einrühren – das ergibt den grünen Anteil.
🍽️ Anrichten
- Beide Stampfteile nebeneinander oder leicht marmoriert auf dem Teller anrichten. Optional mit etwas Zitronenabrieb oder frischem Pfeffer bestreuen.
Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Kalorien: 337 kcalKohlenhydrate: 48 gProtein: 8 gFett: 14 gCholesterin: 36 mgNatrium: 183 mgBallaststoffe: 7 gZucker: 4 g
Tipps & FAQ:
💡 Küchentipp & Zubereitungstrick
Damit der Spinat schön grün bleibt, unbedingt eiskalt abschrecken – so behält er seine Farbe. Wer Kräuter nutzt, kann mit einem kleinen Spritzer Zitronensaft zusätzlich Aroma und Frische einbauen.✨ Warum dieses Rezept besonders ist
Dieser Kartoffelstampf bringt Farbe auf den Teller und überrascht mit einer feinen Balance aus Butter, Muskat und Spinat. Das Zusammenspiel von Weiß und Grün ist nicht nur optisch ein Highlight, sondern schmeckt auch wunderbar harmonisch.❓ FAQ:
❓ Was passt gut zu diesem Stampf?
Er eignet sich hervorragend zu Fischfilet, Kalbsragout, vegetarischen Bratlingen oder kurzgebratenem Gemüse.❓ Kann ich Tiefkühlspinat verwenden?
Ja, aber achte darauf, dass er gut aufgetaut und ausgedrückt ist – sonst wird der Stampf zu flüssig.❓ Wie bewahre ich Reste am besten auf?
Im Kühlschrank luftdicht verschlossen hält sich der Stampf 1–2 Tage. Beim Aufwärmen etwas Milch oder Butter hinzufügen.❓ Kann ich den Stampf vegan zubereiten?
Ja – ersetze Butter durch vegane Margarine und die Milch durch Hafer- oder Sojamilch. Mit etwas Hefeflocken lässt sich auch ein würziger Geschmack erzeugen.Mehr Rezepte: Beilagen • Tipp: Gefüllte Champignons vom Grill.
