Kartoffelstrudel – herzhaft österreichisch
Zutaten:
Teig
- 200 Gramm Weizenmehl
- 1 Msp Salz
- 2 EL Raps- oder Sonnenblumenöl
- 125 ml lauwarmes Wasser
Füllung
- 600 Gramm mehligkochende Kartoffeln
- 3 kleine Zwiebeln fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 175 Gramm geriebener Käse z. B. Gouda, Emmentaler
- 2 EL Schmand
- 2 EL Butter
- Salz Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss
- 2 EL frische Kräuter z. B. Petersilie, Schnittlauch, gehackt
Zum Backen
- 1 mittleres Ei oder geschmolzene Butter zum Bestreichen
- Butter zum Bestreichen nach dem Backen
Zubereitung:
Teig herstellen & ruhen lassen
- Mehl mit Salz mischen. Öl & Wasser dazugeben und 8–10 Minuten zu glattem Teig kneten. Kugeln formen, mit Öl einreiben, in Folie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
Kartoffeln kochen & zerstampfen
- Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und ca. 20 Minuten weichkochen. Abgießen, ausdampfen, in Schüssel zerdrücken.
Füllung anrühren
- Butter erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig anschwitzen. Zu den Kartoffeln geben, Käse, Schmand & Kräuter untermischen. Mit Salz, Pfeffer & Muskat kräftig abschmecken.
Teig ausziehen
- Leicht bemehltes Küchentuch bereitlegen, Teig ausrollen und mit den Handrücken hauchdünn ausziehen. Randstücke ggf. abschneiden.
Strudel formen
- Füllung auf dem unteren Drittel verteilen, Ränder einklappen und mithilfe des Tuchs straff aufrollen. Mit der Naht nach unten auf Backblech setzen.
Backen
- Strudel mit Ei oder Butter bestreichen. Bei 180 °C ca. 35–40 Minuten goldbraun backen. Direkt nach dem Backen mit Butter bestreichen.
Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Tipps & FAQ:
💡 Küchentipp
Mit frischem Blattsalat oder einem Kräuterdip aus Sauerrahm, Schnittlauch und Zitronensaft servieren. Wer’s deftiger mag: Speckwürfel oder gebratene Pilze unter die Füllung mischen.✨ Warum dieses Rezept besonders ist
- Rustikal & vegetarisch: Kräftige Aromen ohne Fleisch, kräftiger Käse und würzige Kräuter.
- Knusprige Perfektion: Hauchdünner Teig und saftige Füllung verschmelzen zur goldbraunen Delikatesse.
- Vielseitig einsetzbar: Als Hauptgericht, Beilage oder Buffetbeitrag – immer passend.
❓ FAQ:
Kann ich Blätterteig verwenden?
Ja – fertiger Blätter- oder Strudelteig spart Zeit, verändert aber leicht die Textur.Geht das Rezept glutenfrei?
Nur mit glutenfreiem Mehl. Beim Ausziehen vorsichtig sein – der Teig ist weniger elastisch.Wie warm oder kalt servieren?
Am besten warm – dann bleibt die Kruste knusprig, ideal mit Dip oder Salat.Weitere Strudel Ideen
Kartoffelstrudel – herzhaft österreichisch steht für bodenständige Küche und zeigt, wie vielseitig sich Strudel herzhaft füllen lassen. Eine nahe verwandte Variante ist der Rotkohlstrudel, der ebenfalls klassisch zubereitet wird und den Strudelteig mit einer kräftigen Gemüsefüllung kombiniert.
Wer es noch herzhafter mag, findet im Fleischstrudel mit Gemüse eine rustikale Alternative, bei der der Strudel als sättigendes Hauptgericht im Mittelpunkt steht. Als süßer Kontrast gehört der Apfelstrudel zu den bekanntesten Vertretern dieser Zubereitungsart und bildet das traditionelle Gegenstück zu herzhaften Varianten.
Eine moderne Abwandlung bietet der Apfelstrudel im Glas mit Zimt-Sahne, der zeigt, wie sich das Strudel-Thema auch als Dessert neu interpretieren lässt.
Mehr passende Ideen findest du in unserer Kategorie Beilagen.
