Dieses klassische Kohlrabigemüse kombiniert zarte Kohlrabistücke mit einer milden hellen Soße und frischer Petersilie. Das Rezept ist unkompliziert, schnell zubereitet und eine wunderbar vielseitige Beilage zu Kartoffeln, Fleisch oder Fisch.
Kohlrabigemüse – einfach & klassisch
Zutaten:
- 3 mittelgroße Kohlrabi ca. 900 g
- 500 ml Gemüsebrühe
- 30 Gramm Butter
- 25 Gramm Weizenmehl Type 405
- 150 ml Milch
- 50 ml Sahne
- 1/4 TL Muskatnuss
- 1 TL Zitronensaft
- 1/2 TL Salz
- 1/4 TL schwarzer Pfeffer
- 3 EL gehackte Petersilie
Zubereitung:
🥬 Kohlrabi vorbereiten
- Die Kohlrabi schälen, holzige Stellen großzügig entfernen und das Gemüse zunächst in etwa 1 cm dicke Scheiben und anschließend in gleichmäßige Stifte oder Würfel schneiden.
🥣 Kohlrabi garen
- Die Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen, den Kohlrabi hineingeben und bei mittlerer Hitze etwa 10 bis 12 Minuten garen. Er sollte weich werden, aber noch etwas Biss behalten.
🥄 Kochflüssigkeit auffangen
- Den Kohlrabi durch ein Sieb abgießen und dabei etwa 300 ml der Kochflüssigkeit auffangen. Den gegarten Kohlrabi kurz beiseitestellen.
🧈 Helle Soße ansetzen
- Die Butter im Topf schmelzen. Das Mehl einrühren und etwa 1 Minute bei mittlerer Hitze anschwitzen, ohne dass es Farbe annimmt.
🥛 Soße glatt rühren
- Die aufgefangene Kohlrabibrühe nach und nach unter kräftigem Rühren dazugießen. Anschließend Milch und Sahne einrühren und die Soße 3 bis 4 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie schön sämig ist.
🌿 Abschmecken
- Die Soße mit Muskatnuss, Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Die gehackte Petersilie unterrühren.
🥬 Kohlrabi zurückgeben
- Die gegarten Kohlrabistücke wieder in die Soße geben und alles noch etwa 2 Minuten bei niedriger Hitze erwärmen. Danach direkt servieren.
Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Tipps & FAQ:
💡 Küchentipp & Zubereitungstrick
Die Kochflüssigkeit vom Kohlrabi unbedingt aufbewahren. Sie enthält bereits viel Gemüsegeschmack und eignet sich deshalb wesentlich besser für die helle Soße als zusätzliches Wasser. Den Kohlrabi außerdem nicht zu weich kochen. Gerade bei diesem klassischen Gemüsegericht schmeckt er am besten, wenn die Stücke noch etwas Struktur behalten.✨ Warum dieses Rezept besonders ist
Klassisches Kohlrabigemüse braucht nur wenige Zutaten und lebt vom milden Geschmack des Kohlrabis. Durch die Kochbrühe wird die helle Soße besonders aromatisch, während Petersilie, Muskat und etwas Zitronensaft für eine ausgewogene Würze sorgen. So entsteht eine unkomplizierte Beilage, die zu vielen klassischen Gerichten passt.❓ FAQ:
❓ Muss Kohlrabi vor dem Kochen geschält werden?
Ja. Besonders die äußere Schale und holzige Stellen sollten großzügig entfernt werden, damit das Gemüse später schön zart wird.❓ Wie lange muss Kohlrabi kochen?
Je nach Größe der Stücke reichen meist etwa 10 bis 12 Minuten. Der Kohlrabi sollte weich sein, aber nicht zerfallen.❓ Wie bekomme ich Kohlrabigemüse schön cremig?
Eine klassische Mehlschwitze aus Butter und Mehl sorgt zusammen mit Kohlrabibrühe, Milch und etwas Sahne für eine angenehm sämige Soße.❓ Kann ich Kohlrabigemüse ohne Sahne zubereiten?
Ja. Die Sahne kann einfach durch zusätzliche Milch ersetzt werden. Die Soße wird dadurch etwas leichter.❓ Kann ich die Kohlrabiblätter verwenden?
Junge, frische Kohlrabiblätter können fein gehackt werden und teilweise die Petersilie ersetzen. Sie sollten vorher gründlich gewaschen werden.❓ Was passt zu Kohlrabigemüse?
Sehr gut passen Salzkartoffeln, Kartoffelpüree, Frikadellen, Schnitzel oder Bratwurst. Auch zu gebratenem Fisch ist Kohlrabigemüse eine schöne Beilage.❓ Kann ich Kohlrabigemüse vorbereiten?
Ja. Es lässt sich gut vorbereiten und später vorsichtig wieder erwärmen. Falls die Soße dabei zu dick geworden ist, einfach etwas Milch oder Gemüsebrühe einrühren.Beilagen-Tipps
Kohlrabigemüse passt besonders gut zu Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree und lässt sich wunderbar mit Frikadellen, Schnitzel oder Bratwurst kombinieren. Auch zu gebratenem Hähnchen oder Fisch schmeckt die milde Gemüsebeilage sehr gut.
Varianten & Aufbewahrung
Für eine etwas leichtere Variante kann die Sahne komplett durch Milch ersetzt werden. Wer mehr Gemüse möchte, kann Möhrenscheiben zusammen mit dem Kohlrabi garen. Auch fein gehackte junge Kohlrabiblätter können am Ende untergemischt werden.
Reste lassen sich gut verschlossen etwa 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Beim erneuten Erwärmen gegebenenfalls einen kleinen Schuss Milch oder Gemüsebrühe einrühren, weil die Soße beim Abkühlen noch etwas nachdickt.
Weitere klassische Gemüsebeilagen
Kohlrabigemüse ist eine milde, cremige Beilage und passt gut zu Kartoffeln, Fleisch, Fisch oder vegetarischen Hauptgerichten. Wer solche einfachen Gemüsegerichte mag, findet im Fenchelgemüse – einfach & aromatisch eine passende Alternative mit ähnlicher cremiger Richtung.
Auch Steinpilze braten passt gut dazu, wenn wir weitere aromatische Beilagen ergänzen möchten. Als cremige Kartoffel-Gemüse-Beilage ist außerdem der Kartoffelstampf weiß-grün mit Spinat und Muskat eine gute Ergänzung.
Zu herzhaften Hauptgerichten passt Kohlrabigemüse ebenfalls sehr gut. Dafür bieten sich Sellerieschnitzel – knusprig & einfach, Blumenkohl mit Kartoffeln, Sauce Hollandaise und Bratwurst und der Brokkoli-Kartoffel-Auflauf mit Schinken als passende Weiterführungen an.
Mehr passende Ideen findest du in unserer Kategorie Beilagen.
