Diese Pilzrahmsoße wird mit kräftig gebratenen Champignons, Zwiebeln und einer cremigen Rahmsoße zubereitet. Sie passt hervorragend zu Schnitzel, Knödeln, Nudeln oder Spätzle und ist in rund 25 Minuten fertig.
Pilzrahmsoße
Zutaten:
- 500 Gramm braune Champignons
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Butter
- 1 EL Pflanzenöl
- 1 EL Tomatenmark
- 250 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Sahne
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 1 TL Worcestersoße optional
- 1/2 TL getrockneter Thymian
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- 1 TL Speisestärke
- 2 EL kaltes Wasser
- 2 EL gehackte Petersilie
- 1 TL Zitronensaft
Zubereitung:
🍄 Champignons vorbereiten
- Die Champignons mit einem Küchentuch oder einer weichen Bürste säubern und anschließend in Scheiben schneiden. Größere Pilze können vorher halbiert werden.
🧅 Zwiebel und Knoblauch schneiden
- Die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch fein hacken.
🔥 Champignons kräftig anbraten
- Butter und Öl in einer großen Pfanne stark erhitzen. Die Champignons hineingeben und etwa 5 bis 6 Minuten kräftig braten, bis sie deutlich gebräunt sind. Dabei nicht ständig umrühren.
🧅 Zwiebeln ergänzen
- Die Zwiebel zu den Pilzen geben und etwa 3 Minuten mitbraten. Anschließend den Knoblauch kurz hinzufügen.
🍅 Tomatenmark mitrösten
- Das Tomatenmark einrühren und etwa 1 Minute mitrösten. Dadurch bekommt die Soße mehr Tiefe und eine kräftigere Farbe.
🥣 Soße aufbauen
- Gemüsebrühe angießen und den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. Sahne, Senf, Worcestersoße und Thymian einrühren.
🥄 Pilzrahmsoße köcheln lassen
- Die Soße bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten sanft köcheln lassen.
🌿 Soße binden
- Speisestärke mit kaltem Wasser glatt rühren und nach und nach in die Soße geben. Kurz aufkochen lassen, bis die gewünschte cremige Konsistenz erreicht ist.
🍋 Abschmecken
- Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Petersilie unterrühren und die Pilzrahmsoße direkt servieren.
Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Tipps & FAQ:
💡 Küchentipp & Zubereitungstrick
Die Champignons sollten wirklich kräftig gebraten werden. Wenn zu viele Pilze gleichzeitig in einer kleinen Pfanne liegen oder die Hitze zu niedrig ist, ziehen sie Wasser und kochen eher, als dass sie Röstaromen entwickeln. Am besten eine große Pfanne verwenden und die Pilze zunächst möglichst wenig bewegen. Genau diese Bräunung macht später einen großen Teil des Geschmacks aus.✨ Warum dieses Rezept besonders ist
Diese Pilzrahmsoße bekommt ihren Geschmack nicht nur durch Sahne, sondern vor allem durch kräftig gebratene Champignons und den gelösten Bratensatz. Senf, Thymian und ein kleiner Spritzer Zitronensaft bringen zusätzliche Tiefe und verhindern, dass die Soße zu schwer wirkt.❓ FAQ:
❓ Welche Pilze eignen sich für Pilzrahmsoße
Braune Champignons eignen sich besonders gut, weil sie etwas kräftiger schmecken als weiße Champignons. Beide Sorten funktionieren aber problemlos.❓ Warum werden meine Champignons nicht braun
Meist ist die Pfanne nicht heiß genug oder zu voll. Die Pilze brauchen ausreichend Platz und hohe Hitze, damit Flüssigkeit schnell verdampfen kann.❓ Welche Beilage passt zu Pilzrahmsoße
Pinterest zeigt besonders häufig Schnitzel, Knödel, Nudeln und Spätzle. Genau diese Kombinationen passen auch geschmacklich hervorragend.❓ Kann ich Pilzrahmsoße vorbereiten
Ja. Die Soße kann vollständig vorbereitet und später langsam wieder erwärmt werden. Bei Bedarf etwas Brühe oder Sahne ergänzen.❓ Kann ich die Pilzrahmsoße ohne Sahne machen
Ja. Kochcreme oder eine andere cremige Alternative kann verwendet werden. Die Konsistenz und der Geschmack verändern sich dabei etwas.❓ Wie bekomme ich die Pilzrahmsoße dicker
Eine kleine Menge Speisestärke mit kaltem Wasser verrühren und in die köchelnde Soße geben. Immer portionsweise arbeiten, damit sie nicht zu dick wird.❓ Wie lange hält sich Pilzrahmsoße
Gut verschlossen hält sie sich etwa 2 Tage im Kühlschrank. Beim Aufwärmen nur sanft erhitzen.Beilagen-Tipps
Besonders gut schmeckt die Pilzrahmsoße zu Schnitzel, Spätzle, Semmelknödeln oder Nudeln. Auch zu Hähnchen, Schweinefilet oder Geschnetzeltem passt sie hervorragend. Für eine vegetarische Mahlzeit kann sie einfach mit Spätzle oder Kartoffeln serviert werden.
Varianten & Aufbewahrung
Für eine kräftigere Pilznote können zusätzlich getrocknete Steinpilze verwendet werden. Wer mehr Kräuteraroma möchte, ergänzt frischen Thymian oder etwas Schnittlauch. Ein kleiner Schuss Weißwein kann nach dem Braten der Pilze ebenfalls hinzugegeben und kurz eingekocht werden.
Die fertige Pilzrahmsoße hält sich etwa 2 Tage im Kühlschrank. Beim erneuten Erwärmen bei niedriger Hitze nach Bedarf etwas Brühe oder Sahne einrühren.
Weitere cremige Pilzgerichte
Pilzrahmsoße ist eine cremige Sauce, die besonders gut zu Pasta, Spätzle, Reis, Kartoffeln oder kurzgebratenem Fleisch passt. Wer Champignons in einer ähnlichen Richtung zubereiten möchte, findet in Champignons in Sahnesoße, veredelt mit Chilischoten eine sehr passende Variante aus dem Archiv.
Zu Pasta passen Pilze besonders gut. Deshalb sind Tortiglioni mit Pilzragout und Bandnudeln mit Soße aus Paprika Mais und Champignons zwei sinnvolle Ergänzungen, wenn wir cremige Pilzsoßen mit Nudeln kombinieren möchten.
Auch die Spätzle-Pfanne mit Pilzen und Röstzwiebeln – herzhaft & vegetarisch passt sehr gut dazu, weil Spätzle und Pilzrahmsoße klassisch harmonieren. Wer Pilze lieber mit Reis serviert, findet in Risotto coi funghi – das Risotto mit Pilzen eine passende Alternative.
Für Fleischgerichte mit cremiger Pilzsauce eignen sich außerdem Kalbfleisch in Sahnesauce mit Champignons und Schweinefiletgeschnetzeltes mit Champignons – zart & cremig sehr gut.
Mehr passende Ideen findest du in unserer Kategorie Beilagen.
