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Schwarzwurzeln in Schinkensoße – klassisch & herzhaft
Schwarzwurzeln in Schinkensoße sind ein klassisches Wintergericht mit feiner Würze. Perfekt als Beilage zu Fleisch oder einfach pur mit Brot serviert.
Zutaten:
- 500 Gramm Schwarzwurzeln
- 125 Gramm Kochschinken in Würfel geschnitten
- 2 ½ EL Butter
- 225 ml Sahne
- 1 EL Dinkelmehl
- 1 EL Dijon Senf
- 1 Prise Zucker
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 TL getrockneter Thymian
- 125 ml Gemüsebrühe
- 2 kleine Schalotten klein gewürfelt
- Saft von 1 Zitrone
- Pfeffer und Salz nach eigenem Geschmack
- Kräuter nach eigener Wahl zum Garnieren
Zubereitung:
🔪 Schwarzwurzeln vorbereiten:
- Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser gründlich abbürsten, schälen und direkt in eine Schüssel mit Essigwasser legen, damit sie sich nicht verfärben.
🥣 Schwarzwurzeln garen:
- Die geschälten Schwarzwurzeln in leicht gesalzenem Wasser mit einem Schuss Essig und Zucker ca. 15–20 Minuten weich kochen. Danach abgießen und etwa 150 ml Kochwasser auffangen.
🍲 Soße zubereiten:
- Butter in einem Topf schmelzen, Mehl zugeben und unter Rühren anschwitzen. Milch und das aufgefangene Kochwasser nach und nach einrühren, bis eine glatte Soße entsteht.
🥓 Schinken einrühren & würzen:
- Kochschinken sowie Sahne unterrühren und die Soße mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Etwa 5 Minuten sanft köcheln lassen.
🍽️ Anrichten:
- Die gekochten Schwarzwurzeln in die Soße geben, alles gut vermengen und servieren – gerne mit einem Stück Brot oder als Beilage zu Fleisch.
Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Kalorien: 399 kcalKohlenhydrate: 38 gProtein: 10 gFett: 24 gCholesterin: 88 mgNatrium: 521 mgBallaststoffe: 6 gZucker: 3 g
Tipps & FAQ:
💡 Küchentipp & Zubereitungstrick
- Tipp 1: Beim Schälen unbedingt Handschuhe tragen – der austretende Saft der Schwarzwurzel färbt stark.
- Tipp 2: Wer’s kräftiger mag, kann etwas Brühe statt Kochwasser für die Soße verwenden.
✨ Warum dieses Rezept besonders ist
- Klassischer Geschmack: Die Kombination aus zartem Gemüse und würziger Schinkensoße erinnert an Omas Küche.
- Saisonal perfekt: Schwarzwurzeln sind im Winter erhältlich – eine tolle Alternative zu alltäglichem Gemüse.
❓ FAQ:
❓ Was kann ich als vegetarische Alternative zu Schinken verwenden?
Du kannst den Schinken durch gebratene Champignons oder geräucherten Tofu ersetzen.❓ Wie verhindere ich, dass Schwarzwurzeln braun werden?
Unbedingt nach dem Schälen direkt in Essigwasser legen – das schützt vor Verfärbungen.❓Kann ich das Gericht vorbereiten?
Ja, du kannst es gut vorbereiten und vor dem Servieren langsam wieder erwärmen. Dabei etwas Milch oder Sahne zugeben.Weitere Gemüse mit Schinkensoße Ideen
Schwarzwurzeln in Schinkensoße sind ein klassisches Gericht der herzhaften Gemüseküche und verbinden das feine Aroma der Schwarzwurzel mit einer cremigen Soße. Sehr nah verwandt ist das Schwarzwurzelragout, bei dem die Schwarzwurzel ebenfalls im Mittelpunkt steht, aber etwas anders zubereitet wird.
Wer die Schinkensoße auch mit anderem Gemüse kombinieren möchte, findet im Blumenkohl in Schinkensoße eine passende Alternative, die das gleiche Grundprinzip aufgreift und geschmacklich ebenso gut harmoniert.
Mehr passende Ideen findest du in unserer Kategorie Beilagen.
