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Nutze unbedingt reife Schmorgurken – sie haben weniger Kerne und mehr Fruchtfleisch. Dadurch werden die Senfgurken besonders knackig. Tipp 2:
Wer es gern milder mag, kann die Menge an Pfeffer- und Pimentkörnern halbieren – oder zusätzlich mit etwas Honig eine feine Süße einbringen.
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Senfgurken selbst einlegen – würzig, süß-sauer & aromatisch
Würzige Senfgurken einfach selbst einlegen – mit Essig, Senfkörnern, Schalotten und Ingwer. Ideal als Beilage zu Aufschnitt oder Fondue.
Zutaten:
- 4 Kilogramm Schmorgurken
- 200 Gramm Schalotten
- 100 Gramm Salz
- 3/8 Liter Kräuteressig
- 150 Gramm Zucker
- 1/8 Liter Wasser
- 4 EL Senfkörner
- 20 Gramm Ingwer frisch
- 4 Stück Lorbeerblätter
- 25 Stück Pimentkörner
- 25 Gramm Pfefferkörner
Zubereitung:
Gurken vorbereiten
- Die Schmorgurken schälen, längs vierteln, entkernen und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. In eine große Schüssel geben, mit dem Salz bestreuen und abgedeckt über Nacht kühl stellen.
Am nächsten Tag abgießen
- Die Gurken durch ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Schalotten schälen und in kleine Stücke schneiden.
Sud aufkochen
- Kräuteressig mit Wasser, Zucker, 2 EL Senfkörnern, Ingwer (in Scheiben), Lorbeerblättern, Piment- und Pfefferkörnern in einem großen Topf zum Kochen bringen.
Gläser befüllen
- Gurkenstücke und Schalotten in saubere Einmachgläser schichten. Den heißen Sud darüber gießen, bis alles bedeckt ist. Die restlichen Senfkörner gleichmäßig auf die Gläser verteilen.
Einlegen & ziehen lassen
- Die Gläser gut verschließen und kühl lagern. Nach etwa 3–4 Wochen sind die Senfgurken durchgezogen und verzehrbereit.
Nährwerte – (für 1 Person – Irrtum vorbehalten)
Kalorien: 242 kcalKohlenhydrate: 56 gProtein: 3 gFett: 1 gNatrium: 9706 mgBallaststoffe: 5 gZucker: 42 g
Tipps & FAQ:
💡 Küchentipp & Zubereitungstrick
Tipp 1:Nutze unbedingt reife Schmorgurken – sie haben weniger Kerne und mehr Fruchtfleisch. Dadurch werden die Senfgurken besonders knackig. Tipp 2:
Wer es gern milder mag, kann die Menge an Pfeffer- und Pimentkörnern halbieren – oder zusätzlich mit etwas Honig eine feine Süße einbringen.
✨ Warum dieses Rezept besonders ist
- Eingekocht wie früher: Dieses Rezept basiert auf einer traditionellen Einlegeweise mit Gewürzen, wie sie seit Generationen verwendet wird.
- Vielseitig einsetzbar: Senfgurken passen perfekt zu Aufschnitt, kaltem Braten, Fondue oder einfach auf’s Brot.
❓ FAQ:
Wie lange sind die Senfgurken haltbar?
Richtig eingeweckt und kühl gelagert halten die Gläser mehrere Monate. Nach dem Öffnen sollten sie im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 1–2 Wochen verbraucht werden.Kann man andere Gurkensorten verwenden?
Schmorgurken sind ideal, aber auch große Salatgurken lassen sich verwenden – sie sollten jedoch gut entkernt werden.Wie erkenne ich, ob die Gurken durchgezogen sind?
Nach etwa 3–4 Wochen ist der Geschmack voll entwickelt. Die Gurken sollten aromatisch, leicht süß-sauer und würzig schmecken.Kann man die Gläser auch einkochen?
Ja, für eine längere Haltbarkeit können die Gläser zusätzlich im Wasserbad bei ca. 85 °C für 20 Minuten eingekocht werden.Weitere Gurken Ideen
Senfgurken sind ein klassisches Einlegegemüse und werden vor allem als Beilage oder Vorrat geschätzt. Eine aromatischere Abwandlung bieten die Würzigen Senfgurken mit Dill & Lorbeer, bei denen Gewürze den Geschmack noch intensiver machen.
Wer Gurken lieber frisch verarbeitet, findet in der Kalten Gurkensuppe oder der Dill Gurkensuppe zwei leichte Sommergerichte, bei denen Gurken ebenfalls im Mittelpunkt stehen, jedoch ganz anders zubereitet werden.
Mehr passende Ideen findest du in unserer Kategorie Beilagen.
