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Spinatknödel – Südtiroler Klassiker mit Butter & Parmesan
Dieses Spinatknödel Rezept ist ein Klassiker aus Südtirol: Herzhaft, locker, mit Spinat, Parmesan & altbackenem Brot. Perfekt als Hauptgericht oder Beilage.
Zutaten:
- 250 Gramm altbackenes Weißbrot oder Knödelbrot
- 200 ml Milch
- 300 Gramm frischer Blattspinat oder 150 g TK-Spinat, gut ausgedrückt
- 1 Zwiebel
- 2 EL Butter
- 2 Eier Größe M
- 3 EL frisch geriebener Parmesan
- 2 EL Mehl
- Salz Pfeffer, Muskatnuss
- 1 EL gehackte Petersilie
Zum Servieren:
- Butter geschmolzen
- Frisch geriebener Parmesan
Zubereitung:
Brot vorbereiten:
- In kleine Würfel schneiden, mit warmer Milch übergießen, 10–15 Min. ziehen lassen.
Spinat garen:
- Waschen, grob hacken, 1–2 Min. blanchieren, abschrecken & gut ausdrücken.
Zwiebel-Spinat-Mischung:
- Zwiebel in Butter glasig dünsten, Spinat zugeben, kurz mitdünsten & abkühlen lassen.
Masse vermengen:
- Spinatmischung, Eier, Parmesan, Mehl, Petersilie, Salz, Pfeffer & Muskat zum Brot geben. Alles gut durchmischen & 10–15 Min. ruhen lassen.
Knödel formen & garen:
- Mit feuchten Händen 8 Knödel formen. In siedendem Salzwasser 15–18 Min. ziehen lassen (nicht kochen!).
Anrichten:
- Mit zerlassener Butter beträufeln, Parmesan darüberstreuen – servieren & genießen!
Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Kalorien: 268 kcalKohlenhydrate: 39 gProtein: 13 gFett: 7 gCholesterin: 90 mgNatrium: 425 mgBallaststoffe: 4 gZucker: 7 g
Tipps & FAQ:
💡 Küchentipp & Zubereitungstrick
Für extra Geschmack: braune Butter oder geriebener Bergkäse beim Servieren. Auch in Brühe oder zu Pilzrahmsauce ein Genuss!Warum dieses Rezept besonders ist
Rustikal & raffiniert: Diese Spinatknödel bringen Südtiroler Alpengeschmack auf den Teller – herzhaft, sättigend & gleichzeitig angenehm leicht.❓ FAQ: Kann ich das Brot auch ersetzen?
Ja, mit Knödelbrot oder altbackenem Baguette funktioniert es ebenfalls sehr gut.Schmecken die Knödel auch als Beilage?
Definitiv – besonders gut zu Pilzrahmsauce, Rinderbraten oder einfach in Brühe.Kann ich das Rezept einfrieren?
Ja, gegarte Knödel lassen sich gut einfrieren und bei Bedarf dämpfen oder in Brühe erwärmen.Weitere Knödel Ideen
Spinatknödel gehören zu den Klassikern der herzhaften Knödelküche und lassen sich vielseitig servieren. Eine sehr nahe verwandte Variante sind die Tiroler Spinat-Klößchen, die das gleiche Grundprinzip regional geprägt aufgreifen.
Wer Knödel gerne mit anderen Aromen kombiniert, findet in den Wildkräuter-Knödeln eine frische Abwandlung, bei der Kräuter statt Spinat im Mittelpunkt stehen. Deftiger zeigen sich die Jägerknödel, die besonders gut zu kräftigen Soßen oder Fleischgerichten passen.
Als klassischer Bezugspunkt der Knödelküche dürfen außerdem die Böhmischen Knödel nicht fehlen, die als traditionelle Beilage viele herzhafte Gerichte begleiten.
Mehr passende Ideen findest du in unserer Kategorie Beilagen.
