Steinpilze zu braten ist eine der einfachsten Möglichkeiten, ihr kräftiges Aroma richtig zur Geltung zu bringen. Mit etwas Butter, Zwiebeln und Petersilie entstehen in wenigen Minuten goldbraune Pilze, die sich wunderbar als Beilage oder auf geröstetem Brot servieren lassen.
Steinpilze braten – einfach & aromatisch
Zutaten:
- 600 Gramm frische Steinpilze
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Pflanzenöl
- 25 Gramm Butter
- 1/2 TL Salz
- 1/4 TL schwarzer Pfeffer
- 2 EL gehackte Petersilie
- 1 TL Zitronensaft
Zubereitung:
🍄 Steinpilze putzen
- Die Steinpilze mit einem Pilzpinsel oder einem leicht angefeuchteten Tuch gründlich säubern. Erdige Stellen am Stiel dünn abschneiden. Die Pilze möglichst nicht unter fließendem Wasser waschen, damit sie sich nicht unnötig mit Flüssigkeit vollsaugen.
🔪 Pilze schneiden
- Kleine Steinpilze halbieren, größere Exemplare in etwa 5 bis 8 mm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch sehr fein hacken.
🔥 Pfanne stark erhitzen
- Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne kräftig erhitzen. Die Steinpilze hineingeben und möglichst so verteilen, dass sie nicht übereinanderliegen.
🍄 Steinpilze anbraten
- Die Pilze zunächst etwa 2 Minuten ohne viel Rühren kräftig braten. Danach wenden und weitere 2 bis 3 Minuten braten, bis sie an mehreren Stellen schön goldbraun sind.
🧅 Zwiebeln hinzufügen
- Die Hitze etwas reduzieren und die Zwiebelwürfel zu den Steinpilzen geben. Etwa 2 Minuten mitbraten, bis sie weich und leicht glasig sind.
🧈 Butter und Knoblauch dazugeben
- Butter und Knoblauch in die Pfanne geben und alles noch etwa 1 Minute schwenken. Die Butter legt sich dabei aromatisch um die gebratenen Pilze.
🌿 Abschmecken
- Die Steinpilze mit Salz, schwarzem Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Zum Schluss die gehackte Petersilie unterheben und sofort servieren.
Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Tipps & FAQ:
💡 Küchentipp & Zubereitungstrick
Steinpilze brauchen kräftige Hitze und ausreichend Platz in der Pfanne. Ist die Pfanne zu voll, geben die Pilze Wasser ab und beginnen eher zu dünsten als zu braten. Bei größeren Mengen deshalb lieber in zwei Portionen arbeiten. Salz ebenfalls erst gegen Ende hinzufügen. Dadurch verlieren die Pilze während des Anbratens weniger Flüssigkeit und bekommen leichter schöne Röstaromen.✨ Warum dieses Rezept besonders ist
Bei gebratenen Steinpilzen braucht es keine komplizierte Soße. Butter, Zwiebel, Petersilie und ein Hauch Knoblauch unterstützen das kräftige Pilzaroma, ohne es zu überdecken. Durch das scharfe Anbraten bekommen die Steinpilze außen schöne Röstaromen und bleiben innen angenehm saftig.❓ FAQ:
❓ Muss man Steinpilze vor dem Braten waschen?
Am besten nicht. Steinpilze werden mit einem Pinsel oder einem leicht feuchten Tuch gereinigt, damit sie möglichst wenig Wasser aufnehmen.❓ Wie lange müssen Steinpilze braten?
Je nach Dicke reichen meist etwa 5 bis 7 Minuten. Sie sollten goldbraun sein und noch etwas Biss behalten.❓ Warum werden Steinpilze in der Pfanne wässrig?
Meist ist die Pfanne zu voll oder nicht heiß genug. Die Pilze sollten mit ausreichend Platz bei kräftiger Hitze gebraten werden.❓ Kann ich Steinpilze in Butter braten?
Ja. Besonders gut funktioniert eine Mischung aus etwas Pflanzenöl zum Anbraten und Butter für den Geschmack gegen Ende.❓ Welche Kräuter passen zu Steinpilzen?
Petersilie passt besonders gut. Auch Thymian kann verwendet werden, sollte aber sparsam dosiert werden.❓ Kann ich gebratene Steinpilze vorbereiten?
Frisch aus der Pfanne schmecken sie am besten. Sie können aber vorbereitet und später kurz bei hoher Hitze erneut erwärmt werden.❓ Wozu passen gebratene Steinpilze?
Sehr gut zu Kartoffeln, Pasta, Risotto, Rührei, Schnitzel oder einfach auf geröstetem Bauernbrot.Beilagen-Tipps
Gebratene Steinpilze passen hervorragend zu Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder Pasta. Auch zu Schnitzel, Steak oder Rührei schmecken sie sehr gut. Besonders einfach und lecker sind sie auf geröstetem Bauernbrot oder Baguette.
Varianten & Aufbewahrung
Für eine etwas kräftigere Variante kann zusätzlich frischer Thymian verwendet werden. Wer es cremiger mag, gibt am Ende einen kleinen Schuss Sahne dazu, wobei dann der reine Steinpilzgeschmack etwas in den Hintergrund tritt. Auch ein wenig Parmesan passt gut zu den gebratenen Pilzen.
Reste können gut verschlossen etwa 1 bis 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zum Erwärmen die Pilze kurz in einer heißen Pfanne schwenken.
Weitere aromatische Pilzgerichte
Steinpilze braten ist eine einfache Möglichkeit, Pilze mit Butter, Knoblauch und Petersilie besonders aromatisch zuzubereiten. Wer Pilze gerne als herzhaftes Pfannengericht serviert, findet in der Kartoffel-Pilz-Pfanne mit Thymian und der Spätzle-Pfanne mit Pilzen und Röstzwiebeln – herzhaft & vegetarisch zwei sehr passende Ideen.
Auch zu Pasta und Reis passen Pilze hervorragend. Dafür eignen sich das Cremige Pilzrisotto mit Weißwein – italienischer Genussklassiker, die Tortiglioni mit Pilzragout und die Champignon-Pfanne mit Reis – einfach & herzhaft sehr gut.
Wer Pilze lieber cremig oder gefüllt zubereitet, kann außerdem die Champignonrahmsoße – klassisch, cremig und die Gefüllten Champignons im Airfryer ergänzen.
Mehr passende Ideen findest du in unserer Kategorie Beilagen.
