Spinat waschen und in kochendem Wasser kurz blanchieren. Anschließend abtropfen lassen, fein hacken und beiseitestellen.

In einer Pfanne 1 EL Butter erhitzen und die Zwiebeln sowie den Knoblauch glasig andünsten. Den gehackten Spinat hinzufügen und kurz mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

In einer großen Schüssel die Milch über die Brotwürfel gießen und ein paar Minuten einweichen lassen. Danach Eier, Mehl, Parmesan und die Spinatmischung hinzufügen. Alles gut vermengen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Sollte die Masse zu weich sein, etwas Mehl hinzufügen.

Mit feuchten Händen aus der Masse etwa 5 gleich große Knödel formen. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Knödel im siedenden Wasser etwa 15 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen.

Während die Knödel garen, die restliche Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen, bis sie leicht bräunt und nussig duftet.

Die fertigen Spinatknödel mit der heißen Butter übergießen und mit frischen Kräutern garnieren.

Diese Tiroler Spinatknödel sind perfekt für ein rustikales und zugleich raffiniertes Essen – traditionell, herzhaft und voller Geschmack!