Diese Tomatensoße aus frischen Tomaten wird langsam mit Zwiebeln, Knoblauch, Kräutern und etwas Tomatenmark eingekocht. Dadurch entsteht eine aromatische, vielseitige Soße, die zu Pasta, Pizza und vielen weiteren Gerichten passt.
Tomatensoße aus frischen Tomaten
Zutaten:
- 1,5 kg reife Tomaten
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL Zucker
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- 1 EL Balsamico optional
- 1 Handvoll frisches Basilikum
Zubereitung:
🍅 Tomaten vorbereiten
- Die Tomaten gründlich waschen, den Stielansatz entfernen und anschließend grob würfeln. Sehr große Tomaten in kleinere Stücke schneiden, damit sie gleichmäßiger zerfallen.
🧅 Zwiebel und Knoblauch schneiden
- Die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch fein hacken.
🫒 Zwiebeln anschwitzen
- Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze etwa 4 bis 5 Minuten glasig anschwitzen.
🧄 Knoblauch und Tomatenmark ergänzen
- Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und etwa 1 Minute unter Rühren mitrösten. Das Tomatenmark darf dabei leicht dunkler werden, sollte aber nicht anbrennen.
🍅 Frische Tomaten hinzufügen
- Die gewürfelten Tomaten in den Topf geben und gründlich unterrühren. Zucker, Oregano, Salz und Pfeffer hinzufügen.
🥣 Tomatensoße köcheln lassen
- Die Soße einmal aufkochen und anschließend bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 35 bis 40 Minuten ohne Deckel sanft köcheln lassen. Zwischendurch regelmäßig umrühren.
🌿 Basilikum dazugeben
- Das Basilikum grob zupfen und gegen Ende der Kochzeit in die Soße geben.
🥄 Soße pürieren
- Für eine glatte Tomatensoße alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Wer eine rustikalere Konsistenz bevorzugt, püriert die Soße nur kurz oder lässt sie stückig.
🍷 Abschmecken
- Nach Wunsch etwas Balsamico einrühren und die Tomatensoße nochmals mit Salz, Pfeffer und eventuell einer kleinen Prise Zucker abschmecken.
Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Tipps & FAQ:
💡 Küchentipp & Zubereitungstrick
Je reifer die Tomaten sind, desto aromatischer wird die Soße. Sehr wässrige Tomaten benötigen eventuell einige Minuten mehr Kochzeit. Die Soße außerdem ohne Deckel einkochen lassen. Dadurch verdampft überschüssige Flüssigkeit und der Tomatengeschmack wird deutlich intensiver.✨ Warum dieses Rezept besonders ist
Frische Tomaten entwickeln beim langsamen Einkochen ein besonders rundes Aroma. Tomatenmark verstärkt den Geschmack zusätzlich, während Zwiebel, Knoblauch und Basilikum die Soße würzen, ohne den Tomatengeschmack zu überdecken. So entsteht eine vielseitige Grundsoße, die sich für zahlreiche Gerichte verwenden lässt.❓ FAQ:
❓ Welche Tomaten eignen sich am besten für Tomatensoße
Besonders gut eignen sich aromatische, fleischige Sorten wie Roma- oder San-Marzano-Tomaten. Auch normale Strauchtomaten funktionieren gut, wenn sie vollständig reif sind.❓ Muss ich die Tomaten vorher häuten
Nein. Beim späteren Pürieren wird die Schale sehr fein zerkleinert. Wer eine besonders feine Soße möchte, kann sie anschließend zusätzlich durch ein Sieb streichen.❓ Warum wird meine Tomatensoße wässrig
Frische Tomaten enthalten unterschiedlich viel Wasser. In diesem Fall die Soße einfach etwas länger ohne Deckel einkochen lassen.❓ Muss Zucker in Tomatensoße
Nein. Eine kleine Menge kann jedoch die natürliche Säure der Tomaten ausgleichen. Bei sehr süßen, vollreifen Tomaten kann er weggelassen werden.❓ Kann ich die Tomatensoße stückig lassen
Ja. Dann die Tomaten beim Kochen nur mit einem Kochlöffel zerdrücken und auf das vollständige Pürieren verzichten.❓ Kann ich Tomatensoße einfrieren
Ja. Die vollständig abgekühlte Soße lässt sich portionsweise sehr gut einfrieren.❓ Wie lange hält sich die Tomatensoße im Kühlschrank
Gut verschlossen hält sie sich etwa 3 bis 4 Tage im Kühlschrank.Beilagen-Tipps
Die Tomatensoße passt klassisch zu Spaghetti und anderen Nudeln, eignet sich aber ebenso als Grundlage für Pizza, Lasagne oder Aufläufe. Auch zu Gnocchi, Gemüse oder Fleischgerichten lässt sie sich hervorragend verwenden.
Varianten & Aufbewahrung
Für eine schärfere Variante können Chiliflocken mitgekocht werden. Wer eine mediterrane Kräuternote möchte, ergänzt Thymian oder Rosmarin. Für eine cremigere Tomatensoße kann kurz vor dem Servieren etwas Sahne eingerührt werden.
Gut verschlossen hält sich die Soße etwa 3 bis 4 Tage im Kühlschrank. Sie lässt sich außerdem portionsweise einfrieren und bei Bedarf langsam wieder erhitzen.
Weitere Ideen mit Tomatensoße und frischen Tomaten
Tomatensoße aus frischen Tomaten ist ein vielseitiges Grundrezept und passt besonders gut zu Pasta, Gnocchi oder herzhaften Ofengerichten. Sehr nah verwandt ist Pasta mit frischer Tomatensoße – einfach & original italienisch, weil die Sauce dort direkt als aromatische Grundlage verwendet wird.
Auch Spaghetti neapolitanisch und Spaghetti mit Thunfisch in Tomatensoße – einfach & schnell greifen die klassische Kombination aus Nudeln und Tomatensoße auf. Wer statt Pasta lieber Gnocchi serviert, findet in der Gnocchi-Pfanne mit Tomaten eine passende Alternative.
Für herzhafte Gerichte mit Tomatenbasis passen außerdem Gefüllte Paprika mit Hackfleisch und die Hackpfanne mit Paprika gut dazu.
Mehr passende Ideen findest du in unserer Kategorie Beilagen.
