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Warmer Krautsalat mit Speck
Deftiger, lauwarmer Krautsalat mit knusprigem Speck und Essig-Zwiebel-Dressing: aromatisch, schnell gemacht und perfekt zu Hausmannskost oder vom Grill.
Zutaten:
- 500 Gramm Weißkohl
- 2 kleine Zwiebeln fein gewürfelt
- 1 kleine Stange Lauch fein geschnitten
- 125 Gramm Schinkenspeck gewürfelt
- 4 EL Weißweinessig
- 3 EL Raps- oder Sonnenblumenöl alternativ Olivenöl
- 2 TL Zucker
- 2 TL mittelscharfer Senf
- 1 TL Salz zum Kneten des Kohls + Salz, Pfeffer nach Geschmack
- 1 Prise Kümmel optional
- Frische Kräuter nach Wahl z. B. Petersilie, Schnittlauch
Zubereitung:
🥬 Kohl vorbereiten
- Weißkohl vierteln, Strunk entfernen und sehr fein hobeln. Mit 1 TL Salz in einer Schüssel kräftig 1–2 Minuten massieren, bis er etwas weicher wird. 10–15 Minuten ziehen lassen.
🥓 Speck auslassen
- Speck in einer Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig auslassen. Überschüssiges Fett in der Pfanne lassen – das gibt Geschmack.
🧅 Zwiebel & Lauch anschwitzen
- Zwiebeln und Lauch im Speckfett glasig braten. Optional Kümmel zufügen.
🍶 Warmes Dressing kochen
- Zucker und Senf zugeben, kurz rühren. Mit Essig ablöschen und einmal aufkochen. Pfanne vom Herd ziehen, Öl einrühren; nach Bedarf 2 EL Wasser/Brühe ergänzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
🔥 Heiß über den Kohl
- Das heiße Speck-Zwiebel-Dressing über den vorbereiteten Kohl gießen und gründlich mischen. 30 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
🌿 Finalisieren
- Nochmals abschmecken, mit frischen Kräutern bestreuen und lauwarm servieren.
Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Kalorien: 172 kcalKohlenhydrate: 8 gProtein: 6 gFett: 13 gCholesterin: 21 mgNatrium: 332 mgBallaststoffe: 3 gZucker: 5 g
Tipps & FAQ:
💡 Küchentipp & Zubereitungstrick
- Für Extra-Glanz 1–2 EL vom Speckfett zusätzlich ins Dressing geben.
- Der Kohl wird zarter, wenn er vor dem Mischen 2–3 Minuten in siedendem Salzwasser blanchiert wird (dann gut abtropfen).
✨ Warum dieses Rezept besonders ist
- Der Mix aus knusprigem Speck und warmem Essig-Dressing liefert Tiefe und Küchenklassiker-Feeling.
- Lässt sich prima vorbereiten: kurz vor dem Servieren nur noch temperieren und frische Kräuter darüber.
❓FAQ:
❓ Kann ich den Speck weglassen?
Ja – dann etwas Öl im Dressing erhöhen und eine Prise Rauchsalz oder Paprikapulver edelsüß verwenden.❓ Welcher Essig passt am besten?
Weißweinessig ist klassisch; Apfelessig macht es fruchtiger.❓ Wie lange ist der Salat haltbar?
Gekühlt 2 Tage. Vor dem Servieren kurz auf Raumtemperatur bringen.❓ Wozu passt der Salat?
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