Dieses Wirsinggemüse mit Speck wird mit Zwiebeln, Brühe und etwas Sahne cremig geschmort. Knuspriger Speck, Majoran und Muskat sorgen für kräftigen Geschmack, während der Wirsing angenehm zart bleibt.
Wirsinggemüse mit Speck
Zutaten:
- 1 Wirsingkopf ca. 900 g
- 150 Gramm durchwachsener Speck gewürfelt
- 1 große Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Butter
- 250 ml Gemüsebrühe
- 150 ml Sahne
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss
- 1/2 TL getrockneter Majoran
- 1 TL Zitronensaft
- 2 EL gehackte Petersilie
Zubereitung:
🥬 Wirsing vorbereiten
- Die äußeren Blätter entfernen, den Wirsing vierteln und den harten Strunk herausschneiden. Die Blätter anschließend in etwa 1 bis 2 cm breite Streifen schneiden, gründlich waschen und gut abtropfen lassen.
🥓 Speck anbraten
- Die Speckwürfel in einer großen tiefen Pfanne oder einem breiten Topf bei mittlerer Hitze langsam knusprig auslassen. Etwa ein Drittel des Specks herausnehmen und für das spätere Servieren beiseitestellen.
🧅 Zwiebeln anschwitzen
- Die Zwiebel fein würfeln und zusammen mit der Butter zum restlichen Speck geben. Etwa 3 Minuten glasig anschwitzen. Den fein gehackten Knoblauch anschließend kurz mitbraten.
🥬 Wirsing dazugeben
- Den Wirsing portionsweise in die Pfanne geben und unter Wenden zusammenfallen lassen. Sobald genügend Platz entstanden ist, die nächste Portion hinzufügen.
🥣 Gemüse schmoren
- Die Gemüsebrühe angießen, Majoran hinzufügen und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 10 bis 12 Minuten schmoren. Der Wirsing soll weich werden, aber noch etwas Struktur behalten.
🥛 Sahne einrühren
- Die Sahne und den Senf unterrühren und das Wirsinggemüse weitere 4 bis 5 Minuten ohne Deckel sanft köcheln lassen.
🧂 Abschmecken
- Mit Salz, schwarzem Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken. Beim Salz vorsichtig sein, da der Speck bereits einiges an Würze mitbringt.
🌿 Servieren
- Das Wirsinggemüse mit Petersilie und den zurückbehaltenen knusprigen Speckwürfeln bestreuen und direkt servieren.
Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Tipps & FAQ:
💡 Küchentipp & Zubereitungstrick
Den Speck zunächst langsam auslassen, statt ihn bei maximaler Hitze zu braten. Dadurch wird er schön knusprig und gibt gleichzeitig genügend Fett und Aroma für Zwiebeln und Wirsing ab. Den Wirsing außerdem nicht zu lange schmoren. Er soll weich sein, aber noch etwas Biss und seine kräftige grüne Farbe behalten.✨ Warum dieses Rezept besonders ist
Wirsing besitzt ein deutlich milderes Aroma als viele andere Kohlsorten und harmoniert hervorragend mit kräftigem Speck. Sahne macht das Gemüse angenehm cremig, während Senf, Majoran und Muskat für eine klassische Würzung sorgen. Die separat zurückbehaltenen Speckwürfel geben beim Servieren zusätzlich etwas Knusprigkeit.❓ FAQ:
❓ Muss Wirsing vor dem Schmoren blanchiert werden
Nein. Der fein geschnittene Wirsing kann direkt in die Pfanne gegeben werden und gart anschließend in der Gemüsebrühe.❓ Welcher Speck eignet sich für Wirsinggemüse
Durchwachsener geräucherter Speck eignet sich besonders gut, weil er beim Braten Fett und ein kräftiges Raucharoma abgibt.❓ Kann ich Wirsinggemüse ohne Sahne zubereiten
Ja. Die Sahne kann durch zusätzliche Brühe oder eine Kochcreme ersetzt werden. Das Ergebnis wird dann etwas weniger cremig.❓ Wie lange muss Wirsing garen
In feinen Streifen benötigt Wirsing meist etwa 10 bis 15 Minuten. Er sollte weich werden, aber nicht vollständig zerfallen.❓ Was passt zu Wirsinggemüse mit Speck
Kartoffeln, Kartoffelpüree, Bratkartoffeln oder auch Semmelknödel passen besonders gut. Ebenso kann das Gemüse zu Frikadellen oder Braten serviert werden.❓ Kann ich Wirsinggemüse vorbereiten
Ja. Das Gericht lässt sich gut vorbereiten und später vorsichtig wieder erwärmen. Eventuell etwas Brühe oder Sahne hinzufügen.❓ Wie lange hält sich Wirsinggemüse mit Speck
Gut verschlossen hält es sich etwa 2 bis 3 Tage im Kühlschrank.Beilagen-Tipps
Besonders gut passt das Wirsinggemüse zu Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder Bratkartoffeln. Auch zu Frikadellen, Schweinebraten oder Kassler lässt es sich hervorragend servieren. Mit Kartoffeln und etwas mehr Portion kann es auch als eigenständiges Gericht auf den Tisch kommen.
Varianten & Aufbewahrung
Für eine etwas leichtere Variante kann ein Teil der Sahne durch Gemüsebrühe ersetzt werden. Wer es kräftiger mag, ergänzt einen zusätzlichen Teelöffel Senf. Auch einige geröstete Zwiebeln als Topping passen sehr gut.
Reste halten sich etwa 2 bis 3 Tage gut verschlossen im Kühlschrank. Beim Aufwärmen nach Bedarf einen kleinen Schuss Brühe oder Sahne einrühren.
Weitere herzhafte Wirsinggerichte
Wirsinggemüse mit Speck ist eine deftige Gemüsebeilage, die besonders gut zu Kartoffeln, Spätzle oder klassischen Fleischgerichten passt. Sehr nah verwandt ist Spätzle mit Rahmwirsing & Speck – deftig & cremig, weil auch dort Wirsing und Speck gemeinsam für kräftigen Geschmack sorgen.
Wer Wirsing gerne cremig serviert, findet im Rahmwirsing mit Schupfnudeln eine passende vegetarische Variante mit sättigender Beilage. Zu Fleisch passt außerdem Berliner Buletten mit Rahmwirsing – klassisch & deftig genießen sehr gut, weil der Wirsing dort ebenfalls als herzhafte Beilage eingesetzt wird.
Für weitere Wirsingideen eignen sich der Vegetarische Wirsing-Eintopf mit Kartoffeln – herzhaft & wärmend und die Wirsingrouladen mit Hackfleisch & Rahmsauce. Etwas feiner, aber ebenfalls passend, ist die Lachsforelle mit Kartoffel-Wirsing-Kruste.
Mehr passende Ideen findest du in unserer Kategorie Beilagen.
