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Hühnerleber am Spießchen – Izakaya‑Style Yakitori
Zarte Hühnerleberstücke auf Holzspießen, gegrillt und mehrfach mit einer glänzenden Tare‑Soße aus Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker bestrichen – ein authentischer japanischer Snack in nur 30 Minuten.
Zutaten:
- 600 Gramm Hühnerleber geputzt und in walnussgroße Stücke
- 12 kleine Holzspieße vorher ca. 20 Min. einweichen
- 2 EL Rapsöl oder Sonnenblumenöl
Für die Tare‑Glasur (Yakitori‑Soße):
- 100 ml helle Sojasauce
- 50 ml Mirin süßer Reiswein
- 50 ml Sake oder trockener Weißwein
- 2 EL brauner Zucker
- Optional: 1 Knoblauchzehe fein gerieben
- Optional: 1 TL geriebener Ingwer
Zubereitung:
Leber vorbereiten
- Leber gründlich säubern, Sehnen und Häutchen entfernen. In walnussgroße Stücke schneiden und trocken tupfen.
Spieße bestücken
- Je 3–4 Leberstücke locker auf vorgeweichte Holzspieße stecken – genug Abstand lassen, damit sie gleichmäßig garen.
Tare‑Glasur kochen
- Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker in einem Topf aufkochen. Bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten leicht einkochen, optional Knoblauch & Ingwer hinzufügen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Spieße grillen
- Öl in Grillpfanne oder auf Holzkohlegrill erhitzen. Spieße rundum 4–5 Minuten grillen, bis außen leicht gebräunt, innen noch rosa.
Glasieren
- Spieße während dem Braten mehrmals mit der Tare‑Soße bepinseln und wenden, bis sie glänzend lackiert sind.
Servieren
- Direkt heiß vom Grill auf Platte anrichten. Optional mit Reis oder eingelegtem Gemüse servieren und mit gehacktem Schnittlauch oder Sesam bestreuen.
Tipps & FAQ:
💡 Küchentipp
Für authentischen Geschmack: Gleich im Grill oder unter Oberhitze im Ofen zubereiten und immer wieder mit der Glasur bestreichen. Besonders lecker mit einem eiskalten Bier oder Sake.✨ Warum dieses Rezept besonders ist
- Izakaya‑Authentizität: Geschmack wie in japanischen Kneipen mit typischer Tare‑Lackschicht.
- Ruck-zuck fertig: In rund 30 Minuten vom Rohprodukt zum glänzenden Grill‑Snack.
- Intensiver Aroma‑Kick: Die Kombination aus Soja, Mirin, Sake und Zucker verleiht Tiefe und Glanz.
❓ FAQ:
Warum Spieße einweichen?
Damit sie beim Grillen nicht verbrennen.Leber komplett durchgaren?
Leber sollte innen noch leicht rosa bleiben – sonst wird sie trocken und zäh.Alternative Beilagen?
Passt wunderbar zu Reis, eingelegtem Gemüse, Gurkensalat oder Edamame.Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Kalorien: 235 kcalKohlenhydrate: 9 gProtein: 28 gFett: 8 gCholesterin: 518 mgNatrium: 1572 mgBallaststoffe: 0.2 gZucker: 4 g
