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Babka Brioche mit Schokoladenfüllung – saftig, zart & glänzend
Eine perfekte Fusion aus luftiger französischer Brioche und traditionell osteuropäischer Babka: Hefekuchen mit intensiver Kakaofüllung, aromatischem Zimt und sirupgetränktem Glanz – optisch elegant und geschmacklich bezaubernd.
Zutaten:
Teig:
- 550 Gramm Weizenmehl
- 125 ml lauwarme Milch
- 4 Eier mittel
- 20 Gramm frische Hefe oder 8 g Trockenhefe
- 125 Gramm Zucker
- 160 Gramm weiche Butter
- 1½ TL Vanilleextrakt
- 1 TL Salz
Füllung:
- 180 Gramm Zartbitterschokolade ≥ 60 % Kakao
- 125 Gramm weiche Butter
- 100 Gramm Puderzucker
- 50 Gramm ungesüßtes Kakaopulver
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zimt oder frisch geriebene Muskatnuss
Sirup:
- 130 Gramm Zucker
- 60 ml Wasser
Zubereitung:
Vorteig & Teig:
- Hefe in Milch + 1 TL Zucker 10 Min. stehen lassen. Mehl, restlichen Zucker, Salz, Eier und Vanilleextrakt mischen. Hefemilch zugeben und kneten. Nach und nach Butter einarbeiten, bis der Teig weich und elastisch ist.
Gare:
- Teig 1,5 Std. abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen, dann über Nacht im Kühlschrank ruhen.
Schoko-Creme:
- Schokolade & Butter im Wasserbad schmelzen, Puderzucker, Kakao, Salz, Zimt unterrühren. Abkühlen lassen, bis streichfähig.
Formen:
- Teig in zwei Rechtecke ausrollen (30×40 cm), Füllung dünn verstreichen, aufrollen. Längs halbieren und geflochten einrollen, in gefettete Kastenformen geben.
Finale Gare & Backen:
- Rouladen mit Folie abgedeckt 1 Std. gehen lassen. Ofen auf 175 °C vorheizen, 35–40 Min. backen.
Sirup:
- Zucker & Wasser erhitzen, bis Zucker löst. Heiß auf die noch heißen Babkas auftragen – verleiht Feuchtigkeit und Glanz.
Abkühlen:
- In Form 15 Min. ruhen lassen, dann auf Gitter vollständig auskühlen.
Tipps & FAQ:
💡 Küchentipp
- Für Farb- und Geschmacksakzente: Orangenschale oder gehackte Nüsse/Füllung mit Calvados ergänzen.
- Teig kalt arbeiten – stoppt die Butter, schwereres Einrollen vermieden.
- Sirup mehrfach auftragen für intensiveren Glanz und Feuchtigkeit.
✨ Warum dieses Rezept besonders ist
- Luftiger Brioche trifft auf traditionell geswirrlte Schoko-Creme – optisch ein Blickfang.
- Zimt/Muskat bringt Tiefe und Harmonie, Sirup sorgt für Saftigkeit und glossy Oberfläche.
- Eine moderne Variante osteuropäischer Babka – ideal für Brunch, Geschenke oder Familienfeste.
❓ FAQ:
Kann ich gefriergetrockneten Hefeteig verwenden?
Ja, 8 g Trockenhefe reicht.Wie lange ist Babka haltbar?
Bei Zimmertemperatur 2 Tage in Folie, ca. 3 Monate einfrieren – ohne Sirup. Auftauen, Sirup erneut auftragen.Kann ich Zimt weglassen?
Ja, dann klassisch schokoladig; alternativ 1 TL Instant-Kaffee einrühren für Kaffeearoma.Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Kalorien: 1147 kcalKohlenhydrate: 151 gProtein: 19 gFett: 57 gCholesterin: 214 mgNatrium: 493 mgBallaststoffe: 9 gZucker: 70 g
