• In einer Schüssel das Mehl mit einer Prise Salz und dem Zucker vermengen. Dann die Eier hinzufügen und alles gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
• Nach und nach die Milch unter ständigem Rühren hinzufügen, bis ein sehr homogener Teig ohne Klumpen entsteht. Dann den Vanilleextrakt und die Prise Zimt unterrühren.
• Jetzt die Kirschen sehr gründlich abtropfen lassen und bei Bedarf halbieren. Nun eine Pfanne bei nur mittlerer Hitze erhitzen und etwas Rapsöl oder Sonnenblumenöl in die Pfanne geben.
• Als Nächstes eine Kelle voll Teig in die Pfanne geben und gleichmäßig verteilen.
• Nun einige wenige Kirschen auf den Eierkuchen legen, leicht eindrücken und etwas vom Teig darüber geben, so dass die Kirschen leicht bedeckt sind.
• Den Eierkuchen von beiden Seiten goldbraun backen und bei Bedarf noch weiteres Öl hinzufügen. Die fertigen Eierkuchen aus der Pfanne nehmen und warm halten. Dann den restlichen Teig ebenso verarbeiten, bis er ganz aufgebraucht ist.
• Die Eierkuchen mit frischen Kirschen oder nach Belieben mit Puderzucker bestreuen und servieren.

Anmerkungen:

• Die Eierkuchen können nach Wunsch mit Ahornsirup, Honig oder Sahne serviert werden.
• Alternativ können auch andere Früchte wie Beeren oder Pfirsiche verwendet werden.