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Diese Zwetschgenknödel mit Quarkteig werden mit frischen Zwetschgen und etwas Zimtzucker gefüllt, sanft im Wasser gegart und anschließend in goldbraunen Butterbröseln gewendet. Der einfache Teig kommt ohne Kartoffeln aus und macht die warmen Fruchtknödel zu einer köstlichen süßen Hauptspeise für den Spätsommer und Herbst.
Zwetschgenknödel mit Quarkteig – einfach & wie bei Oma
Diese Zwetschgenknödel mit Quarkteig werden mit frischen Zwetschgen gefüllt, in leicht siedendem Wasser gegart und anschließend in goldbraunen Zimt-Butterbröseln gewendet. Der Teig kommt ohne Kartoffeln aus und lässt sich nach einer kurzen Ruhezeit einfach formen.
Zutaten:
Für den Quarkteig
- 250 Gramm Magerquark
- 1 Ei Größe M
- 50 Gramm Butter geschmolzen und abgekühlt
- 180 Gramm Weizenmehl Type 405
- 60 Gramm Weichweizengrieß
- 1 EL Zucker
- 1 Prise Salz
- etwas Mehl für die Arbeitsfläche
Für die Füllung
- 12 kleine bis mittelgroße Zwetschgen
- 2 EL Zucker
- 1/2 TL Zimt
Für die Butterbrösel
- 80 Gramm Butter
- 140 Gramm Paniermehl
- 2 EL Zucker
- 1 TL Zimt
Zubereitung:
🥣 Quarkteig vorbereiten
- Den Quark mit dem Ei und der abgekühlten flüssigen Butter in einer Schüssel verrühren. Mehl, Weichweizengrieß, Zucker und Salz hinzufügen und alles nur so lange verkneten, bis ein gleichmäßiger, weicher Teig entstanden ist.
❄️ Teig ruhen lassen
- Den Quarkteig abdecken und etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Während dieser Zeit quillt der Grieß auf und der Teig wird fester und leichter formbar.
🍑 Zwetschgen vorbereiten
- Die Zwetschgen waschen, gründlich abtrocknen und jeweils längs einschneiden, ohne sie vollständig zu teilen. Die Steine entfernen und Zucker mit Zimt vermischen. In jede Zwetschge etwa eine kleine Messerspitze Zimtzucker geben und die Früchte wieder zuklappen.
⚪ Knödel formen
- Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und in 12 möglichst gleich große Portionen teilen. Jedes Teigstück mit bemehlten Händen flach drücken, eine gefüllte Zwetschge in die Mitte setzen und den Teig vollständig darum schließen. Die Nahtstellen sorgfältig zusammendrücken und den Knödel zwischen den Händen rund formen.
💧 Zwetschgenknödel garen
- In einem großen Topf reichlich leicht gesalzenes Wasser aufkochen und anschließend die Hitze reduzieren. Die Knödel portionsweise in das nur noch leicht siedende Wasser geben und etwa 12 bis 15 Minuten gar ziehen lassen. Wenn sie an die Oberfläche steigen, noch ungefähr 3 Minuten weitergaren.
🍞 Butterbrösel rösten
- Während die Knödel garen, die Butter in einer großen Pfanne schmelzen. Das Paniermehl hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Rühren etwa 4 bis 5 Minuten goldbraun rösten. Zucker und Zimt einrühren und die Pfanne vom Herd nehmen.
🥄 Knödel in Bröseln wenden
- Die fertigen Zwetschgenknödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und kurz abtropfen lassen. Anschließend direkt in die Pfanne mit den Butterbröseln geben und vorsichtig darin wenden, bis sie rundherum bedeckt sind.
🍽️ Zwetschgenknödel servieren
- Die Knödel warm auf Tellern anrichten und nach Wunsch mit den restlichen Butterbröseln, etwas Zimtzucker oder Puderzucker bestreuen.
Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Kalorien: 729 kcalKohlenhydrate: 97 gProtein: 20 gFett: 30 gCholesterin: 70 mgNatrium: 529 mgBallaststoffe: 6 gZucker: 26 g
Tipps & FAQ:
💡 Küchentipp & Zubereitungstrick
Der Quark sollte nicht zu feucht sein. Befindet sich viel Flüssigkeit in der Packung, lasst ihn vor der Zubereitung einige Minuten in einem feinen Sieb abtropfen. Gebt trotzdem nicht vorschnell zusätzliches Mehl in den Teig, denn dadurch können die Knödel später fest und trocken werden. Nach der Ruhezeit lässt sich der Teig meist deutlich besser formen. Das Wasser darf während des Garens nicht kräftig sprudeln. Bei stark kochendem Wasser können die Knödel aufreißen und die Füllung tritt aus. Lasst sie deshalb nur in leicht siedendem Wasser gar ziehen und verschließt die Teighülle beim Formen besonders sorgfältig.✨ Warum dieses Rezept besonders ist
Der Quarkteig ist schneller zubereitet als ein klassischer Kartoffelteig und muss lediglich kurz im Kühlschrank ruhen. Im Inneren der weichen Knödel wartet eine fruchtige Zwetschge mit etwas Zimtzucker, während die goldbraunen Butterbrösel für einen leicht knusprigen Kontrast sorgen. So entsteht eine warme süße Hauptspeise, die hervorragend in die Zwetschgensaison und die ersten herbstlichen Tage passt.❓ FAQ:
❓ Was ist der Unterschied zwischen Quarkteig und Topfenteig?
Es handelt sich im Grunde um denselben Teig. In Österreich wird Quark als Topfen bezeichnet, weshalb dort meistens von Zwetschgenknödeln mit Topfenteig gesprochen wird.❓ Warum ist mein Quarkteig so klebrig?
Quark enthält je nach Sorte unterschiedlich viel Flüssigkeit. Nach der Ruhezeit wird der Teig durch den Grieß meist fester. Beim Formen helfen leicht bemehlte Hände, ohne dass zu viel zusätzliches Mehl in den Teig gelangt.❓ Warum fallen die Zwetschgenknödel beim Kochen auseinander?
Häufig wurden die Teigränder nicht fest genug zusammengedrückt oder das Wasser hat zu stark gekocht. Die Zwetschge muss vollständig umschlossen sein und die Knödel sollten nur in leicht siedendem Wasser garen.❓ Kann ich Zwetschgenknödel vorbereiten?
Der Quarkteig kann einige Stunden vorher zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Knödel sollten möglichst erst kurz vor dem Garen gefüllt und geformt werden, damit die Zwetschgen keine Flüssigkeit an den Teig abgeben.❓ Kann ich tiefgekühlte Zwetschgen verwenden?
Ja, entsteinte tiefgekühlte Zwetschgen können direkt gefroren mit Teig umhüllt werden. Die Knödel benötigen anschließend meist einige Minuten länger im Wasser.❓ Kann ich Zwetschgenknödel einfrieren?
Die ungekochten, vollständig geformten Knödel lassen sich gut einfrieren. Zunächst mit Abstand auf einem Brett vorfrieren und danach luftdicht verpacken. Sie können später gefroren in das siedende Wasser gegeben werden und benötigen eine etwas längere Garzeit.❓ Welche Soße passt zu Zwetschgenknödeln?
Die Butterbrösel reichen normalerweise als Begleitung aus. Dazu passen aber auch Vanillesoße, Zwetschgenkompott oder etwas Naturjoghurt, wenn die Knödel als Dessert serviert werden.Beilagen-Tipps
Zwetschgenknödel werden klassisch mit reichlich Zimt-Butterbröseln und etwas Puderzucker serviert. Wer sie als Dessert reichen möchte, ergänzt eine kleine Portion Vanillesoße oder Zwetschgenkompott. Als süße Hauptspeise passen auch Naturjoghurt, Vanillequark oder ein wenig geschmolzene Butter dazu.
Varianten & Aufbewahrung
Statt Zwetschgen können kleine Aprikosen verwendet werden. Für eine nussige Variante wird ein Teil des Paniermehls durch gemahlene Haselnüsse oder Mandeln ersetzt. Auch zerbröselte Butterkekse lassen sich mit den gerösteten Bröseln mischen. Wer es weniger süß mag, reduziert den Zucker in der Füllung und serviert die Knödel nur mit einer dünnen Schicht Zimtbröseln.
Gegarte Reste halten sich gut verschlossen bis zu 2 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen die Knödel kurz in heißem Wasser erwärmen oder bei niedriger Hitze mit etwas Butter in einer Pfanne braten. Die Butterbrösel am besten separat aufbewahren und erst vor dem Servieren erneut kurz erwärmen. Zum Einfrieren eignen sich ungekochte Knödel besser als bereits gegarte.
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