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Alcazar-Torte mit Mandeln und Aprikose – spanischer Kuchentraum
Diese Alcazar-Torte mit Mürbeteig, aromatischer Mandelmasse und fruchtiger Aprikosenmarmelade ist ein besonderer Klassiker mit iberischem Flair. Die süße Eiweißhaube und das Aprikosengitter machen sie zu einem Festtagskuchen für Genießer.
Zutaten:
Für den Mürbeteig:
- 250 Gramm Mehl
- 75 Gramm Zucker
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- 1 Päckchen Vanillinzucker
- 125 Gramm Butter kalt, in Stückchen
Für den Belag:
- 125 Gramm Aprikosenmarmelade
- 125 Gramm fein geriebene Mandeln
- 125 Gramm Zucker
- 2 Eigelb
- 1 Ei
- 1 Päckchen Vanillinzucker
- 2 Eiweiß
- 60 Gramm Butter geschmolzen, nicht mehr heiß
Für die Haube:
- 2 Eiweiß
- 160 Gramm Zucker
- 160 Gramm fein geriebene Mandeln
Zum Garnieren:
- 2 TL Aprikosenmarmelade
- 50 Gramm gehackte Pistazien
- einige Albertkekse zum Bestreuen optional
Zubereitung:
Mürbeteig zubereiten
- Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde formen. Zucker, Salz, Vanillinzucker und das Ei hineingeben, die Butterflöckchen außen herum verteilen. Von außen nach innen rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in eine ungefettete Springform drücken und kühl stellen.
Mandelmasse auftragen
- Aprikosenmarmelade auf dem Teigboden gleichmäßig verstreichen. Mandeln mit Zucker, Eigelb, Ei und Vanillinzucker zu einer glatten Masse verrühren. Geschlagenes Eiweiß und abgekühlte Butter unterheben. Die Masse auf die Marmelade streichen.
Vorbacken
- Die Torte im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 45 Minuten backen.
Eiweißhaube zubereiten
- Eiweiß steif schlagen, nach und nach Zucker einrieseln lassen. Die Mandeln vorsichtig unterheben. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und die Mandelhaube gleichmäßig darauf verteilen. Weitere 15 Minuten bei 220 °C backen.
Verzieren
- Kuchen vollständig auskühlen lassen. Aprikosenmarmelade leicht erwärmen, in einen Spritzbeutel mit feiner Lochtülle füllen und ein feines Gitter auf die Oberfläche spritzen. Mit Pistazien und ggf. gehackten Albertkeksen garnieren.
Tipps & FAQ:
💡 Küchentipp & Zubereitungstrick
- Mürbeteig ruhen lassen: Für optimale Konsistenz sollte der Teig 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
- Eiweißmasse nicht zu früh auftragen: Sie wird sonst zu dunkel. Erst nach dem Vorbacken auftragen.
✨ Warum dieses Rezept besonders ist
Die Alcazar-Torte kombiniert südländisches Flair mit klassischer Bäckerei. Die Kombination aus Mürbeteig, Mandelmasse und Aprikosenfrucht ist selten – ein echter Hingucker und Geheimtipp.❓ FAQ:
Kann ich die Torte vorbereiten?
Ja, sie lässt sich wunderbar einen Tag vorher zubereiten und bleibt dank Mandeln schön saftig.Kann ich andere Marmelade verwenden?
Aprikose passt am besten, aber auch Orangen- oder Marillenmarmelade sind möglich.Wie bewahre ich sie auf?
Luftdicht verpackt bei Raumtemperatur – sie hält sich 2–3 Tage.Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Kalorien: 1008 kcalKohlenhydrate: 118 gProtein: 20 gFett: 55 gCholesterin: 131 mgNatrium: 310 mgBallaststoffe: 8 gZucker: 72 g
