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Dieses saftige Bananenbrot mit Haferflocken und Apfel kommt ohne zugesetzten Zucker aus, denn sehr reife Bananen und ein aromatischer Apfel bringen genügend natürliche Süße mit. Zimt und Haferflocken ergänzen den fruchtigen Geschmack und machen das einfache Gebäck ideal zum Frühstück, als Snack oder zum Mitnehmen.
Bananenbrot mit Haferflocken und Apfel – saftig & ohne Zucker
Dieses Bananenbrot mit Haferflocken und Apfel wird durch sehr reife Bananen natürlich süß und kommt ohne zugesetzten Zucker aus. Kleine Apfelstücke, Zimt und zarte Haferflocken sorgen für eine saftige Konsistenz und machen das Bananenbrot ideal zum Frühstück, als Snack oder zum Mitnehmen.
Zutaten:
- 3 sehr reife Bananen etwa 300 g ohne Schale
- 1 mittelgroßer Apfel etwa 170 g
- 2 Eier Größe M
- 80 ml neutrales Pflanzenöl
- 1 TL Vanilleextrakt optional
- 180 Gramm Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630
- 120 Gramm zarte Haferflocken
- 2 TL Backpulver
- 1 1/2 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 1 EL zarte Haferflocken zum Bestreuen
Zubereitung:
🔥 Backofen und Form vorbereiten
- Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze oder 155 °C Umluft vorheizen. Eine etwa 25 Zentimeter lange Kastenform einfetten und mit Backpapier auslegen, sodass sich das Bananenbrot später einfach aus der Form heben lässt.
🍌 Bananen zerdrücken
- Die Bananen schälen, in eine große Schüssel geben und mit einer Gabel gründlich zerdrücken. Einige kleine Bananenstückchen dürfen dabei erhalten bleiben.
🍎 Apfel vorbereiten
- Den Apfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Das Fruchtfleisch grob raspeln. Falls der Apfel sehr viel Saft abgibt, die Raspel mit den Händen nur leicht ausdrücken, damit der Teig nicht zu feucht wird.
🥣 Flüssige Zutaten verrühren
- Die Eier, das Pflanzenöl und nach Wunsch den Vanilleextrakt zu den zerdrückten Bananen geben und mit einem Schneebesen verrühren, bis sich die Zutaten gleichmäßig verbunden haben.
🌾 Trockene Zutaten vermischen
- Das Mehl mit den Haferflocken, dem Backpulver, dem Zimt und einer Prise Salz in einer zweiten Schüssel vermischen.
🥄 Teig fertigstellen
- Die trockenen Zutaten zur Bananenmischung geben und nur kurz unterrühren, bis keine trockenen Mehlstellen mehr zu sehen sind. Anschließend die Apfelraspel mit einem Teigschaber gleichmäßig unterheben.
🍞 Bananenbrot backen
- Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen, glatt streichen und mit einem Esslöffel Haferflocken bestreuen. Das Bananenbrot auf der mittleren Schiene etwa 50 bis 60 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob noch feuchter Teig daran haftet, und das Brot bei Bedarf einige Minuten länger backen.
❄️ Abkühlen lassen
- Das Bananenbrot nach dem Backen etwa 15 Minuten in der Form abkühlen lassen. Anschließend vorsichtig herausheben und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.
Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Kalorien: 192 kcalKohlenhydrate: 27 gProtein: 4 gFett: 8 gCholesterin: 27 mgNatrium: 29 mgBallaststoffe: 3 gZucker: 5 g
Tipps & FAQ:
💡 Küchentipp & Zubereitungstrick
Verwendet wirklich sehr reife Bananen mit vielen braunen Stellen auf der Schale. Sie lassen sich leichter zerdrücken, bringen mehr natürliche Süße mit und sorgen für eine saftige Krume. Gelbe, noch feste Bananen sind für ein Bananenbrot ohne zugesetzten Zucker meist nicht süß genug. Rührt den Teig nach der Zugabe von Mehl und Haferflocken nur so lange, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind. Zu langes Rühren kann das Bananenbrot kompakt und etwas zäh machen. Wird die Oberfläche während des Backens zu dunkel, deckt die Form für die letzten 10 bis 15 Minuten locker mit Alufolie ab.✨ Warum dieses Rezept besonders ist
Sehr reife Bananen und ein saftiger Apfel liefern genügend natürliche Süße, sodass kein zusätzlicher Zucker benötigt wird. Die Haferflocken machen das Bananenbrot angenehm sättigend, während Zimt den Geschmack von Banane und Apfel ergänzt. Das Gebäck bleibt mehrere Tage saftig und eignet sich deshalb besonders gut zum Vorbereiten und Mitnehmen.❓ FAQ:
❓ Ist das Bananenbrot wirklich ohne Zucker?
Dem Teig wird weder Haushaltszucker noch ein anderes Süßungsmittel zugesetzt. Bananen und Apfel enthalten jedoch von Natur aus Fruchtzucker. Die Bezeichnung „ohne Zucker“ bedeutet bei diesem Rezept deshalb genauer: ohne zugesetzten Zucker.❓ Welche Äpfel eignen sich für das Bananenbrot?
Gut geeignet sind saftige, leicht säuerliche Sorten wie Elstar, Braeburn, Jonagold oder Boskoop. Der Apfel sollte aromatisch, aber nicht mehlig sein.❓ Warum wird mein Bananenbrot innen klebrig?
Sehr große Bananen, ein besonders saftiger Apfel oder eine zu kurze Backzeit können dazu führen, dass der Teig innen zu feucht bleibt. Bei der Stäbchenprobe dürfen einige feuchte Krümel am Holz haften, aber kein flüssiger Teig.❓ Kann ich das Bananenbrot nur mit Haferflocken backen?
Das Mehl kann durch fein gemahlene Haferflocken beziehungsweise Hafermehl ersetzt werden. Das Bananenbrot wird dadurch etwas kompakter und bröseliger. Für eine feinere Konsistenz sollten die Haferflocken vorher in einem Mixer gemahlen werden.❓ Kann ich das Bananenbrot vegan zubereiten?
Ja. Die beiden Eier lassen sich durch 2 Esslöffel geschrotete Leinsamen ersetzen, die mit 6 Esslöffeln Wasser vermischt werden. Die Mischung vor der Verwendung etwa 10 Minuten quellen lassen.❓ Kann ich Bananenbrot mit Apfel einfrieren?
Das vollständig abgekühlte Bananenbrot lässt sich sehr gut einfrieren. Am praktischsten ist es, das Brot vorher in Scheiben zu schneiden und die Scheiben luftdicht verpackt bis zu 3 Monate einzufrieren.Servierideen
Das Bananenbrot schmeckt pur, mit etwas Butter, Frischkäse oder Nussmus. Zum Frühstück passt es gut zu Naturjoghurt, Quark und frischen Früchten. Die Scheiben können außerdem kurz im Toaster oder in einer Pfanne erwärmt und anschließend mit Apfelspalten oder einer Prise Zimt serviert werden.
Varianten & Aufbewahrung
Für mehr Biss können gehackte Walnüsse, Haselnüsse oder Mandeln unter den Teig gehoben werden. Auch Rosinen, zuckerfreie Schokodrops oder einige Heidelbeeren passen dazu. Wer den Zimtgeschmack verstärken möchte, gibt zusätzlich eine Prise Kardamom oder etwas Lebkuchengewürz in den Teig.
Das vollständig abgekühlte Bananenbrot hält sich luftdicht verpackt bei Zimmertemperatur etwa 2 Tage und im Kühlschrank bis zu 4 Tage. Im Kühlschrank wird es etwas fester, kann aber vor dem Servieren kurz erwärmt werden. Zum Einfrieren das Brot am besten in einzelne Scheiben schneiden und luftdicht verpacken.
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