Dieser einfache Brombeerkuchen mit Quark kombiniert einen lockeren Rührteig mit einer saftigen Quarkschicht und vielen aromatischen Brombeeren. Als unkomplizierter Blechkuchen passt er wunderbar in den August und frühen September und eignet sich hervorragend für Familie, Gäste oder den Sonntagskaffee.
Brombeerkuchen mit Quark – einfach & saftig
Zutaten:
Für den Rührteig
- 180 Gramm weiche Butter
- 140 Gramm Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 3 Eier Größe M
- 250 Gramm Weizenmehl Type 405
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 100 ml Milch
Für die Quarkschicht
- 750 Grammv Quark 20 % Fett
- 120 Gramm Zucker
- 2 Eier Größe M
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 1 TL Vanilleextrakt optional
- 100 ml neutrales Pflanzenöl
- 100 ml Milch
Für den Belag
- 600 Gramm frische Brombeeren
- 1 EL Speisestärke
- Puderzucker zum Bestäuben optional
Zubereitung:
🔥 Backofen und Blech vorbereiten
- Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze oder 155 °C Umluft vorheizen. Ein tiefes Backblech von etwa 30 × 40 Zentimetern mit Backpapier auslegen oder gründlich einfetten.
🫐 Brombeeren vorbereiten
- Die Brombeeren vorsichtig verlesen, kurz waschen und sehr gründlich auf Küchenpapier trocknen lassen. Anschließend behutsam mit der Speisestärke vermengen.
🧈 Rührteig herstellen
- Die weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker cremig schlagen. Die Eier einzeln unterrühren. Mehl, Backpulver und Salz mischen und zusammen mit der Milch nur kurz einarbeiten, bis ein glatter Teig entstanden ist.
🫓 Teig auf dem Blech verteilen
- Den Rührteig gleichmäßig auf das vorbereitete Backblech streichen. Besonders an den Rändern auf eine möglichst gleichmäßige Teigdicke achten.
🥣 Quarkmasse anrühren
- Quark, Zucker, Eier, Vanillepuddingpulver, nach Wunsch Vanilleextrakt, Pflanzenöl und Milch in einer Schüssel glatt verrühren. Die Masse nur so lange mischen, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
🍰 Quarkschicht und Brombeeren verteilen
- Die Quarkmasse vorsichtig auf den Rührteig geben und gleichmäßig verstreichen. Die Brombeeren darauf verteilen und nur leicht in die Quarkschicht drücken.
♨️ Brombeerkuchen backen
- Den Kuchen auf der mittleren Schiene etwa 42 bis 48 Minuten backen, bis die Quarkschicht am Rand fest und in der Mitte nur noch leicht beweglich ist. Wird die Oberfläche zu dunkel, den Kuchen gegen Ende locker mit Backpapier abdecken.
❄️ Vollständig abkühlen lassen
- Den Brombeerkuchen aus dem Backofen nehmen und vollständig auf dem Blech auskühlen lassen. Erst danach in Stücke schneiden und nach Wunsch mit etwas Puderzucker bestäuben.
Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Tipps & FAQ:
💡 Küchentipp & Zubereitungstrick
Die Brombeeren müssen nach dem Waschen sehr gut trocknen, damit sie die Quarkschicht nicht unnötig verwässern. Die Speisestärke bindet einen Teil des austretenden Fruchtsafts und sorgt dafür, dass sich die Kuchenstücke später sauberer schneiden lassen. Der Kuchen sollte vor dem Anschneiden vollständig auskühlen. Die Quarkmasse ist direkt nach dem Backen noch weich und wird erst beim Abkühlen richtig fest. Besonders gleichmäßige Stücke erhalten wir, wenn der Kuchen anschließend noch etwa 1 Stunde im Kühlschrank ruht.✨ Warum dieses Rezept besonders ist
Dieser Brombeerkuchen verbindet einen lockeren Rührteig mit einer saftigen Quarkschicht und dem kräftig-fruchtigen Geschmack reifer Brombeeren. Er kommt ohne aufwendige Dekoration aus, sieht durch den Farbkontrast aber trotzdem besonders attraktiv aus. Als Blechkuchen eignet er sich hervorragend für Familie, Gäste und den spätsommerlichen Kaffeetisch.❓ FAQ:
❓ Kann ich tiefgekühlte Brombeeren verwenden?
Ja, tiefgekühlte Brombeeren können direkt gefroren auf der Quarkmasse verteilt werden. Sie sollten nicht vorher auftauen, da sie sonst viel Saft verlieren. Die Backzeit kann sich um etwa 5 Minuten verlängern.❓ Warum wird die Quarkschicht nicht fest?
Die Quarkschicht benötigt ausreichend Backzeit und muss nach dem Backen vollständig auskühlen. Wurde das Puddingpulver vergessen oder der Kuchen zu früh angeschnitten, kann sie noch sehr weich wirken.❓ Welcher Quark eignet sich für den Brombeerkuchen?
Quark mit 20 Prozent Fett sorgt für eine saftige, angenehm cremige Schicht. Magerquark kann ebenfalls verwendet werden, macht die Quarkmasse aber etwas fester und weniger vollmundig.❓ Kann ich den Brombeerkuchen am Vortag backen?
Ja, der Kuchen eignet sich sehr gut zum Vorbereiten. Nach dem Auskühlen wird er abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt und kann am nächsten Tag direkt geschnitten und serviert werden.❓ Warum sinken die Brombeeren in die Quarkmasse?
Ein leichtes Einsinken ist normal und sorgt für saftige Fruchtbereiche im Kuchen. Werden die Beeren sehr tief hineingedrückt oder sind sie besonders schwer und nass, können sie bis auf den Rührteig absinken.❓ Kann ich andere Beeren verwenden?
Das Rezept gelingt auch mit Himbeeren, Heidelbeeren oder Johannisbeeren. Besonders saure Früchte können vor dem Backen mit etwas Zucker bestreut werden.❓ Wie lange ist Brombeerkuchen mit Quark haltbar?
Gut abgedeckt hält sich der Kuchen im Kühlschrank etwa 3 Tage. Wegen der Quarkschicht sollte er nicht längere Zeit ungekühlt stehen.Servierideen
Der Brombeerkuchen schmeckt gut gekühlt oder leicht temperiert besonders gut. Dazu passen frisch geschlagene Sahne, ein Klecks Vanillequark oder eine kleine Kugel Vanilleeis. Für den klassischen Kaffeetisch reicht es völlig aus, die ausgekühlten Stücke leicht mit Puderzucker zu bestäuben.
Varianten & Aufbewahrung
Für eine frischere Note kann etwas fein abgeriebene Bio-Zitronenschale in die Quarkmasse gegeben werden. Auch eine Mischung aus Brombeeren und Himbeeren passt sehr gut. Wer etwas mehr Biss möchte, streut vor dem Backen Mandelblättchen über die Früchte. Statt eines großen Blechs lässt sich das Rezept in zwei kleineren Formen backen; die Backzeit muss dann entsprechend beobachtet werden.
Den vollständig ausgekühlten Kuchen abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Dort bleibt er etwa 3 Tage saftig. Einzelne Stücke können außerdem luftdicht verpackt eingefroren werden. Nach dem langsamen Auftauen im Kühlschrank kann die Quarkschicht etwas weicher sein, geschmacklich bleibt der Kuchen aber sehr gut.
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