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Elisen-Lebkuchen mit Eiweißglasur – klassisch & ohne Mehl
Diese Elisen-Lebkuchen werden traditionell ohne Mehl zubereitet und mit einer zarten Eiweißglasur veredelt. Ein aromatischer Weihnachtsklassiker.
Zutaten:
Für die Lebkuchenmasse
- 250 Gramm gemahlene Mandeln ungeschält
- 175 Gramm gemahlene Haselnüsse
- 4 kleine Eier
- 150 Gramm Rohrzucker
- 100 Gramm Orangeat fein gehackt
- 100 Gramm Zitronat fein gehackt
- 1 TL Zimt
- ½ TL gemahlener Kardamom
- ½ TL gemahlene Nelken
- ½ TL gemahlener Ingwer
- 1 Msp. Salz
- Schale einer unbehandelten Zitrone abgerieben
- 20 runde Oblaten
Für die Eiweißglasur
- 1 Eiweiß Größe L
- 125 Gramm Puderzucker gesiebt
- 2 Spritzer Zitronensaft
Zubereitung:
Teig vorbereiten
- Eier und Rohrzucker mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine ca. 3–4 Minuten cremig schlagen. Orangeat und Zitronat sehr fein hacken oder in einem Zerkleinerer mixen.
Masse vermengen
- Nüsse, Gewürze, Zitronenschale und Salz zur Ei-Zucker-Masse geben und gründlich verrühren, bis eine zähe, leicht klebrige Masse entsteht.
Ruhen lassen
- Die Masse abgedeckt mindestens 12 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank durchziehen lassen. So wird sie aromatischer und formstabil.
Backofen & Form vorbereiten
- Backofen auf 150 °C Umluft (170 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Lebkuchen formen & backen
- Mit angefeuchteten Händen oder zwei Löffeln kleine Häufchen auf die Oblaten setzen (ca. 1,5–2 cm dick) und leicht kuppelförmig verstreichen. Mit etwas Abstand aufs Blech setzen.
- 18–22 Minuten backen – die Oberfläche soll leicht Farbe annehmen, innen bleiben sie weich.
Glasur zubereiten & auftragen
- Eiweiß mit Zitronensaft steif schlagen. Puderzucker nach und nach einrühren, bis eine dickliche, glänzende Glasur entsteht. Abgekühlte Lebkuchen mit der Glasur bestreichen.
Trocknen lassen
- Die Lebkuchen bei Zimmertemperatur mehrere Stunden oder über Nacht trocknen lassen.
Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Kalorien: 281 kcalKohlenhydrate: 35 gProtein: 5 gFett: 15 gCholesterin: 10 mgNatrium: 81 mgBallaststoffe: 4 gZucker: 23 g
Tipps & FAQ:
💡 Küchentipp & Zubereitungstrick
Die Lebkuchen schmecken mit jedem Tag besser! In einer Blechdose luftdicht aufbewahrt, halten sie mehrere Wochen – und entfalten dabei ihr volles Aroma.✨ Warum dieses Rezept besonders ist
Elisen-Lebkuchen gehören zu den edelsten Weihnachtsklassikern – nussig, saftig und ganz ohne Mehl. Die Eiweißglasur verleiht ihnen eine elegante Note und macht sie zum Hingucker auf jeder Plätzchenplatte.❓ FAQ:
Muss ich Oblaten verwenden?
Traditionell ja – sie geben Stabilität und Originalität. Alternativ kannst du Backpapier verwenden, aber dann wird der Boden weicher.Kann ich die Glasur auch weglassen oder ersetzen?
Ja! Du kannst stattdessen Zartbitterkuvertüre verwenden oder beide Varianten kombinieren.Wie lange sind die Lebkuchen haltbar?
In einer Blechdose bei Raumtemperatur gut 3–4 Wochen – mit der Zeit werden sie sogar aromatischer.Kann ich auch nur eine Nusssorte verwenden?
Ja, du kannst entweder nur Haselnüsse oder nur Mandeln nehmen. Die Mischung macht sie aber besonders ausgewogen.Mehr passende Ideen findest du in unserer Kategorie Gebäck.
