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Himbeer-Macarons mit Vanillecreme – französische Raffinesse
Diese Himbeer-Macarons mit Vanillecreme sind kleine Schmuckstücke der französischen Pâtisserie. Zarte Mandelhälften werden mit luftiger Vanillecreme und frischen Himbeeren gefüllt. Ein elegantes Dessert, das nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch begeistert – perfekt für besondere Anlässe.
Zutaten:
Macarons
- 125 Gramm Puderzucker
- 100 Gramm gemahlene Mandeln
- 2 Eiweiß
- 60 Gramm feiner Zucker
- ¼ TL Vanilleextrakt optional
Vanillecreme
- 125 Gramm weiche Butter
- 75 Gramm Puderzucker
- 2 TL Vanilleextrakt oder das Mark einer Vanilleschote
Dekor & Füllung
- 150 Gramm frische Himbeeren
Zubereitung:
🥄 Mandelmischung vorbereiten
- Puderzucker und Mandeln mischen und fein sieben, damit die Macarons später glatt werden.
🥚 Eiweiß schlagen
- Eiweiß steif schlagen und den Zucker nach und nach einrieseln lassen, bis eine glänzende, standfeste Masse entsteht. Vanilleextrakt einrühren.
🍥 Macaron-Masse herstellen
- Die Mandelmischung vorsichtig unterheben, bis ein zäher, „fallender“ Teig entsteht.
🍪 Kreise spritzen & trocknen lassen
- Teig in einen Spritzbeutel füllen und 3–4 cm große Kreise auf Backpapier spritzen. 20–30 Minuten trocknen lassen, bis eine Haut entsteht.
🔥 Backen
- Im vorgeheizten Ofen bei 150 °C Umluft (oder 170 °C Ober-/Unterhitze) ca. 12 Minuten backen. Auf dem Blech abkühlen lassen.
🍦 Vanillecreme zubereiten
- Butter mit Puderzucker und Vanille schaumig rühren, bis eine luftige Creme entsteht.
🍓 Füllen & zusammensetzen
- Hälfte der Macaron-Hälften mit Vanillecreme bestreichen. Pro Stück 2–3 Himbeeren darauf setzen und mit einer zweiten Hälfte zusammendrücken.
Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Kalorien: 217 kcalKohlenhydrate: 25 gProtein: 3 gFett: 13 gCholesterin: 22 mgNatrium: 76 mgBallaststoffe: 2 gZucker: 22 g
Tipps & FAQ:
💡 Küchentipp & Zubereitungstrick
- Macarons gelingen besonders schön, wenn das Eiweiß 1 Tag vorher getrennt und abgedeckt im Kühlschrank gelagert wird.
- Für farbige Macarons kann Mandelmehl mit natürlichem Himbeerpulver oder Rote-Bete-Pulver eingefärbt werden.
✨ Warum dieses Rezept besonders ist
- Kombination aus zarter Mandelbaisermasse, fruchtiger Himbeere und cremiger Vanille.
- Optisch elegant – perfekt als Hingucker für Feiern, Hochzeiten oder Kaffeetafeln.
❓ FAQ:
❓Warum reißen meine Macarons auf?
Die Masse war nicht lange genug getrocknet – vor dem Backen muss sich eine Haut bilden.❓ Kann ich die Macarons vorbereiten?
Ja, sie halten sich ungefüllt luftdicht bis zu 5 Tage. Gefüllt sollten sie innerhalb von 1–2 Tagen verzehrt werden.❓ Welche Himbeeren eignen sich?
Am besten frische Beeren – TK-Beeren enthalten zu viel Flüssigkeit.❓Kann ich die Creme variieren?
Statt Vanille passt auch eine Zitronencreme oder eine Frischkäsefüllung wunderbar.Mehr passende Ideen findest du in unserer Kategorie Gebäck.
