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Pflaumen-Mandelkuchen
Locker-leichter Rührteig kombiniert gemahlene Mandeln und saftig-süß-säuerliche Pflaumen. Die Oberfläche wird mit Mandelblättchen bestreut, die im Ofen knusprig rösten – herbstlich, aromatisch und unkompliziert.
Zutaten:
Zutaten (für Ø 26 cm Springform)
Teig
- 180 Gramm weiche Butter
- 160 Gramm Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker + 1 Prise Vanilleextrakt
- 4 Eier
- 180 Gramm Weizenmehl
- 80 Gramm gemahlene Mandeln
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 2 EL Milch falls nötig zum Auflockern
Belag
- 650–700 Gramm reife Pflaumen gewaschen, halbiert, entsteint
- 2 EL Zucker
- 450 Gramm Mandelblättchen
Optional zum Bestäuben
- Puderzucker
Zubereitung:
Ofen & Form vorbereiten
- Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Springform fetten und Boden mit Backpapier auslegen.
Teig rühren
- Pflaumen putzen, halbieren, entsteinen und ggf. vierteln oder geviertelt schneiden. Butter mit Zucker, Vanilleextrakt und Vanillezucker mehrere Minuten cremig schlagen. Eier einzeln einarbeiten.
Trockene Zutaten untermischen
- Mehl, Backpulver, gemahlene Mandeln und Salz vermengen. Unter die Butter-Ei-Masse rühren. Bei Bedarf 2 EL Milch zugeben.
Kuchen belegen
- Teig in die vorbereitete Form füllen, glattstreichen. Pflaumen dicht einlegen und leicht eindrücken. Mit Mandelblättchen bestreuen und Zucker über die Pflaumen streuen.
Backen
- 50–55 Minuten backen. Bei starker Bräunung gegen Ende locker mit Backpapier oder Folie abdecken.
Abkühlen
- 10–15 Minuten in der Form ruhen lassen, dann vorsichtig stürzen und vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen. Optional mit Puderzucker bestäuben.
Tipps & FAQ:
💡 Küchentipp
Für eine herbstlich-würzige Note ergänze ½ TL Zimt oder eine Prise Nelke im Teig. Ein kleiner Schuss Mandel- oder Pflaumenlikör verleiht zusätzliche Aroma-Power. Kann einen Tag im Voraus gebacken werden – wird noch saftiger durchgezogen.✨ Warum dieses Rezept besonders ist
- Frucht & Nuss in Harmonie: Pflaumen und Mandeln spielen perfekt zusammen – süß, sauer & nussig.
- Knusprige Kruste: Geröstete Mandelblättchen setzen geschmackliche und optische Akzente.
- Einfach & saisonal: Ideal für die Pflaumenerntezeit, unkompliziert für Herbst-Kaffeekränzchen.
❓ FAQ:
Kann ich gefrorene Pflaumen ersetzen?
Ja – gut abtropfen und auftauen, um Teig nicht zu verwässern.Wie lange bleibt der Kuchen frisch?
Bei Zimmertemperatur bis zu 2 Tage, bei kühler Lagerung 3–4 Tage – dann eventuell abgedeckt streuen.Welche Nussvarianten passen?
Pistazien oder gehackte Haselnüsse funktionieren ebenfalls gut und geben einen neuen Geschmackstwist.Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Kalorien: 1032 kcalKohlenhydrate: 82 gProtein: 27 gFett: 72 gCholesterin: 174 mgNatrium: 336 mgBallaststoffe: 13 gZucker: 42 g
