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Saftige Johannisbeer-Muffins mit Joghurt
Diese saftigen Johannisbeer-Muffins mit Joghurt verbinden fruchtige Säure und zarte Süße – perfekt für Sommernachmittage und Kaffeetafeln.
Zutaten:
- 250 Gramm Johannisbeeren rot oder schwarz, frisch, gewaschen & entstielt
- 125 Gramm Weizenmehl
- 80 Gramm Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker oder ½ TL Vanillepaste
- 1 Msp. Salz
- 1 TL Backpulver
- 2 kleine Eier
- 50 ml Milch oder Naturjoghurt
- 50 Gramm weiche Butter oder neutrales Pflanzenöl
👉 Optional Streusel (für ca. 8 Muffins):
- 35 Gramm kalte Butter
- 40 Gramm Mehl
- 40 Gramm Zucker
Zubereitung:
🧈 Teig vorbereiten
- Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Muffinform mit Förmchen auslegen oder einfetten.
🥣 Teig rühren
- Butter (oder Öl) mit Zucker, Vanillezucker und Eiern cremig schlagen. Milch oder Joghurt unterrühren.
🌾 Trockene Zutaten zugeben
- Mehl, Backpulver und Salz mischen. Kurz unterheben, bis ein glatter Teig entsteht.
🍓 Johannisbeeren einarbeiten
- Zwei Drittel der Beeren vorsichtig unter den Teig heben. Den Teig zu 2/3 in die Förmchen füllen. Restliche Beeren auflegen und leicht eindrücken.
🍪 Optional: Streusel herstellen
- Butter, Mehl und Zucker zu Krümeln verkneten, auf die Muffins streuen.
🧁 Backen & servieren
- Muffins ca. 25 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Kurz abkühlen lassen, aus der Form nehmen und mit Puderzucker bestäuben.
Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Kalorien: 304 kcalKohlenhydrate: 55 gProtein: 4 gFett: 9 gCholesterin: 25 mgNatrium: 147 mgBallaststoffe: 2 gZucker: 35 g
Tipps & FAQ:
💡 Küchentipp & Zubereitungstrick
- Beeren nicht absinken lassen: Teig nicht zu dünn rühren und die Beeren vorher leicht mit Mehl bestäuben.
- Extra Frische: 1 TL Zitronenabrieb in den Teig – macht’s herrlich sommerlich.
✨ Warum dieses Rezept besonders ist
- Joghurt im Teig sorgt für besonders saftige Muffins.
- Saisonal & wandelbar: Funktioniert mit roten oder schwarzen Johannisbeeren – auf Wunsch mit Streuseln.
❓ FAQ:
❓Kann ich TK‑Johannisbeeren verwenden?
Ja. Unaufgetaut in den Teig geben, ggf. 1–2 Minuten länger backen.❓ Wie verhindere ich, dass die Beeren den Teig verfärben?
Beeren vorsichtig unterheben und zuvor kurz mehlen – so blutet weniger Saft aus.❓ Wie bewahre ich die Muffins auf?
Luftdicht verpackt bei Raumtemperatur 1–2 Tage saftig; einfrierbar bis 3 Monate.❓Geht das Rezept auch ohne Milchprodukte?
Ja. Butter durch Öl ersetzen und Pflanzenjoghurt verwenden – Backzeit bleibt gleich.Mehr passende Ideen findest du in unserer Kategorie Gebäck.
