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Zucchini im Brot? Ja – und wie lecker! Dieses Zucchinibrot mit Walnüssen ist saftig, leicht süßlich und perfekt für Spätsommertage. Ob pur, getoastet oder belegt – es passt sowohl auf den Frühstückstisch als auch zur Brotzeit.
Saftiges Zucchinibrot mit Walnüssen – einfach & schnell
Dieses Zucchinibrot mit Walnüssen ist wunderbar saftig, leicht nussig und perfekt für die Zucchini-Saison. Schnell gemacht und vielseitig servierbar – pur, getoastet oder belegt.
Zutaten:
- 250 Gramm Weizenmehl
- 125 Gramm Dinkelmehl
- 250 Gramm Zucchini fein gerieben
- 1 ½ TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 3 kleine Eier
- 100 ml Olivenöl
- 100 Gramm Rohrzucker
- 2 TL Zimt
- 1 TL Muskatnuss frisch gerieben
- 100 Gramm Walnüsse grob gehackt
- 125 ml Buttermilch
- 1 Prise Salz
Zubereitung:
🔥 Backofen vorheizen & Form vorbereiten
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform einfetten oder mit Backpapier auslegen.
🥒 Zucchini vorbereiten
- Die Zucchini fein reiben und etwas ausdrücken, damit überschüssige Flüssigkeit entweicht.
🥣 Trockene Zutaten mischen
- In einer Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Muskatnuss und Salz vermengen.
🥄 Flüssige Zutaten verrühren
- In einer zweiten Schüssel Eier, Öl, Zucker und Buttermilch verrühren. Dann die Zucchini unterheben.
🔄 Teig fertigstellen
- Die Mehlmischung nach und nach zur Flüssigkeit geben, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Walnüsse unterheben.
🍞 In Form füllen & backen
- Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und glattstreichen. Ca. 45 Minuten backen – Stäbchenprobe nicht vergessen.
🧊 Abkühlen & servieren
- Das Brot etwas abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Kalorien: 576 kcalKohlenhydrate: 74 gProtein: 12 gFett: 25 gCholesterin: 84 mgNatrium: 205 mgBallaststoffe: 5 gZucker: 24 g
Tipps & FAQ:
💡 Küchentipp & Zubereitungstrick
Wickel das fertige Brot nach dem Abkühlen in Frischhaltefolie – so bleibt es mehrere Tage frisch. Leicht getoastet und mit Frischkäse oder Honigbutter serviert ein echter Genuss!✨ Warum dieses Rezept besonders ist
Dieses Zucchinibrot braucht keine Hefe und ist schnell gemacht – durch die Zucchini bleibt es super saftig, während die Walnüsse für Biss und Aroma sorgen. Ein echtes Allrounder-Rezept zur Resteverwertung oder als herzhafte Alternative zu Bananenbrot.❓ FAQ:
❓Kann ich auch anderes Mehl verwenden?
Ja, du kannst das Dinkelmehl durch Weizenmehl ersetzen oder mit Vollkornmehl experimentieren. Ggf. etwas mehr Flüssigkeit zugeben.❓ Kann man das Zucchinibrot einfrieren?
Absolut! In Scheiben geschnitten einfrieren, dann portionsweise auftoasten – klappt prima.❓ Ist das Zucchinibrot süß oder herzhaft?
Es ist mild süßlich, mit einem Hauch Gewürz – passt sowohl zu Käse als auch zu Marmelade.❓Was tun, wenn das Brot innen zu feucht bleibt?
Zucchini vor dem Verarbeiten gut ausdrücken und Backzeit ggf. etwas verlängern. Stäbchenprobe nicht vergessen!So schmeckt das Zucchinibrot besonders gut:
Mit Honig oder Frischkäse
Eine süße oder herzhafte Auflage bringt den Geschmack perfekt zur Geltung.
Getoastet mit Butter
Außen leicht knusprig, innen weich – einfach in der Pfanne oder im Toaster kurz anrösten.
Mit Suppe oder Salat
Auch als Beilage zu einem herbstlichen Eintopf oder buntem Salat ist es ein Genuss.
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