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Beamtenkotelett - Ein Relikt aus schlechten Zeiten
Das Beamtenkotelett oder auch falsches Kotelett hat mit dem uns heute geläufigen Kotelett nichts zu tun. Es war eine aus der damaligen Not geborene Bezeichnung für ein paniertes Stück Bauchfleisch und in den Nachkriegszeiten des 2. Weltkrieges ein erschwingliches Stück Fleisch.
Zutaten:
- 4 Scheiben Bauchfleisch jeweils etwa 150 g
- 2 EL Paniermehl
- 3 EL Butter
- 250 ml Sahne
- 2 EL Öl
- 1 Stück Zwiebel fein gehackt
- 2 Stück Knoblauchzehen gehackt
- 2 EL scharfer Senf
- 250 ml Hühnerbrühe
- Pfeffer und Salz nach eigenem Geschmack
- 1 EL frische Petersilie gehackt (zur Garnierung) als Option
Zubereitung:
- Die Bauchfleischscheiben leicht mit Salz und Pfeffer würzen und in Paniermehl gut panieren. Dann in einer großen Pfanne die Butter und das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald die Butter geschmolzen ist und anfängt zu schäumen, die panierten Bauchfleischscheiben hinzufügen.
- Das Bauchfleisch auf beiden Seiten etwa 5-7 Minuten anbraten, bis es goldbraun und knusprig ist. Auf einen Teller legen und warmhalten.
- In derselben Pfanne die gehackte Zwiebel und den Knoblauch anbraten, bis sie weich und duftend sind.
- Nun den scharfen Senf hinzufügen und ihn gut in die Zwiebeln und den Knoblauch einrühren. Die Hühnerbrühe und die Sahne in die Pfanne geben und alles gründlich umrühren, bis die Soße gleichmäßig vermischt ist.
- Jetzt die Hitze reduzieren und die Soße sanft köcheln lassen, bis sie etwas eindickt und sich die Aromen verbinden. Das dauert etwa 5-8 Minuten).
- Jetzt die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken und das gebratene Bauchfleisch zurück in die Pfanne geben. Zum Schluss das Bauchfleisch noch einige Minuten in der Soße köcheln, bis es gut durchgewärmt ist.
- Vor dem Servieren (optional) mit gehackter frischer Petersilie bestreuen und das fertige Beamtenkotelett heiß mit Beilagen nach Wahl (Salzkartoffeln, Kartoffelpüree, Sauerkraut, etc.) Servieren.
Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Kalorien: 236 kcalKohlenhydrate: 3 gProtein: 2 gFett: 25 gCholesterin: 75 mgNatrium: 262 mgBallaststoffe: 0.1 gZucker: 2 g
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Das Beamtenkotelett – Ein Relikt aus schlechten Zeiten steht für eine einfache und bodenständige Küche – ähnlich traditionell zeigt sich auch der Grünkohl mit Pinkel, Bauchfleisch, Kasseler und Kartoffeln, der fest in der norddeutschen Hausmannskost verankert ist.
Beide Gerichte spiegeln eine herzhafte, einfache Küche wider, bei der kräftige Zutaten und sättigende Beilagen im Mittelpunkt stehen.
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