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Wenn du eine besonders kräftige Soße willst, kannst du am Ende einen kleinen Löffel kalte Butter einrühren. Das verleiht der Soße Glanz und rundet den Geschmack ab. Tipp 2:
Verwende möglichst zwei verschiedene Biersorten, wie im Rezept vorgesehen. Das Malzbier sorgt für süßliche Tiefe, während das Pils die nötige Bitterkeit und Würze mitbringt – das ergibt ein ausgewogenes Aroma.
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Bierschmorbraten
Der Bierschmorbraten ist ein echtes Festtagsgericht
Unsere Tipps für dieses Rezept
Zutaten:
- 1,2 KG Rinderschmorbraten
- 1 Bund Suppengemüse
- 5 Große Zwiebeln
- 3 EL Senf
- 500 ml Brühe Kalbsfond oder gekörnte Brühe
- 1 Scheibe dunkles Brot
- 3/4 Liter Malzbier
- 1/2 Liter Bier Pils
- 2 EL Tomatenmark
- 1 EL Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 EL Weinessig
- 20 Gramm Butter
- 2 EL Speiseöl
Zubereitung:
- In einem Bräter das Speiseöl erhitzen.
- Das klein geschnittene Suppengemüse mit Tomatenmark andünsten.
- Mit dem Bier und 0,4 Liter Malzbier ablöschen. Einkochen lassen. Danach den Weinessig dazu geben und wieder einkochen lassen.
- Mit der Brühe aufgießen und leicht weiter köcheln lassen.
- Das Fleisch in einem anderen Bräter in der Butter anbraten und mit Pfeffer und Salz würzen.
- Das Fleisch aus dem Bräter holen und die klein geschnittenen Zwiebeln im Bratensaft anbraten.
- Das restliche Malzbier und den Zucker dazugeben.
- Das Brot in kleine Krümel zerteilen und mit dem Senf dazugeben.
- Das Fleisch wieder zurück in die Brühe legen und mindestens 3 1/2 Stunden bei geringer Temperatur schmoren lassen.
- Am Ende der Schmorzeit die Soße durch ein Sieb drücken und in einen kleinen Topf füllen. Solange einkochen lassen, bis die Flüssigkeit eine dicke Konsistenz hat.
- Den Sud jetzt zu dem Fleisch geben. Guten Appetit.
Nährwerte – (für 1 Person – Irrtum vorbehalten)
Kalorien: 415 kcalKohlenhydrate: 14 gProtein: 41 gFett: 12 gCholesterin: 81 mgNatrium: 773 mgBallaststoffe: 1 gZucker: 1 g
Tipps & FAQ:
💡 Küchentipp & Zubereitungstrick
Tipp 1:Wenn du eine besonders kräftige Soße willst, kannst du am Ende einen kleinen Löffel kalte Butter einrühren. Das verleiht der Soße Glanz und rundet den Geschmack ab. Tipp 2:
Verwende möglichst zwei verschiedene Biersorten, wie im Rezept vorgesehen. Das Malzbier sorgt für süßliche Tiefe, während das Pils die nötige Bitterkeit und Würze mitbringt – das ergibt ein ausgewogenes Aroma.
✨ Warum dieses Rezept besonders ist
- Festtagstauglich und beeindruckend: Der Bierschmorbraten ist ein echter Hingucker auf dem Tisch – ideal für besondere Anlässe.
- Unverwechselbarer Geschmack: Durch die Kombination aus Malzbier, Pils und dunklem Brot entsteht eine Soße, die süßlich, würzig und samtig zugleich ist.
❓ FAQ – Häufige Fragen zum Bierschmorbraten
Wie lange muss der Bierschmorbraten schmoren?
Der Braten sollte mindestens 3,5 Stunden bei niedriger Temperatur schmoren, damit das Fleisch butterzart wird und die Aromen sich voll entfalten können.Kann ich auch alkoholfreies Bier verwenden?
Ja, das ist möglich. Der Geschmack verändert sich leicht – alkoholfreies Malzbier ist meist süßer, alkoholfreies Pils weniger bitter. Du solltest dann eventuell etwas mit Essig oder Gewürzen gegensteuern.Was passt als Beilage zum Bierschmorbraten?
Klassische Beilagen wie Kartoffelklöße, Rotkohl oder auch ein cremiges Selleriepüree harmonieren hervorragend mit der kräftigen Soße.Kann man den Braten auch vorbereiten?
Unbedingt – Bierschmorbraten lässt sich ein bis zwei Tage im Voraus zubereiten. Am nächsten Tag schmeckt er oft sogar noch besser, weil die Aromen Zeit hatten, durchzuziehen. Senfgurken
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