Zunächst den Backofen auf 200 Grad Celsius vorheizen. Als Nächstes ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Nun in einer großen Schüssel die Blumenkohlröschen mit 1 EL Olivenöl, Pfeffer und Salz vermengen, bis sie gut bedeckt sind. Dann gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen etwa 15 bis 20 Minuten lang backen, bis sie goldbraun und zart sind.

Während der Blumenkohl im Ofen ist, die grünen Spaghetti in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser gemäß den Anweisungen auf der Verpackung al dente kochen.

Jetzt in einer kleinen Pfanne das restliche Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen und den Knoblauch hinzugeben. Dann ca. 2 Minute anbraten bis er duftet. Nun die Sahne und die geriebene Muskatnuss hinzufügen und leicht köcheln lassen.

Wenn die Spaghetti gekocht sind, abgießen und zurück in den Topf geben. Dann die Sahnesoße darüber geben und alles gut umrühren, damit die Spaghetti gut bedeckt sind. Jetzt den geriebenen Parmesan hinzugeben und erneut umrühren, bis der Käse zart geschmolzen ist.

Den gerösteten Blumenkohl mit grünen Spaghetti und Sahnesoße heiß servieren. Das Gericht nach eigenem Geschmack mit Kräutern garnieren.