Blutwurstroulade im Wirsingblatt – deftig & raffiniert
Zutaten:
- 8–10 große Wirsingblätter
- 350 Gramm Blutwurst Rotwurst, ohne Hülle
- 1 großer Boskop-Apfel
- 2 kleine Zwiebeln
- 1 TL Majoran frisch oder getrocknet
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Senf
- 250 ml Gemüsebrühe
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Msp Muskatnuss gerieben
- 1 EL Rapsöl Sonnenblumenöl oder Butterschmalz
- Optional: ein Schuss Weißwein Apfelessig oder Apfelsaft
- Rouladennadeln oder Küchengarn
Zubereitung:
Wirsing vorbereiten
- Wirsingblätter 4–5 Minuten in Salzwasser blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken. Strunk keilförmig herausschneiden, damit sie sich gut rollen lassen.
Füllung zubereiten
- Zwiebeln fein würfeln, Apfel schälen und klein schneiden. Blutwurst von der Haut befreien und zerdrücken.
Füllung anbraten
- Fett in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln glasig braten, dann Apfel und Blutwurst zufügen. Mit Majoran, Kreuzkümmel, Muskat, Senf, Pfeffer und wenig Salz würzen. Kurz durchbraten, dann abkühlen lassen.
Rouladen formen
- 1–2 EL Füllung auf jedes Wirsingblatt geben. Seiten einschlagen und zu Rouladen rollen. Mit Garn oder Nadeln fixieren.
Schmoren
- Rouladen in einer ofenfesten Pfanne im restlichen Fett rundum anbraten. Mit Brühe und optional etwas Weißwein oder Apfelsaft ablöschen. Zugedeckt 25–30 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren.
Servieren
- Rouladen vorsichtig entnehmen, Garn entfernen. Bratfond nach Wunsch leicht einkochen oder mit kalter Butter/Crème fraîche verfeinern. Mit Kartoffelpüree oder Selleriestampf servieren.
Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Tipps & FAQ:
💡 Küchentipp & Zubereitungstrick
Wenn du etwas Calvados oder Apfelsaft mit in den Bräter gibst, bekommt die Soße eine aromatische Tiefe.Die Füllung sollte nicht zu heiß sein, sonst reißen die Wirsingblätter beim Einrollen.
✨ Warum dieses Rezept besonders ist
Blutwurstroulade ist ein selten gewordener Klassiker, der durch Wirsing und Apfel neu interpretiert wird. Sie verbindet deftige Schlachtküche mit feinen Aromen – ein Gericht für Genießer und Mutige.❓ FAQ:
Kann ich die Blutwurst durch etwas anderes ersetzen?
Ja, auch Leberwurst oder vegetarische Alternativen wie Linsen-Pilz-Füllung sind denkbar.Wie lange sind die Rouladen haltbar?
Im Kühlschrank 2–3 Tage, ideal auch zum Aufwärmen. Eingefroren halten sie ca. 3 Monate.Welche Beilagen passen dazu?
Kartoffelpüree, Selleriestampf, Bratkartoffeln oder ein rustikales Bauernbrot.Weitere Rouladen-Ideen von klassisch bis deftig
Wer Rouladen in verschiedenen Varianten genießen möchte, sollte auch die Rinderrouladen mit Rotkohl und Kartoffelklößen ausprobieren oder zu den Klassische Rinderrouladen mit Rotweinsoße greifen, die beide echte Klassiker sind.
Für abwechslungsreiche Varianten sorgen die Rinderrouladen mal anders – mit Gemüse & Schupfnudeln sowie die Pilzrouladen – herzhaft gefüllt & und in Sauce geschmort, die neue Geschmacksrichtungen ins Spiel bringen.
Auch mit Kohl lassen sich hervorragende Rouladen zubereiten, etwa die Wirsingrouladen mit Hackfleisch & Rahmsauce.
Wer es unkomplizierter mag, findet im Rouladentopf – deftig eine praktische Alternative, während die Jägerrouladen mit Pilzrahmsauce und die Rinderroulade mit Rotkohl und Spätzle weitere klassische Varianten darstellen.
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