Dieser Burgunderbraten ist ein festliches Schmorgericht mit intensiven Aromen und zartem Fleisch. Er wird langsam in Rotwein und Kräutern gegart und von einer cremigen Pilzrahmsauce begleitet. Das macht ihn zum perfekten Hauptgericht für herbstliche oder winterliche Anlässe, für Gäste oder besondere Sonntage. Serviert mit Spätzle oder Knödeln wird daraus ein echter Klassiker.
Burgunderbraten mit Pilzrahmsauce – zart & aromatisch
Zutaten:
Für den Braten
- 1,2 kg Rinderbraten
- 3 kleine Karotten
- 3 kleine Zwiebeln
- 3 kleine Knoblauchzehen
- 1 Stück Sellerie ca. 100 g
- 2 EL Tomatenmark
- 450 ml Burgunderwein oder kräftiger Rotwein
- 300 ml Rinderfond
- 3 Lorbeerblätter
- 2 Zweige Majoran
- 3 Zweige Thymian
- 3 EL Rapsöl oder Butterschmalz
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
Für die Pilzrahmsauce
- 300 Gramm Champignons oder gemischte Pilze
- 2 kleine Schalotten
- 1 EL Butter
- 1 EL Mehl
- 150 ml Sahne
- Salz und Pfeffer
- frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung:
🥩 Braten anbraten
- Rinderbraten trocken tupfen, salzen, pfeffern. In heißem Fett im Bräter rundum kräftig anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
🥕 Gemüse rösten
- Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch grob würfeln. Im Bräter anrösten, Tomatenmark zufügen und mitrösten.
🍷 Abgießen & schmoren
- Mit Wein ablöschen, Bratensatz lösen. Fond und Kräuter hinzufügen, Braten zurücklegen. Zugedeckt bei 160 °C ca. 2 Stunden schmoren, gelegentlich wenden.
🍄 Pilzrahmsauce zubereiten
- Pilze putzen und in Scheiben schneiden, Schalotten fein hacken. In Butter anschwitzen, mit Mehl bestäuben, Sahne einrühren, cremig einkochen. Mit Salz & Pfeffer abschmecken.
🥄 Sauce passieren
- Braten herausnehmen, warmhalten. Schmorfond durch ein Sieb gießen und ggf. etwas einkochen.
🍽️ Servieren
- Braten in Scheiben schneiden, mit Pilzrahmsauce und etwas Schmorfond servieren. Mit frischer Petersilie bestreuen.
Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Tipps & FAQ:
💡 Küchentipp & Zubereitungstrick
Für besonders intensive Sauce den Rotwein zunächst separat einkochen, bevor er zum Braten gegeben wird. Wer mag, kann auch einen Schuss Cognac zur Pilzrahmsauce geben – für einen französischen Touch.✨ Warum dieses Rezept besonders ist
Dieser Burgunderbraten ist ein Klassiker der Schmorgerichte: aromatisch, zart und mit viel Tiefe. Die Kombination mit cremiger Pilzrahmsauce macht ihn festlich – ideal für Gäste und besondere Sonntage.❓ FAQ:
❓Welcher Wein eignet sich am besten?
Ein trockener Burgunder oder kräftiger Rotwein mit wenig Säure – zum Beispiel Spätburgunder oder Côtes du Rhône.❓Kann ich den Braten am Vortag vorbereiten?
Ja – am nächsten Tag schmeckt er oft noch aromatischer. Vor dem Servieren einfach langsam erwärmen.❓Geht auch Schweinebraten statt Rind?
Das Rezept ist auf Rind ausgelegt – mit Schweinefleisch funktioniert es, wird aber etwas kürzer geschmort.❓Wie dick sollte die Sauce sein?
Die Pilzrahmsauce darf schön sämig sein. Wer die Schmorsauce zusätzlich verwenden will, kann sie etwas einreduzieren oder leicht abbinden.Beilagen-Tipps zum Burgunderbraten
Spätzle oder Knöpfle
Selbstgemacht oder aus der Packung – sie nehmen die Sauce besonders gut auf und gehören traditionell zu Schmorgerichten.
Kartoffelpüree mit Muskat
Cremig, mild und einfach: Kartoffelpüree ist die perfekte Ergänzung zu den kräftigen Aromen des Bratens und der Sauce.
Rotkohl mit Apfel
Für eine fruchtige Note und klassische Farbkombination: Rotkohl ist ideal für festliche Menüs und harmoniert mit Pilzen & Wein.
Weitere herzhafte Gerichte mit Pilzrahmsauce
Pilzrahmsauce ist ein echter Klassiker der deftigen Küche und passt hervorragend zu verschiedenen Fleischgerichten. Besonders beliebt sind die Hackbällchen in Pilzrahmsauce, die durch ihre saftige Konsistenz und die cremige Soße überzeugen und sich ideal für den Alltag eignen.
Etwas rustikaler und ebenso aromatisch sind die Jägerrouladen mit Pilzrahmsauce, die mit kräftigen Aromen und einer herzhaften Füllung begeistern. Beide Gerichte zeigen, wie vielseitig sich die klassische Pilzrahmsauce einsetzen lässt und wie gut sie unterschiedliche Fleischgerichte geschmacklich ergänzt.
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