Dreierlei Nudeln mit Auberginen und Paprika – mediterraner Pastagenuss
Zutaten:
- 500 Gramm dreifarbige Pasta
- 3 kleine Knoblauchzehen
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 2 klein Zwiebeln
- 1 große Aubergine
- 400 Gramm stückige Tomaten Dose oder frisch
- 3 EL Tomatenmark
- 4 EL Olivenöl
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 TL getrockneter Majoran
- 1 TL Zucker
- Salz und Pfeffer frisch aus der Mühle
- Frisches Basilikum oder Petersilie
- Parmesan oder Pecorino zum Servieren optional
Zubereitung:
🥗 Gemüse vorbereiten:
- Aubergine in 1,5 cm große Würfel schneiden, leicht salzen, 10 Minuten ziehen lassen und trocken tupfen. Paprika entkernen und in grobe Stücke oder Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln.
🔥 Gemüse anbraten:
- In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und Auberginenwürfel 6–8 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen. Paprika mit 1 EL Öl anbraten, bis sie leicht gebräunt ist, dann ebenfalls beiseitestellen.
🍅 Soße kochen:
- Im restlichen Öl Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten. Tomatenmark zugeben und kurz anrösten. Mit stückigen Tomaten ablöschen, Oregano, Majoran, Zucker, Salz und Pfeffer zugeben. 10–15 Minuten offen köcheln lassen.
🍝 Nudeln kochen & vollenden:
- Während die Soße köchelt, Pasta nach Packungsanleitung al dente kochen, etwas Nudelwasser auffangen. Aubergine und Paprika zur Soße geben, gut verrühren, bei Bedarf Nudelwasser hinzufügen. Nudeln unterheben oder separat servieren.
🍽️ Anrichten:
- Mit frisch gehackten Kräutern bestreuen und optional mit Parmesan oder Pecorino verfeinern.
Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Tipps & FAQ:
💡 Küchentipp & Zubereitungstrick
- Ein Spritzer Zitronensaft kurz vor dem Servieren frischt den Geschmack auf.
- Wer es pikant mag, gibt Chiliöl oder frische Chiliflocken über das fertige Gericht.
✨ Warum dieses Rezept besonders ist
Die Kombination aus dreifarbiger Pasta und mediterran geschmortem Gemüse macht dieses Gericht nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch zu einem Highlight.❓FAQ:
❓Kann ich andere Pastasorten verwenden?
Ja, jede kurze Pasta wie Penne, Fusilli oder Farfalle eignet sich gut.❓ Wie verhindere ich, dass die Aubergine zu viel Öl aufsaugt?
Leicht salzen, ziehen lassen und trocken tupfen – so saugt sie weniger Fett.❓ Kann ich das Gericht vegan zubereiten?
Ja, einfach auf Käse verzichten oder eine pflanzliche Alternative verwenden.❓ Wie lange hält sich die Soße?
Luftdicht verpackt im Kühlschrank bis zu 3 Tage – beim Aufwärmen etwas Wasser oder Brühe zufügen.Weitere Nudelgerichte von klassisch bis mediterran
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Für cremige Gerichte eignet sich die Cremige Pilzpfanne mit Nudeln, während die Bandnudeln mit Rinderfilet in Sahnesoße eine besonders kräftige und sättigende Kombination bietet. Auch die Bandnudeln mit Lachs bringen feine Aromen auf den Teller.
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