Knusprig, aromatisch und perfekt für die Winterzeit: Diese Entenbrust mit Orangen-Rotkohl und cremigem Kartoffelgratin kombiniert festliche Aromen mit klassischer Eleganz. Die Citrusnote bringt Frische, während das Gratin für wohliges Wintergefühl sorgt – ideal für besondere Anlässe und gemütliche Feierabende.
Entenbrust mit Orangen-Rotkohl & Kartoffelgratin
Zutaten:
Für die Entenbrust
- 700 Gramm große Entenbrüste 2 Entrebrüste zu je 300–350 g
- Salz & Pfeffer
- 1 TL Honig
- 1 TL Orangenabrieb
Für den Orangen-Rotkohl
- ½ Kopf Rotkohl
- 1 Orange Abrieb + Saft
- 2 EL Preiselbeeren
- 1 Apfel
- 1 Zwiebel
- 2 EL Butter oder Öl
- 100 ml Orangensaft
- 100 ml Rotwein
- 2 Nelken
- 1 Lorbeerblatt
- Salz & Pfeffer
Für das Kartoffelgratin
- 800 Gramm Kartoffeln
- 250 ml Sahne
- 150 ml Milch
- 2 Knoblauchzehen
- Salz Pfeffer, Muskat
- 100 Gramm geriebener Käse Emmentaler oder Gruyère
Zubereitung:
🔪 Alles vorbereiten
- Rotkohl fein hobeln. Apfel und Zwiebel würfeln. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Entenbrüste trocken tupfen und die Fettschicht rautenförmig einschneiden.
🍳 Kartoffelgratin starten
- Sahne, Milch, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Muskat erhitzen. Kartoffelscheiben einrühren, 3–4 Minuten ziehen lassen und in eine Form geben. Mit Käse bestreuen und bei 180 °C ca. 45 Minuten backen.
🍊 Orangen-Rotkohl schmoren
- Butter erhitzen, Zwiebel und Apfel anschwitzen. Rotkohl zugeben und kurz mitrösten. Mit Orangensaft und Rotwein ablöschen, Gewürze und Preiselbeeren zufügen. Zugedeckt 40–45 Minuten schmoren.
🦆 Entenbrust anbraten
- Entenbrust auf der Fettseite ohne Öl in die kalte Pfanne legen. Hitze hochdrehen und 5–7 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist. Umdrehen und 2–3 Minuten weiterbraten.
🔥 Entenbrust fertig garen
- Honig und Orangenabrieb mischen und die Haut bepinseln. Danach bei 150 °C für 10–12 Minuten in den Ofen geben. Anschließend 5 Minuten ruhen lassen.
✨ Anrichten
- Kartoffelgratin aus der Form nehmen, Rotkohl auflockern und Entenbrust in Scheiben schneiden. Alles warm servieren.
Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Tipps & FAQ:
💡 Küchentipp & Zubereitungstrick
Super knusprige Haut: Die Hautseite nach dem Ruhen kurz unter den Grill (1 Minute).Perfekte Garstufe: Kerntemperatur 60–62 °C → rosa und saftig.
✨ Warum dieses Rezept besonders ist
Die Kombination aus knuspriger Entenbrust, frischem Orangenduft und cremigem Gratin ist ein moderner Festtagsklassiker. Es sieht elegant aus, schmeckt unglaublich aromatisch und funktioniert perfekt für Gäste oder Weihnachtsmenüs.❓ FAQ:
❓ Kann ich die Entenbrust vorbereiten?
Ja, aber die Haut wird am besten frisch knusprig. Ruhig Rotkohl und Gratin vorher kochen – das spart Zeit.❓ Muss es Rotwein im Rotkohl sein?
Nein, alternativ geht mehr Orangensaft oder Traubensaft.❓ Welche Kerntemperatur ist ideal?
60–62 °C für rosa, 65–68 °C für durch.❓ Funktioniert das Rezept ohne Gratin?
Ja, Serviettenknödel, Kroketten oder Kartoffelstampf passen ebenfalls perfekt.Beilagen-Tipps
Gebratene grüne Bohnen: Für Farbe und Frische.
Rosenkohlsalat: Warm serviert mit Speck oder Mandeln.
Apfel-Rotweinsauce: Für Extra-Aroma zu Entengerichten.
Varianten & Aufbewahrung
Mit Glühwein: Einen Teil des Rotkohlsafts durch Glühwein ersetzen → intensiver, weihnachtlicher.
Knusperkruste: Entenhaut vor dem Anbraten salzen & 10 Minuten antrocknen lassen.
Aufbewahrung: Rotkohl + Gratin 2–3 Tage haltbar, Entenbrust am besten frisch.
Weitere Entenbrust-Ideen
Wer Entenbrust mit Orangen-Rotkohl & Kartoffelgratin mochte, findet auch bei anderen Entenbrust-Rezepten festliche Varianten. Fruchtig passt Entenbrust mit Granatapfelsoße und Pastinakenpüree. Eine weitere Sauce ist Festliche Entenbrust mit Apfel-Balsamico-Soße.
Kräutrig wird es mit Geröstete Entenbrust mit Rosmarin & Thymian. Eine besondere Kombi ist Entenbrust mit Kürbispüree-Kirschsauce und Erdnüssen.
Für fruchtige Beilagen gibt es Entenbrust und karamellisierter Kaki. Und Gebratene Entenbrust mit Feigen ist eine weitere Variante, wenn es süß-herzhaft sein soll.
Mehr passende Ideen findest du in unserer Kategorie Hauptspeisen.
