Entengulasch mit Tagliatelle
Zutaten:
Entengulasch
- 800 Gramm Entenkeulen mit Haut und Knochen
- 3 kleine Karotten
- 3 kleine Knoblauchzehen
- 3 kleine Zwiebeln
- 2 EL Tomatenmark
- 300 ml trockener Rotwein
- 300 ml Geflügelfond
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 1 TL Paprikapulver rosenscharf
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Zweig Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- Pfeffer und Salz nach Geschmack
- 2 EL Rapsöl oder Sonnenblumenöl alternativ Butterschmalz
Tagliatelle
- 400 Gramm Tagliatelle
- Salz für das Kochwasser
- 2 EL Butter optional
Zubereitung:
🦆 Entenkeulen anbraten
- Entenkeulen trocken tupfen, Haut ggf. leicht einritzen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einem großen Schmortopf in Öl oder Butterschmalz auf der Hautseite kräftig 6–8 Minuten anbraten, wenden und kurz auf der Fleischseite anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
🥕 Gemüse anschwitzen
- Zwiebeln, Karotten und Knoblauch schälen, fein würfeln und im Bratfett glasig anschwitzen. Tomatenmark und Paprikapulver zugeben und 1 Minute mitrösten.
🍷 Ablöschen & Schmoren
- Mit Rotwein ablöschen, kurz einkochen lassen. Fond zugießen, Lorbeer, Thymian und Rosmarin zugeben. Entenkeulen zurück in den Topf geben, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 1,5 Stunden sanft schmoren, bis das Fleisch zart ist.
🍖 Fleisch zerpflücken
- Keulen aus dem Topf nehmen, Haut und Knochen entfernen, Fleisch grob zerpflücken. Soße bei Bedarf etwas einkochen, Fleisch wieder untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
🍝 Tagliatelle kochen
- In reichlich Salzwasser al dente garen, abgießen und nach Wunsch mit Butter schwenken.
🍽️ Anrichten
- Tagliatelle auf vorgewärmten Tellern anrichten, Entengulasch darauf oder daneben verteilen und mit frischen Kräutern bestreuen.
Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Tipps & FAQ:
💡 Küchentipp & Zubereitungstrick
- Etwas Preiselbeergelee oder ein Schuss Portwein verleiht der Soße eine fruchtig-süße Tiefe.
- Für noch mehr Aroma die Entenkeulen vor dem Schmoren kurz im Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze anrösten.
✨ Warum dieses Rezept besonders ist
- Die Kombination aus aromatischem Schmorgericht und edler Pasta verbindet rustikale und feine Küche.
- Ideal für festliche Anlässe oder gemütliche Winterabende.
❓FAQ:
❓ Kann ich statt Tagliatelle auch andere Pasta verwenden?
Ja, Pappardelle oder breite Bandnudeln passen ebenfalls hervorragend.❓ Wie lange hält sich das Entengulasch?
Gut gekühlt bis zu 2 Tage, am besten vor dem Servieren sanft aufwärmen.❓ Kann ich das Gulasch einfrieren?
Ja, es lässt sich sehr gut einfrieren und bei Bedarf langsam auftauen.❓ Welcher Wein passt am besten dazu?
Ein kräftiger Rotwein wie Spätburgunder oder Côtes du Rhône harmoniert perfekt.Weitere Entengerichte von klassisch bis festlich
Entengerichte stehen für kräftige Aromen und sind besonders in der festlichen Küche beliebt. Ein echter Klassiker ist die Kroß gebratene Ente, die mit knuspriger Haut und saftigem Fleisch überzeugt. Ebenso traditionell ist die Karlsruher Ente, die für regionale Küche mit Charakter steht.
Besonders aromatisch sind Varianten wie die Gebratene Chili-Ente oder die Geröstete Entenbrust mit Rosmarin & Thymian, die mit intensiven Gewürzen und Kräutern begeistern. Für festliche Anlässe eignen sich die Entenbrust mit Orangen-Rotkohl & Kartoffelgratin sowie die Festliche Entenbrust mit Apfel-Balsamico-Soße, die klassische und fruchtige Aromen kombinieren.
Eine besondere Note bringt die Entenbrust mit Granatapfelsoße und Pastinakenpüree, während Weißer Spargel und gebratene Ente mit Spinat und Kartoffeln eine saisonale und elegante Kombination darstellt.
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