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Entrecôte in Rotwein-Trauben-Schalotten-Soße
Saftiges Entrecôte trifft auf eine seidige Rotwein-Schalotten-Soße mit warmen Trauben – elegant, aromatisch und in gut 50 Minuten serviert. Die süß-würzige Balance macht das Gericht sowohl gäste-tauglich als auch alltagstauglich.
Zutaten:
- 1 KG Entrecôtes/Zwischenrippenstücke 4 Entrcotes je ca. 250 g
- 175 Gramm kernlose Weintrauben halbiert
- 4 kleine Schalotten halbiert oder geviertelt
- 175 ml kräftiger Rotwein
- 75 ml Rinderfond
- 2 TL Zucker
- 1 EL Butter
- 1 EL Raps- oder Sonnenblumenöl zum Braten
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zweig Thymian
- Salz und schwarzer Pfeffer frisch aus der Mühle
- 1 TL Speisestärke optional, zum Binden
Zubereitung:
🥩 Steaks vorbereiten
- Fleisch 30 Minuten Zimmertemperatur annehmen lassen. Leicht ölen und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
🔥 Scharf anbraten
- Öl in schwerer Pfanne stark erhitzen. Entrecôtes je Seite 3–4 Minuten kräftig anrösten, Hitze reduzieren und je nach gewünschtem Gargrad weitere 2–3 Minuten braten. Herausnehmen, locker abgedeckt 5–8 Minuten ruhen lassen.
🧅 Schalotten glasieren
- Butter und Zucker im Bratfett schmelzen lassen, Schalotten zufügen und bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten glasieren.
🍷 Soße ansetzen
- Mit Rotwein ablöschen, Fond angießen, Rosmarin und Thymian zugeben und auf ca. die Hälfte einkochen. Nach Wunsch mit in kaltem Wasser angerührter Speisestärke leicht binden. Kräuter entfernen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
🍇 Trauben erwärmen
- Trauben in die Soße geben und 1–2 Minuten mitwärmen, nur bis sie leicht platzen.
🍽️ Anrichten
- Entrecôtes auf vorgewärmten Tellern platzieren, großzügig mit Rotwein-Trauben-Schalotten-Soße nappieren. Dazu passen Kartoffelgratin, Selleriepüree oder frisches Landbrot.
Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Kalorien: 599 kcalKohlenhydrate: 10 gProtein: 51 gFett: 36 gCholesterin: 153 mgNatrium: 172 mgBallaststoffe: 1 gZucker: 8 g
Tipps & FAQ:
💡 Küchentipp & Zubereitungstrick
- Für punktgenaue Garung ein Kernthermometer nutzen: 52–54 °C (medium-rare), 55–57 °C (medium).
- Glänzende, runde Soße: Ein winziges Stück kalte Butter off heat einmontieren.
✨ Warum dieses Rezept besonders ist
- Die Trauben bringen elegante Süße, die den Rotwein und die Schalotten perfekt ausbalanciert.
- Wenige, klare Schritte – maximale Bistro-Eleganz mit sicherer Gelingsicherheit.
❓FAQ:
❓ Geht statt Entrecôte auch ein anderer Cut?
Ja, Ribeye, Rumpsteak oder Roastbeef funktionieren sehr gut (Garzeit an Dicke anpassen).❓ Welcher Rotwein eignet sich für die Soße?
Kräftige, trockene Rotweine wie Bordeaux, Syrah oder Côte-du-Rhône – derselbe Wein passt auch als Begleiter.❓ Kann ich die Soße ohne Stärke binden?
Länger einkochen oder am Schluss mit einem kleinen Stück kalter Butter montieren.❓ Müssen es frische Trauben sein?
Ja, frische, kernlose Trauben liefern die beste Textur; außerhalb der Saison gehen gut schmeckende Importtrauben.Weitere Entrecôte-Gerichte für echten Steakgenuss
Entrecôte zählt zu den beliebtesten Steakcuts und überzeugt durch seine feine Marmorierung und seinen intensiven Geschmack. Besonders aromatisch ist das Gegrilltes Entrecôte mit Rotwein-Schalotten-Sauce, das durch kräftige Röstaromen und eine würzige Sauce besticht.
Wer sich intensiver mit diesem edlen Stück Fleisch beschäftigen möchte, findet im Beitrag Entrecôte – Saftig, aromatisch und perfekt marmoriert spannende Einblicke und hilfreiche Informationen rund um Zubereitung und Qualität.
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