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Fisch Müllerin Art – mit Bohnen und Tomaten
Ein Klassiker der französischen Fischküche: zart gebratener Fisch nach Müllerin Art, in Butter geschwenkt und mit frischen Zitronenzesten verfeinert. Dazu kommen knackige grüne Bohnen und geschmorte Tomaten – ein leichtes und aromatisches Gericht für Genießer.
Zutaten:
- 1,2 KG küchenfertige Forellen 4 Stück ohne Kopf – alternativ Kabeljau oder Dorsch
- Salz und Pfeffer frisch aus der Mühle
- 3 EL Mehl zum Wenden
- 4 EL Butter
- 2 EL Olivenöl
- Saft und Abrieb einer Bio-Zitrone
- 3 kleine Schalotten fein gehackt
- 2 kleine Knoblauchzehen gehackt
- 250 Gramm Kirschtomaten oder Datteltomaten
- 400 Gramm grüne Bohnen geputzt
- 2 Zweige Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 EL Weißweinessig oder Zitronensaft für die Bohnen
- Frisch gehackte Petersilie optional
Zubereitung:
🥗 Bohnen zubereiten
- Die Bohnen in Salzwasser 6–8 Minuten bissfest garen. Abgießen, abschrecken und mit 1 TL Butter, Essig, etwas Knoblauch, Thymian und Rosmarin in der Pfanne schwenken. Warmhalten.
🍅 Tomaten schmoren
- Tomaten halbieren. In Olivenöl Schalotten anschwitzen, Tomaten zugeben und ca. 5 Minuten weich schmoren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
🐟 Fisch vorbereiten
- Die Fische innen und außen abtrocknen, mit Salz und Pfeffer würzen, dann in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
🔥 Fisch braten
- Butter und Olivenöl erhitzen, die Fische darin bei mittlerer Hitze je Seite 4–5 Minuten goldbraun braten. Zum Schluss Zitronensaft und -abrieb zugeben und die Fische kurz darin wenden.
🍽️ Servieren
- Die Fische auf Tellern anrichten, mit etwas Bratbutter beträufeln und zusammen mit Bohnen und Tomaten servieren. Nach Belieben mit Petersilie bestreuen.
Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Kalorien: 503 kcalKohlenhydrate: 11 gProtein: 65 gFett: 21 gCholesterin: 176 mgNatrium: 176 mgBallaststoffe: 3 gZucker: 5 g
Tipps & FAQ:
💡 Küchentipp & Zubereitungstrick
- Besonders fein wirkt das Gericht, wenn der Fisch vor dem Servieren filetiert wird.
- Dazu passt ein kühler Weißwein, z. B. Sauvignon Blanc oder Riesling.
✨ Warum dieses Rezept besonders ist
- Ein leichter, mediterran angehauchter Klassiker, der durch Butter und Zitrone edel wirkt.
- Ideal, wenn man Gäste mit einem unkomplizierten, aber eleganten Fischgericht überraschen möchte.
❓ FAQ:
❓Welcher Fisch eignet sich für Müllerin Art?
Klassisch Forelle, aber auch Wittling, Kabeljau oder Dorsch passen sehr gut.❓ Muss ich den Fisch filetieren?
Nein, man kann ihn im Ganzen servieren – für feinen Genuss lassen sich aber Filets abheben.❓ Kann ich auch TK-Fisch verwenden?
Ja, wichtig ist gründliches Auftauen und gutes Abtrocknen, damit der Fisch knusprig brät.❓Welche Beilagen passen noch?
Neben Bohnen und Tomaten auch Kartoffeln, Reis oder ein frischer Salat.Weitere Fischgerichte von klassisch bis international
Fischgerichte bieten eine große Vielfalt – von traditionellen Klassikern bis hin zu modernen und internationalen Varianten. Besonders nordisch geprägt ist die Nordische Fisch-Gemüse-Pfanne mit Kabeljau & Dill, die mit frischen Zutaten und feinen Aromen überzeugt. Ebenso traditionell ist der Hamburger Pannfisch, ein echtes Küstengericht mit herzhaftem Charakter.
Für mediterrane Einflüsse sorgt der Fischauflauf Italienisch, der mit würzigen Zutaten und Ofenaromen begeistert. Wer es exotischer mag, findet im Fisch Curry eine aromatische Alternative mit intensiven Gewürzen.
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