Zuerst die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Dann die Zucchini waschen und in kleine Würfel schneiden. Nun die Zwiebeln schälen und fein hacken.

Als Nächstes in einer großen Pfanne 2 Esslöffel vom Rapsöl oder Sonnenblumenöl erhitzen. Nun die Kartoffelscheiben bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten anbraten, bis sie goldbraun und weich sind. Dabei gelegentlich umrühren. Dann die Kartoffeln aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.

Nun in dem restlichen Öl die Zwiebeln und Zucchini anbraten, bis sie weich sind, das dauert etwa 5 - 8 Minuten. Jetzt die abgetropften weißen Bohnen hinzugeben und kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

Als Nächstes die Kartoffeln zurück in die Pfanne geben und gut mit den anderen Zutaten vermischen. Nun die Eier und Milch in einer Schüssel verquirlen und mit Salz Pfeffer und der Prise Zucker würzen. Die Eiermischung dann gleichmäßig über das Gemüse in der Pfanne gießen.

Jetzt die Hitze auf niedrig bis mittel reduzieren und die Mischung abgedeckt etwa 10 Minuten stocken lassen, bis die Eier fest sind. Gelegentlich die Pfanne bewegen, damit die Masse gleichmäßig garen kann

Zum Schluss das Omelett entweder vorsichtig wenden oder die Pfanne kurz unter einen Grill stellen, damit auch die Oberfläche braun wird.

Vor dem Servieren mit Kräutern eigener Wahl garnieren.