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Knusprige Haut, zartes Fleisch & festliche Aromen: Diese im Ofen gegarten Gänsekeulen mit Backobst und Rotweinsoße bringen Weihnachtsstimmung auf den Teller. Ein Klassiker mit feinem Twist für den Advent.
Gänsekeulen aus dem Ofen mit Backobst
Knusprige Gänsekeulen mit Backobst aus dem Ofen – langsam gegart, zart im Fleisch, begleitet von Rotweinsoße mit Äpfeln & winterlichen Aromen.
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Zutaten:
- 1,6 KG Gänsekeulen 4 keulen zu je ca. 350–400 g
- Salz & Pfeffer aus der Mühle
- 3 kleine Karotten
- 3 kleine Zwiebeln
- 3 kleine Knoblauchzehen
- 3 Stangen Sellerie
- 3 säuerliche Äpfel
- 250 Gramm Backobst Pflaumen, Feigen, Aprikosen, Apfelringe – nach Geschmack
- 500 ml Geflügelfond
- 350 ml Rotwein
- 2 Zweige Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zweig Majoran
- 3 Lorbeerblätter
Zubereitung:
🦢 Gänsekeulen vorbereiten
- Keulen kalt abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Hautseite rautenförmig einschneiden – so wird sie besonders knusprig.
🍎 Gemüse & Obst vorbereiten
- Zwiebeln, Karotten und Sellerie grob würfeln. Knoblauch andrücken, Äpfel vierteln und entkernen.
🔥 Anbraten & Aroma aufbauen
- Keulen mit der Hautseite nach unten in einem Bräter ohne Fett anbraten, bis sie goldbraun sind und Fett austritt. Keulen wenden, kurz anbraten und herausnehmen.
🥕 Gemüse anschwitzen & ablöschen
- Im Bratfett Zwiebeln, Gemüse und Äpfel kräftig anrösten. Mit Rotwein ablöschen, 2–3 Minuten einkochen lassen. Geflügelfond angießen, Kräuter & Lorbeerblätter zugeben.
🍗 Garen im Ofen
- Gänsekeulen mit der Hautseite nach oben auf das Gemüse legen. Im Ofen bei 160 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 1,5–2 Stunden garen. Zwischendurch mit Bratensaft übergießen.
🍇 Backobst hinzufügen
- Nach 60 Minuten das Backobst mit in den Bräter geben und mitschmoren lassen – es nimmt den Fondgeschmack wunderbar auf.
🔥 Knusprige Haut
- Für die letzten 10–15 Minuten die Temperatur auf 200 °C erhöhen, damit die Haut richtig knusprig wird.
🥄 Soße abgießen & vollenden
- Keulen entnehmen. Bratensaft durch ein Sieb passieren, entfetten und bei Bedarf etwas einkochen lassen. Wer mag, rührt zum Schluss einen Löffel Preiselbeerkompott ein.
Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Kalorien: 1700 kcalKohlenhydrate: 44 gProtein: 69 gFett: 136 gCholesterin: 320 mgNatrium: 378 mgBallaststoffe: 8 gZucker: 27 g
Tipps & FAQ:
💡 Küchentipp & Zubereitungstrick
Extra-Knusper: Die Haut wird besonders goldbraun, wenn du sie in den letzten 5 Minuten zusätzlich mit etwas Salzwasser bestreichst – das zieht Feuchtigkeit und fördert die Bräunung. Für aromatische Soße: Einen Schuss Cassislikör oder etwas Apfelessig rundet die Süße der Backfrüchte ab und gibt Tiefe.✨ Warum dieses Rezept besonders ist
Die Kombination aus knuspriger Gänsehaut, butterzartem Fleisch, fruchtigem Backobst und kräftiger Rotweinsoße ist ein absoluter Klassiker – und doch raffiniert anders. Es eignet sich perfekt für den ersten Advent, den Festtagstisch oder ein stimmungsvolles Sonntagsessen im Dezember.❓ FAQ:
❓ Kann ich das Gericht vorbereiten?
Ja. Du kannst die Keulen vorbraten, samt Gemüse im Fond einkühlen und später sanft wieder erhitzen – perfekt für Gäste.❓ Welcher Rotwein eignet sich?
Ein kräftiger, trockener Rotwein (z. B. Dornfelder, Merlot oder Spätburgunder) ist ideal für die Soße.❓ Wie verhindere ich, dass die Keulen trocken werden?
Durch langsames Garen bei niedriger Temperatur und regelmäßiges Übergießen bleibt das Fleisch saftig.❓ Kann ich statt Gänsekeulen auch Entenkeulen nehmen?
Ja – dann verkürzt sich die Garzeit auf ca. 1,5 Stunden. Die Zubereitung bleibt gleich.Beilagen-Tipps zu Gänsekeulen
Kartoffelklöße oder Herzoginkartoffeln: Die kräftige Soße verlangt nach einer Sättigungsbeilage mit Substanz.
Apfel-Rotkohl oder Rosenkohl: Die fruchtige Note passt hervorragend zur Süße des Backobsts.
Spätzle mit Buttersauce: Ideal zum Aufnehmen der aromatischen Soße – sättigend und feierlich.
Maronen oder Pastinaken aus dem Ofen: Eine weitere herbstlich-winterliche Ergänzung mit rustikalem Charme.
Mehr Rezepte: Hauptspeisen • Tipp: Feta Pasta – gebackene Nudeln mit Feta, Tomaten und Knoblauch.
