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Gebratenes Ochsenfilet mit Kräuterbutter – rosa & saftig
Ein edles Filet, außen kross angebraten, innen zartrosa und zu saftiger Perfektion gegart. Aromatisiert mit Rosmarin, Thymian, Knoblauch und verfeinert mit aromatischer Bratbutter – ein Klassiker der Gourmetküche für besondere Anlässe.
Zutaten:
- 800 Gramm Ochsenfilet pariert
- 2 EL Butterschmalz oder neutrales Öl
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Zweige Thymian
- 2 Knoblauchzehen mit Schale, leicht angedrückt
- 30 Gramm Butter
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
Temperatur & Vorbereitung:
- Filet mindestens 1 Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank holen, reinigen und Raumtemperatur erreichen lassen.
Ofen vorheizen:
- 120 °C Umluft oder 140 °C Ober-/Unterhitze.
Anbraten:
- Butterschmalz/Öl in großer Pfanne stark erhitzen. Filet rundherum 2–3 Minuten scharf anbraten, bis eine goldbraune Kruste entsteht. Kräuter und Knoblauch kurz mitrösten.
Niedrigtemperaturgaren:
- Filet auf ein Gitter mit Auffangblech legen. Bratbutter darüberträufeln, dann im Ofen je nach gewünschtem Gargrad 20–25 Minuten garen:
- Rare: 52–54 °C
- Medium Rare: 55–57 °C
- Medium: 58–60 °C
- Verwende am besten ein Bratenthermometer.
Ruhen lassen:
- Filet aus dem Ofen nehmen, locker mit Alufolie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen – so verteilen sich die Fleischsäfte.
Servieren:
- In 2–3 cm dicke Scheiben schneiden, mit der aufgefangenen Bratbutter beträufeln und sofort servieren.
Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Kalorien: 63 kcalKohlenhydrate: 1 gProtein: 0.2 gFett: 7 gCholesterin: 17 mgNatrium: 49 mgBallaststoffe: 0.3 gZucker: 0.02 g
Tipps & FAQ:
💡 Küchentipps
- Kerntemperatur messen: Nur so gelingt dein Filet genau so, wie du es gern möchtest.
- Aroma & Glanz: Bratbutter tropft beim Garen über das Filet – ein feiner Butter-Geschmack zieht ein.
- Perfekte Beilagen: Dazu passen ein feines Kartoffelgratin, grüne Bohnen oder eine Pilzrahmsauce. Für festlichen Touch eine Rotweinjus oder Pfeffersauce. Ein vollmundiger Rotwein (Bordeaux, Barolo, Rioja) rundet das Menü ab.
✨ Warum dieses Rezept besonders ist
- Dual-Cooking-Methode: Scharf angebraten + Niedrigtemperaturgaren sorgt für knusprige Kruste und saftiges Innenleben.
- Herzhafte Kräuter-Butter: Rosmarin, Thymian und Knoblauch verleihen elegante Tiefe.
- Präzise Anleitung: Klare Temperaturangaben für jeden Gargrad bieten Sicherheit beim Servieren.
❓ FAQ:
Kann man Filet rosa gefrieren?
Ja – vakuumverpackt bis zu 3 Monate. Vor dem Servieren langsam erwärmen.Was tun, wenn kein Thermometer verfügbar ist?
Fingerprobe funktioniert: mittlerer Widerstand = Medium Rare; fester = Medium.Kann Wild- oder Rinderfilet genauso zubereitet werden?
Absolut – gleiche Methode funktioniert hervorragend für Rinder-, Wild- oder Lammfilet.Weitere Ideen mit Rinderfilet von klassisch bis raffiniert
Wer zarte Filetstücke liebt, sollte auch das Rinderfilet in Pfefferrahmsoße ausprobieren oder zu den Bandnudeln mit Rinderfilet in Sahnesoße greifen, die besonders aromatisch und sättigend sind.
Für abwechslungsreiche Varianten sorgen die Curryspieße vom Rinderfilet sowie die Filetspieße, die sich ideal für Grill und Pfanne eignen.
Etwas ausgefallener wird es mit dem Filetsteak Shanghai – asiatisch glasiert mit Wokgemüse, während das Chateaubriand als besonders edle und klassische Zubereitung gilt.
Mehr passende Ideen findest du in unserer Kategorie Hauptspeisen.
