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Gebratenes Ochsenfilet mit Kräuterbutter – rosa & saftig
Ein edles Filet, außen kross angebraten, innen zartrosa und zu saftiger Perfektion gegart. Aromatisiert mit Rosmarin, Thymian, Knoblauch und verfeinert mit aromatischer Bratbutter – ein Klassiker der Gourmetküche für besondere Anlässe.
Zutaten:
- 800 Gramm Ochsenfilet pariert
- 2 EL Butterschmalz oder neutrales Öl
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Zweige Thymian
- 2 Knoblauchzehen mit Schale, leicht angedrückt
- 30 Gramm Butter
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
Temperatur & Vorbereitung:
- Filet mindestens 1 Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank holen, reinigen und Raumtemperatur erreichen lassen.
Ofen vorheizen:
- 120 °C Umluft oder 140 °C Ober-/Unterhitze.
Anbraten:
- Butterschmalz/Öl in großer Pfanne stark erhitzen. Filet rundherum 2–3 Minuten scharf anbraten, bis eine goldbraune Kruste entsteht. Kräuter und Knoblauch kurz mitrösten.
Niedrigtemperaturgaren:
- Filet auf ein Gitter mit Auffangblech legen. Bratbutter darüberträufeln, dann im Ofen je nach gewünschtem Gargrad 20–25 Minuten garen:
- Rare: 52–54 °C
- Medium Rare: 55–57 °C
- Medium: 58–60 °C
- Verwende am besten ein Bratenthermometer.
Ruhen lassen:
- Filet aus dem Ofen nehmen, locker mit Alufolie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen – so verteilen sich die Fleischsäfte.
Servieren:
- In 2–3 cm dicke Scheiben schneiden, mit der aufgefangenen Bratbutter beträufeln und sofort servieren.
Tipps & FAQ:
💡 Küchentipps
- Kerntemperatur messen: Nur so gelingt dein Filet genau so, wie du es gern möchtest.
- Aroma & Glanz: Bratbutter tropft beim Garen über das Filet – ein feiner Butter-Geschmack zieht ein.
- Perfekte Beilagen: Dazu passen ein feines Kartoffelgratin, grüne Bohnen oder eine Pilzrahmsauce. Für festlichen Touch eine Rotweinjus oder Pfeffersauce. Ein vollmundiger Rotwein (Bordeaux, Barolo, Rioja) rundet das Menü ab.
✨ Warum dieses Rezept besonders ist
- Dual-Cooking-Methode: Scharf angebraten + Niedrigtemperaturgaren sorgt für knusprige Kruste und saftiges Innenleben.
- Herzhafte Kräuter-Butter: Rosmarin, Thymian und Knoblauch verleihen elegante Tiefe.
- Präzise Anleitung: Klare Temperaturangaben für jeden Gargrad bieten Sicherheit beim Servieren.
❓ FAQ:
Kann man Filet rosa gefrieren?
Ja – vakuumverpackt bis zu 3 Monate. Vor dem Servieren langsam erwärmen.Was tun, wenn kein Thermometer verfügbar ist?
Fingerprobe funktioniert: mittlerer Widerstand = Medium Rare; fester = Medium.Kann Wild- oder Rinderfilet genauso zubereitet werden?
Absolut – gleiche Methode funktioniert hervorragend für Rinder-, Wild- oder Lammfilet.Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Kalorien: 63 kcalKohlenhydrate: 1 gProtein: 0.2 gFett: 7 gCholesterin: 17 mgNatrium: 49 mgBallaststoffe: 0.3 gZucker: 0.02 g
