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Gemüse Thai Curry mit Paprika, Champignons und Pak Choi
Dieses Gemüse Thai Curry vereint die Aromen Thailands in einem schnellen und einfachen Gericht. Frische Paprika, Champignons und Pak Choi werden in einer würzigen roten Currypaste und cremiger Kokosmilch geschmort. Perfekt für ein leichtes, vegetarisches Hauptgericht, das in nur 35 Minuten auf dem Tisch steht.
Zutaten:
- 1 rote Paprika
- 200 Gramm Champignons
- 2 kleine Pak Choi oder 1 großer
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 kleines Stück frischer Ingwer
- 1–2 EL rote Thai-Currypaste je nach Schärfewunsch
- 400 ml Kokosmilch eine Dose
- 100 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Sojasauce
- 1 TL Limettensaft oder Zitronensaft
- 1 EL Öl z. B. Erdnuss- oder Rapsöl
- Frischer Koriander oder Thai-Basilikum zum Garnieren
- Salz und ggf. Chiliflocken nach Geschmack
Zubereitung:
Gemüse vorbereiten
- Paprika in Streifen schneiden. Champignons putzen und halbieren oder vierteln. Pak Choi waschen, die Stiele in breite Streifen, die Blätter grob schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken.
Aromabasis anbraten
- In einer großen Pfanne oder einem Wok das Öl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer 2–3 Minuten anschwitzen, bis sie duften.
Currypaste einrühren
- Die rote Currypaste einrühren und kurz mitrösten, bis sich die Aromen entfalten.
Gemüse anbraten
- Paprika und Champignons zugeben und 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
Flüssigkeit zugeben und köcheln
- Kokosmilch und Gemüsebrühe zugießen, umrühren. Mit Sojasauce und Limettensaft würzen. Alles etwa 8–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist.
Pak Choi hinzufügen
- Kurz vor dem Servieren den Pak Choi unterrühren – die Stiele 2 Minuten mitkochen, die Blätter nur ganz zum Schluss einfallen lassen.
Abschmecken und servieren
- Curry abschmecken (ggf. mit Chili, Salz oder etwas zusätzlichem Limettensaft) und in tiefen Tellern anrichten. Mit Koriander oder Thai-Basilikum bestreuen.
Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Kalorien: 205 kcalKohlenhydrate: 5 gProtein: 4 gFett: 21 gNatrium: 129 mgBallaststoffe: 1 gZucker: 1 g
Tipps & FAQ:
💡 Küchentipp & Zubereitungstrick
- Variationen: Füge Tofu, Edamame oder Zuckerschoten hinzu, um das Curry zu erweitern. Eine Handvoll gerösteter Cashewkerne oder ein Spritzer Sesamöl geben zusätzlichen Geschmack und Textur.
- Aufbewahrung: Dieses Curry eignet sich hervorragend zum Aufwärmen – die Aromen werden dabei sogar noch intensiver.
✨ Warum dieses Rezept besonders ist
Dieses Gemüse Thai Curry ist nicht nur schnell und einfach zuzubereiten, sondern auch voller Geschmack und Farbe. Die Kombination aus frischem Gemüse und cremiger Kokosmilch macht es zu einem leichten, aber dennoch sättigenden Hauptgericht. Ideal für alle, die die Aromen Thailands lieben oder kennenlernen möchten.❓ FAQ:
Kann ich das Curry vegan zubereiten?
Ja, achte darauf, dass die verwendete Currypaste keine tierischen Produkte enthält.Welche Beilage passt am besten?
Jasmin- oder Basmatireis sind klassische Begleiter für Thai-Currys.Wie kann ich die Schärfe anpassen?
Die Menge der Currypaste kann je nach gewünschter Schärfe angepasst werden. Beginne mit weniger und füge nach Geschmack mehr hinzu.Mehr passende Ideen findest du in unserer Kategorie Hauptspeisen.
