• Die Haut der Entenbrust mit einem scharfen Messer rautenförmig einritzen (nicht ins Fleisch schneiden). Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
• Die Entenbrüste 10 - 15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Gewürze entfalten. Eine kalte Pfanne ohne Öl auf mittlere Hitze stellen und die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten hineinlegen.
• Langsam für ca. 5–7 Minuten anbraten, bis das Fett austritt und die Haut knusprig wird.
• Wenden und weitere 3 Minuten auf der Fleischseite anbraten. Rosmarin, Thymian und die angedrückten Knoblauchzehen zur Pfanne geben. Butter oder Olivenöl hinzufügen und die Entenbrust mit dem aromatischen Fett übergießen.
• Die Entenbrüste im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für ca. 8–10 Minuten weitergaren, bis sie eine Kerntemperatur von 58–60 °C erreicht haben (für medium).
• Die Entenbrust aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. In dünne Scheiben schneiden und mit Beilagen wie Kartoffelpüree, Gemüse oder einer fruchtigen Soße servieren.

Tipp

• Für eine perfekte Kombination passt eine Sauce aus Orangensaft, Honig und Balsamico-Essig – diese verleiht der Entenbrust eine angenehme Süße und Tiefe.