Wenn wir im Frühling eine einfache Hauptspeise suchen, ist dieser grüne Spargel-Kartoffel-Auflauf genau die richtige Wahl. Er ist cremig, sättigend und bringt trotzdem eine frische, leichte Note auf den Tisch. Gerade grüner Spargel passt wunderbar zu Kartoffeln und macht aus einem klassischen Auflauf etwas Saisonales. So bekommen wir ein Ofengericht, das alltagstauglich ist und trotzdem nicht langweilig wirkt.
Grüner Spargel-Kartoffel-Auflauf
Zutaten:
- 800 Gramm festkochende Kartoffeln
- 500 Gramm grüner Spargel
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 200 ml Sahne
- 150 ml Milch
- 120 Gramm geriebener Käse
- 2 EL Frischkäse
- 1 EL Butter
- 1 TL Senf
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
- Etwas Muskat
- 1 EL Öl
- Etwas frische Petersilie zum Bestreuen
Zubereitung:
🥔 Kartoffeln vorbereiten
- Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. In leicht gesalzenem Wasser etwa 8 Minuten vorkochen, dann abgießen und kurz ausdampfen lassen.
🌿 Spargel vorbereiten
- Den grünen Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Dickere Stangen längs halbieren und den Spargel anschließend in mundgerechte Stücke schneiden.
🔪 Alles anrösten
- Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln. In einer Pfanne mit Öl und Butter kurz anschwitzen, bis beides glasig ist. Den Spargel dazugeben und 3 bis 4 Minuten leicht anbraten.
🥄 Sauce anrühren
- Sahne, Milch, Frischkäse und Senf in die Pfanne geben und gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken. Die Sauce soll würzig sein, damit der Auflauf später nicht zu mild wirkt.
🧀 Auflauf schichten
- Eine Auflaufform leicht einfetten. Zuerst einen Teil der Kartoffelscheiben hineinlegen, dann etwas Spargel und Sauce darauf verteilen. So weiterschichten, bis alles aufgebraucht ist. Zum Schluss den geriebenen Käse darüberstreuen.
🔥 Goldbraun backen
- Den Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad Ober-/Unterhitze etwa 25 bis 30 Minuten backen, bis die Oberfläche schön goldbraun ist.
🍽️ Servieren
- Den Auflauf kurz ruhen lassen und dann mit etwas frisch gehackter Petersilie servieren. So lässt er sich besser portionieren und schmeckt besonders rund.
Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Tipps & FAQ:
💡 Küchentipp & Zubereitungstrick
Wenn wir die Kartoffeln kurz vorkochen, wird der Auflauf deutlich gleichmäßiger gar und bleibt innen schön saftig. So vermeiden wir, dass der Spargel schon weich ist, während die Kartoffeln noch zu fest sind. Grüner Spargel muss nicht geschält werden, was uns Zeit spart. Wichtig ist nur, die holzigen Enden sauber zu entfernen, damit der Auflauf später angenehm zart bleibt.✨ Warum dieses Rezept besonders ist
Dieser Auflauf ist eine starke Frühlingshauptspeise, weil er saisonales Gemüse mit einem beliebten Alltagsklassiker verbindet. Kartoffeln machen satt, grüner Spargel bringt Frische hinein und die cremige Käse-Sauce sorgt dafür, dass das Gericht unkompliziert, familienfreundlich und trotzdem besonders genug für unsere Seite wirkt.❓ FAQ:
❓ Kann man den Auflauf vorbereiten?
Ja, wir können den Auflauf sehr gut vorbereiten und vor dem Backen bereits komplett in die Form schichten. Dann stellen wir ihn bis zum Backen kühl.❓ Kann man weißen Spargel statt grünem Spargel verwenden?
Ja, das geht grundsätzlich auch. Weißer Spargel muss aber geschält werden und braucht meist etwas mehr Vorbereitung.❓ Welcher Käse passt am besten dazu?
Milder Gouda, Emmentaler oder Mozzarella funktionieren sehr gut. Wer es kräftiger mag, kann auch etwas Bergkäse untermischen.❓ Kann man den Auflauf vegetarisch lassen?
Ja, dieses Rezept ist bereits vegetarisch und passt dadurch auch sehr gut in unsere alltagstaugliche Frühlingsküche.Beilagen-Tipps zum Grünen Spargel-Kartoffel-Auflauf
Ein frischer Blattsalat passt besonders gut dazu. Ein leichter Salat mit Gurke, Radieschen oder einem milden Joghurtdressing bringt Frische auf den Teller und ergänzt den cremigen Auflauf sehr gut.
Knuspriges Baguette ist eine einfache Ergänzung. Damit lässt sich die Sauce wunderbar aufnehmen, und das Essen wirkt gleich noch etwas runder.
Tomatensalat sorgt für einen schönen Kontrast. Die leichte Säure von frischen Tomaten passt sehr gut zu Kartoffeln, Käse und Spargel.
Auch als Einzelgericht funktioniert der Auflauf bestens. Weil Kartoffeln und Sauce bereits sättigend sind, brauchen wir oft gar nicht viel mehr dazu.
Varianten & Aufbewahrung
Mit Schinken wird der Auflauf deftiger. Wer mag, kann zwischen die Schichten noch etwas Kochschinken oder gewürfelten Schinken geben.
Auch mit Lachs ist eine feine Variante möglich. Kleine Stücke Räucherlachs oder gegarter Lachs passen geschmacklich sehr gut zu grünem Spargel.
Reste lassen sich gut aufbewahren. Im Kühlschrank hält sich der Auflauf problemlos bis zum nächsten Tag und kann dann im Ofen oder in der Mikrowelle erwärmt werden.
Am nächsten Tag schmeckt er oft noch aromatischer. Wenn die Sauce schön durchgezogen ist, wirkt der Auflauf sogar oft noch runder als direkt nach dem Backen.
Weitere Ideen mit grünem Spargel
Wer unseren Grüner Spargel-Kartoffel-Auflauf mag, findet auch bei anderen Gerichten mit grünem Spargel viele schöne Ideen für die Frühlingsküche. Etwas exotischer wird es mit Grüner Spargel mit Erdnuss-Kokos-Sauce, während Spargel Omelett mit grünem Spargel & Käse eine unkomplizierte und alltagstaugliche Variante für die schnelle Küche ist.
Auch etwas kräftigere Kombinationen funktionieren mit grünem Spargel hervorragend. Lammfilet mit grünem Spargel & Balsamico-Schalotten zeigt eine elegante, aromatische Richtung, während Flanksteak mit weißem & grünem Spargel und Chili-Kräuterbutter den Spargel mit würzigen Röstaromen verbindet.
Wer Lust auf modernere oder leichtere Ideen hat, kann außerdem Spargel-Tacos mit Avocado, Bohnen & Limettencreme entdecken. Ebenso spannend ist Spargelspitzen vom grünen Spargel auf einer Garnelenpfanne, bei dem der grüne Spargel besonders fein und frisch zur Geltung kommt.
Mehr passende Ideen findest du in unserer Kategorie Hauptspeisen.
