34
Grüner Spargel mit Erdnuss-Kokos-Sauce und Jasminreis
Dieses Rezept bringt frischen grünen Spargel mit einer cremig-würzigen Sauce aus Kokosmilch, Erdnussbutter und Limette auf den Teller. Die asiatisch inspirierte Kombination harmoniert perfekt mit duftendem Jasminreis und sorgt für ein exotisch-leichtes Geschmackserlebnis – vegetarisch, ausgewogen und voller Aromen.
Zutaten:
Für Spargel & Reis:
- 600 Gramm grüner Spargel
- 200 Gramm Jasminreis
- Salz fürs Kochwasser
- 1 EL Öl zum Braten
Für die Erdnuss-Kokos-Sauce:
- 200 ml Kokosmilch ungesüßt
- 2 EL Erdnussbutter cremig
- 1 EL Sojasauce
- 1 TL Limettensaft frisch gepresst
- 1 TL Ahornsirup oder brauner Zucker
- 1 TL frischer Ingwer gerieben
- 1 Knoblauchzehe gehackt oder gepresst
- Optional: ½ TL Sriracha oder Chiliflocken
Zum Garnieren:
- Frischer Koriander oder Thai-Basilikum
- Gehackte Erdnüsse
- Limettenspalten
Zubereitung:
Reis garen
- Jasminreis in einem Sieb abspülen. In leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanleitung garen und anschließend abgedeckt ruhen lassen.
Spargel vorbereiten & braten
- Holzige Enden vom Spargel entfernen. In ca. 5 cm lange Stücke schneiden. In einer Pfanne Öl erhitzen und Spargel 6–8 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis er leicht gebräunt ist. Salzen und warmhalten.
Sauce zubereiten
- Kokosmilch, Erdnussbutter, Sojasauce, Limettensaft, Ahornsirup, Ingwer, Knoblauch und Chili in einem Topf verrühren. Unter Rühren erwärmen, nicht kochen. Die Sauce soll cremig, aber fließfähig sein – ggf. etwas verdünnen.
Anrichten
- Reis auf Tellern verteilen, Spargel darauflegen und mit Sauce übergießen. Mit Erdnüssen, frischen Kräutern und Limettenspalten garnieren.
Tipps & FAQ:
💡 Küchentipp & Zubereitungstrick
Für eine proteinreiche Variante kannst du gebratenen Tofu oder Hähnchenfilet dazu servieren. Ein Spritzer geröstetes Sesamöl als Finish hebt den asiatischen Charakter zusätzlich hervor.✨ Warum dieses Rezept besonders ist
Dieses Gericht kombiniert Frühlingsgemüse mit exotischen Aromen – schnell gemacht, leicht und trotzdem raffiniert. Die cremige Sauce macht aus einfachem Spargel ein echtes Highlight für alle, die asiatisch inspiriertes Soulfood lieben.❓ FAQ:
Kann ich den Spargel auch im Ofen garen?
Ja, bei 200 °C Umluft ca. 15–18 Minuten – etwas Öl und Salz nicht vergessen.Ist das Rezept vegan?
Ja, alle Zutaten sind pflanzlich. Achte auf eine vegane Erdnussbutter ohne Honigzusatz.Welche Reissorten eignen sich alternativ?
Basmatireis oder Duftreis sind ebenfalls gut geeignet, auch Vollkornreis passt geschmacklich.Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Kalorien: 314 kcalKohlenhydrate: 48 gProtein: 8 gFett: 11 gNatrium: 28 mgBallaststoffe: 4 gZucker: 3 g
Zurück zur Rezeptübersicht
