Deftig, traditionell und wie früher bei Oma: Dieser norddeutsche Grünkohl wird langsam geschmort und mit Mettenden und Kasseler serviert. Ein herzhaftes Wintergericht, das wärmt, lange satt macht und perfekt in die kalte Jahreszeit passt.
Grünkohl wie bei Oma – norddeutsch mit Mettenden & Kasseler
Zutaten:
Für den Grünkohl
- 1 kg Grünkohl frisch oder TK
- 2 Zwiebeln
- 50 Gramm Schweineschmalz oder Butter
- 750 ml Gemüse- oder Fleischbrühe
- 1 EL Senf
- Salz & Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- Optional: 1–2 EL Haferflocken zum Binden
Für das Fleisch
- 3 Mettenden
- 700 Gramm Kasseler in Stücken oder dicke Scheiben
Zubereitung:
🔪 Alles vorbereiten
- Zwiebeln fein würfeln. Frischen Grünkohl gründlich waschen, Blattrippen entfernen, grob hacken. TK-Grünkohl einfach direkt verwenden.
🍳 Zwiebeln anschwitzen
- Schmalz oder Butter im großen Topf erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten.
🥬 Grünkohl hinzufügen
- Grünkohl portionsweise in den Topf geben, kurz zusammenfallen lassen und gut umrühren.
🥣 Brühe & Senf einrühren
- Mit Brühe aufgießen, Senf unterrühren und mit Salz, Pfeffer und einer kleinen Prise Zucker würzen.
🍖 Mettenden & Kasseler schmoren
- Mettenden und Kasseler auf den Grünkohl legen, Deckel aufsetzen und bei mittlerer Hitze 60–90 Minuten langsam schmoren lassen.
- Mettenden halbe Stunde vor Ende längs halbieren (wie auf dem Bild) – so treten Röstaromen aus und sie bleiben saftig.
🔥 Finale Bindung & Abschmecken
- Optional 1–2 EL Haferflocken einrühren, um den Grünkohl stärker zu binden (norddeutsche Tradition).
- Mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken.
🍽️ Servieren
- Grünkohl in eine breite Schüssel geben und mit Mettenden und Kasseler anrichten.
Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Tipps & FAQ:
💡 Küchentipp & Zubereitungstrick
Besser am nächsten Tag: Der Grünkohl wird aromatischer, kräftiger und sämiger.Extra deftig: 1 TL Gänseschmalz oder ein Stück Kassler-Schwarte mitkochen.
✨ Warum dieses Rezept besonders ist
Dieses Rezept vereint das Beste der norddeutschen Küche: lang geschmort, deftig, würzig und voller Erinnerungen an früher. Mettenden und Kasseler bringen genau die herzhafte Note, die echten Grünkohlklassikern ihren typischen Wintergeschmack geben.❓ FAQ:
❓ Kann ich Grünkohl vorbereiten?
Ja – am Vortag gekocht schmeckt er am besten.❓ Kann ich TK-Grünkohl verwenden?
Ja, absolut. Das ist sogar der Klassiker in vielen Haushalten.❓ Welche Beilage ist typisch?
Ganz klar: Salzkartoffeln oder Bratkartoffeln.❓ Wird der Grünkohl zu dünn?
Dann einfach 1–2 EL Haferflocken einrühren – traditionell norddeutsch.Beilagen-Tipps
Salzkartoffeln: Der Klassiker schlechthin.
Bratkartoffeln: Für mehr Röstaromen und echtes „Oma-Gefühl“.
Senf: Mild oder körnig — perfekt zu Mettenden und Kasseler.
Varianten & Aufbewahrung
Mit Speck: Würfel separat anbraten und unterheben.
Mit Kohlwurst: Wenn kein Pinkel gewünscht ist, eine würzige Alternative.
Aufbewahrung: 2–3 Tage im Kühlschrank, ideal zum Wiederaufwärmen.
Weitere norddeutsche Ideen
Wer Grünkohl wie bei Oma – norddeutsch mit Mettenden & Kasseler mochte, findet auch bei anderen deftigen Klassikern passende Varianten. Sehr nah dran ist Grünkohl mit Pinkel, Bauchfleisch, Kasseler und Kartoffeln. Ebenfalls deftig passt Steckrübeneintopf mit Mettenden.
Rund um Kasseler gibt es Kasseler mit Sauerkraut und Salzkartoffeln. Und Sauerkrautauflauf mit Kartoffeln und Kasseler ist eine weitere Ofenidee.
Wenn Kasseler mal anders kombiniert werden soll, passt Kasseler-Lauch-Pasta.
Mehr passende Ideen findest du in unserer Kategorie Hauptspeisen.
